Viinin sovittaminen Curryyn - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Ruoka ja viini yhdistäminen
Kohokohdat

Talvi on tulossa, joten nyt on täydellinen aika hemmotella itseäsi lämpimällä mukavalla ruoalla, enkä voi ajatella mitään muuta lämpenemistä, kirjaimellisesti sanottuna, kuin curry. Olut on perinteinen englantilainen säestys, mutta viini voi toimia yhtä hyvin, ellei parempi parantaa näitä makuja.

Curry-viini: parhaat ottelut

Kyse on kastike
Valita haluatko tuntea lämmön vai pelata sitä viileänä
Tuntea kuumuus - uuden maailman Chardonnay tai GSM
Pelaa sitä hienosti - Saksan Riesling, Grüner Veltliner tai Gewürztraminer

Koko artikkeli viinin juomisesta Curryn kanssa

Talvi on tulossa, joten nyt on täydellinen aika hemmotella itseäsi lämpimällä mukavalla ruoalla, enkä voi ajatella mitään muuta lämpenemistä, kirjaimellisesti sanottuna, kuin curry.

ncis new orleans seuraa rahaa

Pienentääkseen sitä hieman keskitymme enemmän perinteiseen intialaiseen curryyn, ei vatsavaivoihin, krapulan parannuskeinoon, englanninkieliseen versioon.

Curryissa käytetään lukemattomia mausteita, mutta yleisimpiä ovat punainen chili, kurkuma, korianteri (siemenet tai lehdet), kuminan siemenet, pippurimaissi, fenkolinsiemenet, neilikka, kardemumma, kaneli, cassia, muskottipähkinä ja maali, tähtianis, nigella (sipuli) siemenet), sarviapilansiemeniä ... ja se on vain muutama!

Salaisuus on, että mausteet kypsennetään ennen niiden lisäämistä curry-pohjaan, joka on yleensä valmistettu tomaatista, sipulista, tuoreesta valkosipulista ja inkivääristä. Jos käytetään siemeniä, ne on paistettava kasviöljyssä ja jos mausteet jauhetaan, ne on paahdettava, mikä antaa heille mahdollisuuden säilyttää aromaattiset ominaisuutensa pikemminkin kuin lisätä vain lämpöä astiaan.

Kastike, ei liha, kala tai vihannekset, on avainasemassa

Aikana ruoan sovitus yksikkö meidän Viinin, gastronomian ja johtamisen tutkintotodistus , opiskelijamme viedään opetuslounaalle intialaiseen ravintolaan, jossa he saavat kokea, kuinka erilaiset viinit reagoivat intialaisten mausteiden vaihteluun. Tältä matkalta he oppivat, että curryn mukana tulevan lihan, kalan tai vihannesten huomiotta jättäminen on todella kastike ja sen mausteet, jotka vaikuttavat juomaan, joka yhdistetään ruokalajiin. Toinen vaikuttava tekijä on tietysti juomisen affiniteetti lämpöön. Jotkut haluavat jäähtyä inkiväärin ja chilin vaikutusta ja toiset haluavat tehostaa sitä, mutta ennen kuin päätät, minkä viinin valitset, sinun on otettava huomioon joitain perusvuorovaikutuksia viinikomponenttien ja kuumien mausteiden välillä seuraavasti

Happamuus - viinin happamuus saa suun veteen ja auttaa siten mausteen kovuuden rauhoittamisessa.
Sokeri - sokerilla on päällystysvaikutus ja se toimii esteenä ruoan ja makuhermojen välillä, suojaa niitä ja hillitsee lämpöä.
Alkoholi - tämä parantaa käsitystä mausteisuudesta, erityisesti punaisesta chilistä, inkivääristä ja kurkumasta.
Tanniinit - tanniinit ovat ristiriidassa sipulien ja tomaattien antaman makeuden ja happamuuden kanssa ja lisäävät katkeruutta. Se parantaa myös käsitystä lämmöstä.

