Viinin ja leivonnaisen pariliitos: Asiantuntijaneuvo- Winestealssd.com

Mitkä viinit sopivat parhaiten leikkeleisiin? Luotto: www.napelondon.com/

Ruoka ja viini yhdistäminen
Kohokohdat

Suolan, rasvan ja mausteen kanssa on paljon makuja, jotka on otettava huomioon, kun löydät viiniä ruokalautasi kanssa. Saamme asiantuntijoiden neuvoja…

Viinin ja leivonnaisen pariliitos

Alueelliset ja tyyliset ottelut

'Ensimmäinen sääntö minulle on mennä alueellisiin otteluihin aina kun mahdollista', kertoi Yuri Gualeni, ravintola- ja viinipäällikkö Tratran viinibaari ja ravintola Lontoossa. 'Jos tiedän, missä leivonnaiset valmistetaan, tiedän viinin.'

'Kuten useimmissa pariliitoksissa, etsimme aina kevyempien maustettujen lihojen sovittamista kevyempiin viineihin', sanoi brittiläisen Cannon & Cannon -yritysjohtaja Sean Cannon ja Nape-viinibaari Lontoossa.

Ruuan ja viinin yhdistämisen 10 sääntöä

Varo suolaa ja rasvaa

Kovettuneen lihan suuren suolapitoisuuden vuoksi tuoreus on avain viiniä poimittaessa. Ruoan suola pehmentää viinin happamuutta, joten valitse korkeamman happamuuden tyyli.

'Happamuus toimii hyvin kitalaen virkistämiseksi, koska rasva ja suola yhdessä ovat melko hallitsevia tekijöitä maistelussa', Cannon sanoi.

Happamuus auttaa myös leikkaamaan usein rasvaisia leikkauksia, joita käytetään leikkeleessä.

”Rasva sopii hyvin hapon ja sitrushedelmien kanssa. Kunnollinen vuosikerta Samppanja ja savustettu lardo ovat upeita sängytapoja ”, Cannon sanoi.

Gualeni on samaa mieltä: 'Rasvainen liha tarvitsee kuplia ja happamuutta.'

Tratran pienet makkarat. Luotto: Tratra London Instagram

Muita huomioitavia makuja

'Ajattele, onko se hyvin lihavaa vai jotain hienovaraisempaa', sanoi Gualeni. 'Onko se kovettunut, maustettu vai yrtti myös.'

'Esimerkiksi saksalainen salami on yleensä hieman mausteinen, joten valitse jotain mehukas ja kevyt, kuten Beaujolais . ”

Voit myös sovittaa mausteisuuden mausteiseen viiniin, sanoi Cannon.

'Voimakkaasti aromaattiset lihat, kuten fenkolisalami, sopivat usein hyvin mausteisiin punaisiin, kuten Pohjois-Italian nuoriin punaviiniin.'

Mitä välttää

'Mikään ei ole kovin ruohoinen Sauvignon Blanc salamilla tai sauccisonilla ”, Gualeni sanoi.

'Eikä mitään, jolla on liian suuri rakenne tai monimutkaisuus Napa Cabernet Sauvignon olisi liian vaikeaa. Se olisi ristiriidassa, etkä nauttisi kummastakaan. '

Cannon on samaa mieltä: 'En ole vielä löytänyt hyvää ottelua leikkeleille Bordeaux sekoituksia. Luulen, että tanniinin, puun ja tummempien nahkaisten makujen on taisteltava yhteen herkullisten leikkeleiden makujen kanssa. ”

Sekalautanen Nape Londonissa. Luotto: www.napelondon.com

Monipuoliset viinit

'Jos sinulla on koko valikoima erilaisia tyylejä leikkuulaudallasi, Anjou tai valaisin Loire punainen on hyvä monipuolinen. Myös Lambrusco - se on kevyttä, hedelmäistä, kuplaa ', Gualeni sanoi.

'Ja jos sinulla on myös juustoa, valitse italialainen Amarone tai Valpolicella . ”