Viinin sovittaminen ankkaan - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Ruoka ja viini yhdistäminen

Sinisorsa-metsästyskausi saattaa olla tulossa, mutta - niille, jotka haluavat niitä, on tarpeeksi paikkoja, joissa kasvatetaan laadukkaita ankkoja, jotta voimme tarjota meille maukkaita ja shottless-vaihtoehtoja. Mistä saat sen, täältä saat kuinka sovittaa ankka upeisiin viineihin.

Ankan viini: Suosituimmat ottelut

Ankka à l’orange - korkea happamuus, rikas valkoinen tai hedelmäinen, matala tanniinipunainen
Hyvä ankka - iso, voimakas, maalaismainen punainen
Ankanrinta - keskipitkä tanniinipunainen, kuten Pinot Noir

Ankanliha on hieman paradoksi, koska jotkut luokittelevat sen punaiseksi lihaksi, kun taas toiset pitävät sitä siipikarjanna. Vaikka ankat lentävät ja niillä on höyheniä, ne ovat lihavampia, verisempiä ja kiinteämpiä kuin keskimääräinen kana tai kalkkuna.

Niiden liha eroaa merkittävästi myös muista siipikarjanlihoista viljelykäytäntöjen vuoksi. Pakotettuina lintu muuttuu yleensä isommaksi ja lihavammaksi ja antaa siksi maukkaampaa lihaa. Tämä on erityisen tärkeää ostettaessa ankanrintoja, koska vähäisemmät ovat todennäköisemmin pakotettuja ankkoja.

Oranssi ankka

Ankat voidaan valmistaa monella eri tavalla, ja näiden ruokien kanssa yhteensopivat viinityylit vaihtelevat vastaavasti. Klassinen ranskalainen resepti, joka Le Cordon Bleu Lontoo opiskelijat oppivat ohjelman aikana meidän Keittiön perustodistus , On oranssi ankka . Tässä reseptissä ankka paahdetaan kattilassa ja tarjoillaan kastikkeen kanssa, joka valmistetaan lisäämällä keittomehuihin appelsiinimehua, varastoliemiä ja etikalla degloitua vaaleanruskeaa karamellia.

Tämä ruokalaji on todella maukas, koska siinä yhdistyvät vaaleanpunaisen ankan kiinteä rakenne ja voimakas maku kastikkeen makeaan ja hapanmuotoisuuteen. Valkoviinivaihtoehdolla on oltava tarpeeksi happamuutta ja ripaus rikkautta selviytymään kastikkeesta, mutta riittävän kehon ei tarvitse olla läsnä linnun rakenteesta.

ncis: los angeles kausi 8 jakso 7

TO Pinot Gris alkaen Alsace vähän pullon ikä, kuten Alsace Pinot Gris Marcel Deiss 2012 olisi täydellinen. Jos punaviiniä pidetään parempana, matalat tanniinit, kirkkaan punaiset hedelmät ja korkea happamuus ovat välttämättömiä. Cru Beaujolais pitäisi tehdä temppu, mutta jos haluat olla hieman seikkailunhaluisempi, kokeile nuorta tyyliä Mencia alkaen Galicia Pohjois-Espanjassa, kuten Monterrei, Mencia Benito Santos 2015.

Hyväksy ankka

Hyvin perinteinen tapa säilyttää ankkajalat Lounais-Ranskassa on keittää ne hitaasti omassa rasvassaan maustamalla kaksi tuntia, mikä on toinen ruokalaji, jota opetetaan opiskelijoille klassisen syklin aikana, mutta Keskiasteen ruokasertifikaatti . Ankkaa voidaan sitten pitää steriloiduissa astioissa useita kuukausia. Kaikki mitä on tehtävä ennen niiden syömistä, on lämmittää ne grillin alla olevalla leivinpellin telineellä, jotta iho muuttuu rapeaksi ja eliminoidaan ylimääräinen rasva. Rapean ihon ja suolaisen lihan kontrasti sulaa suussa ja ansaitsee suolaisen punaviinin.

Tämä antaa sinulle mahdollisuuden tarjoilla joitain viinejä, jotka vievät ikuisesti ikään, koska ne ovat melko tanniinisia ja maalaismaisia, niin sanottua ruokaviiniä, jolla on anteeksiantamaton rakenne - mutta jolla on niin paljon luonnetta. Jotta ottelu säilyisi alueellisena, suoraan 'confit country' -kohdasta, a Madiran , Domaine Berthoumieux Cuvee Charles de Batz 2010 olisi upea. Vaihtoehto voisi olla portugali laittaa , Italialainen Aglianico tai espanja Monastrell .

Ankanrinta

Jos et halua sotkea koko kanan kanssa, voit ostaa vain rinnat. Tässä tapauksessa pisteytät rasvaisen ihon ja laitat sen suoraan pannulle kohtalaisessa lämpötilassa varoen poistamaan rasvan, kun se näyttää, kunnes sinulle jää erittäin ohut rapea pala. Voit sitten kääntää sen ympäri ja lopettaa kypsentämisen vaaleanpunaisena. Kuten mitä tahansa muuta lihaa valmistettaessa, älä unohda levittää rintaa hieman ennen leikkaamista tai tarjoilua, jotta liha pysyy pehmeänä ja kosteana.

Klo Le Cordon Bleu Lontoo , tarjoillaan sitä puolukakastikkeen kanssa, joka on hieman karvas ja hapan eikä liian makea. Tässä tapauksessa viinin tulisi olla punaista, mutta niin kauan kuin se ei ole liian tanniinista. Klassinen ottelu olisi Pinot Noir . Vuoden 2014 Carrick Estate, Bannockburn Pinot Noir alkaen Otagon keskusta Uudessa-Seelannissa, joka on mehukas, mausteinen, täynnä punaisia kirsikoita - mutta silti erittäin tyylikäs, on ehdottomasti tehtävä.

Kun talvi on hiipimässä ja puun polttimet ja takat syttyvät eri puolilla maata - mikä voisi olla sopivampaa kuin tarjoilla ihana ankka-annos punaviinillä? Mielestäni hyvin vähän.

Tietoja Matthieu Longuère MS: stä

Matthieu Longuere on Master Sommelier, jonka kotipaikka on Le Cordon Bleu Lontoo , johtava ruokakulttuuri-, viini- ja hallintokoulu.

Sommelier Isossa-Britanniassa vuodesta 1994 lähtien, hän on voittanut lukuisia palkintoja ja kiitoksia viinilistoista yrityksissä, joissa hän on työskennellyt: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol ja La Trompette.

Siitä lähtien kun hän liittyi Le Cordon Bleuun vuonna 2013, hän on kehittänyt koulun kattavaa Viinin, gastronomian ja johtamisen tutkintotodistus ainutlaatuinen ohjelma, jossa viiniteoria yhdistyy voimakkaasti käytännön oppimiseen.

Täydellisen tutkintotodistuksen ohella hän myös opettaa joukko iltakursseja jotka ovat rentoja, mutta ahkeria, mikä tekee niistä täydellisiä sekä aloittelijoille että tuntevammille.