Vähennä lämpöä

Jos haluat rauhoittaa lämpöä, viini (punainen tai valkoinen), jolla on korkea happamuus, kohtalainen alkoholi ja hyvin matala tai ei tanniineja, on ensiarvoisen tärkeää. Tämän lisäksi makeus tulee ehdottomasti olemaan bonus. Tämä kuulostaa tarkalleen kuiva Riesling Kabinettin tai Auslesen linjalla arvostetulta saksalaiselta tuottajalta. Brauneberger Riesling -kaappi, Fritz Haag Moselista 2 tai 3 vuotta vanha vuosikerta olisi täydellinen. Se on täynnä hyvin kypsiä sitrushedelmiä, persikkaa ja sillä on ihana melkein mehukas mineraalihappo, joka virkistää kitalaen. Varmista, että tarkistat etiketin, kun valitset saksalaista viiniä, koska jos sanan Kabinett tai Spätlese jälkeen on trocken, viini on kuiva.

Koska vaihtoehtoja on runsaasti, voit nauttia myös muista aromaattisista rypälelajikkeista, kuten Gewürztraminer , Vihreä Valtellina tai Torrontés vain muutamia mainitakseni. Ihanteellinen rauhoittava punainen olisi erittäin hedelmäinen versio Pinot Noir , Uusi maailma on sopivampi, kuten New Paddocks -viinitilan kesällä Otagossa, Uudessa-Seelannissa, valmistettu mehukas 2015 Picnic Pinot Noir, joka on täynnä kypsiä punaisia violetteja, erittäin virkistävä. Kevyt italialainen Valpolicella tai espanjalainen Mencia sopisi myös herkkuun.

Tuntea kuumuus

Rohkeille, jotka haluavat tuntea lämmön, kaikkien muiden kuin edellä mainittujen pitäisi toimia. Suosittelisin kaikissa tapauksissa pitämään kiinni nuoremmista, kypsemmistä viineistä ja välttämään liian monimutkaisia viinejä, koska mausteet saattavat hallita viineissä esiintyviä hienovaraisuuksia. Mausteenvahvistimen valkoinen versio olisi uuden maailman tammi Chardonnay täynnä eksoottisia hedelmiä, vaniljaa, ananasta ja hieman korkeampi alkoholipitoisuus, noin 13,5% ABV, kuten 2014 Sonoma Coast Chardonnay Kalifornian La Crema Vineyardilta, joka on kypsä makealla mausteella ja valkoisella persikalla.

Punaisena voit valita Australian Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) kuten Hewitsonin viinitarhan vuonna 2014 tekemä Miss Harry Barossan laakso . Tämä viini muistuttaa karhunvatukoita, mustapippuria ja Välimeren tuoksuvia yrttejä, joissa on kermainen, tiivistetty, hieman mausteinen maku. Koska sitä voitaisiin pitää Australian versiona Côtes du Rhônesta, mikä tahansa näistä toimisi.

Nyt sinun tarvitsee vain valita leiri ja päättää, haluatko tuntea lämmön vai pelata sitä viileänä!

maanantaina elämämme jakso

Tietoja Matthieu Longuère MS: stä

Matthieu Longuere on Master Sommelier, jonka kotipaikka on Le Cordon Bleu Lontoo , johtava ruokakulttuuri-, viini- ja hallintokoulu.

Sommelier Isossa-Britanniassa vuodesta 1994, hän on voittanut lukuisia palkintoja ja kiitoksia viinilistoista yrityksissä, joissa hän on työskennellyt: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ja La Trompette.

Siitä lähtien kun hän liittyi Le Cordon Bleuun vuonna 2013, hän on kehittänyt koulun kattavaa Viinin, gastronomian ja johtamisen tutkintotodistus ainutlaatuinen ohjelma, jossa viiniteoria yhdistyy voimakkaasti käytännön oppimiseen.

Täydellisen tutkintotodistuksen ohella hän myös opettaa joukko iltakursseja jotka ovat rentoja, mutta ahkeria, mikä tekee niistä täydellisiä sekä aloittelijoille että tuntevammille.