Decanter-haastattelu: Viininvalmistaja Mark Shannon on Kanadasta Kalifornian, Teksasin ja Slovakian kautta kotoaan Pugliassa, Etelä-Italiassa. BRIAN ST PIERRE tapaa miehen, joka on Italian maailmankuulujen palkittujen tuotemerkkien A Mano ja Promessa takana
Puglia on Italian kengän kantapää. Silti tämä on alue, joka perinteisesti kulkee jalan alla. Italiassa vauraille pohjoisamerikkalaisille Apulia on kohautus, pieni keskeytys. Silti etelänsuuristajien mielestä muu Italia syö runsaasti vihanneksia ja hedelmiä, napostelee sileää mozzarellaa, kaataa runsaasti erinomaisen oliiviöljyn, moppii sen leivänsä kanssa ja pesee kaikki perinteisillä viineillä. '' korjattu sekoittamalla etelän nestemäiseen auringonpaisteeseen, katsellen samalla toisinpäin ja nurisemalla muita asioita. Silti yhden miehen tuntematon takavirta on toisen rauhallinen turvapaikka, kuten viininvalmistaja Mark Shannon. Hänelle Puglia tarjoaa mahdollisuuden kukoistaa yhtä runsaasti kuin viinirypäleet, jotka toivat hänet Kaliforniasta, sellaiseen elämäntapaan, joka helpotti omien juuriensa asettamista sen kallioperään, häränverenväriseen maaperään.
Kaksi tarinaa kuvaa sen vetovoimaa, hän sanoo. 'Ajoin ympäri ja eksyin eräänä päivänä, joten pysähdyin kyselemään reittiä pysähtyneenä, itseoppineena italiaksi. Kaveri, jonka pyysin, hyppäsi autoon ja käski ajaa - hän pelästytti päivänvalot minusta, kunnes tajusin, että hän näytti minulle, kuinka päästä sinne, missä minun tarvitsi mennä. Näin ihmiset ovat täällä. 'Myöhemmin, kun olin tehnyt sopimuksen erilaisten rypäleiden viljelijöiden kanssa, he soittivat ja sanoivat:' Olen nähnyt sinut ', mutta eivät sanoisi. Joten pudotan kaiken ja kilpailin sinne, ja me saimme kupin kahvia tai kaksi ja juttelimme säästä, ja siinä se oli. Kun he sanoivat: 'Minun täytyy nähdä sinut', he tarkoittivat: 'Minun täytyy nähdä sinut.' Se on täällä tuntohenkistä liiketoimintaa, joka perustuu kunnioitukseen, kohteliaisuuteen ja luottamukseen. Antelias maa ja antelias kansa. ”
Palkitut viinit, joita hän valmistaa tuotenimillä A Mano ('käsin') ja Promessa ('lupaus'), ovat peräisin alkuperäisistä rypälelajikkeista - Negroamaro ja Primitivo. Oikeinkirjoituksen tarkistus yrittää jatkuvasti tehdä jälkimmäisestä 'primitiivisen', ja, oikeudenmukaisesti, tämä oli sen kuva pitkään. Nimi on tosiasiallisesti johdettu sanasta primaticcio eli varhainen, Shannon selittää: 'Täällä on sanottu, että se on ensimmäinen lapsi, joka herää, koska se kypsyy aikaisin ja nopeasti.' (Sadonkorjuun pituus voi olla 7–10 päivää. .) Se on myös rypäle, josta tuli Zinfandel Kaliforniassa.
Koti kotoa
Seisomme keskellä pientä viinitarhaa, jota ympäröivät vyötärölle ulottuvat vanhat viiniköynnökset, jotka on kasvatettu menetelmällä, joka tunnetaan nimellä alberello tai 'pään kouluttama', kuten Kaliforniassa sanotaan. ”Muistutatko mitään?” Shannon naurahtaa. Ensimmäisen kerran, kun näin nämä viiniköynnökset, ajattelin, että tämä voisi olla Lodi, tämä voisi olla Dry Creek Valley Sonomassa vanhoina aikoina. Olen kulkenut pitkän matkan, mutta täysi ympyrä! '
Kanadassa syntynyt ja Los Angelesissa kasvanut Shannon pyrki lääkäriksi koko murrosikään. Kun hänet hyväksyttiin lääketieteelliseen kouluun, hän yhtäkkiä huomasi, ettei se ollut hänelle. Kaikki nuo luonnontieteiden kurssit eivät olleet menneet hukkaan, vaikka hänestä olikin tullut kotiviinintuottaja, ja nauttineet siitä tarpeeksi mennäkseen UCD: lle (University of California, Davis). Hän työskenteli kalastajana Sacramento-joella maksamaan tiensä yliopiston läpi, kun hänelle tarjottiin työtä Bogle Winery -yrityksessä, joka on rypäleenviljelyn edelläkävijä joen suistoalueella.
https://www.decanter.com/wine-news/los-angeles-times-shaw-dies-96793/
Vuosikymmenen ajan Boglessa Shannonista tuli konsultti ja hän valvoi TV-näyttelijä Fess Parkerin viinitilan aloittamista Santa Barbarassa. Seurasi viinitila Teksasissa ja yksi Slovakiassa Yhdysvaltain ulkoministeriön pyynnöstä auttaakseen yksityistämään maan viiniteollisuutta kommunismin romahtamisen jälkeen ('' rypäleiden viljelijät ja viinitilat olivat koskaan puhuneet vain ministeriöiden byrokraattien kanssa, ei koskaan kullekin muu).
Loppujen lopuksi viinitarhaprojekti Sisiliassa kuulosti helpolta. Kun hän liittyi pieneen joukkueeseen siellä, hän tapasi kumppaninsa, pakkaus- ja markkinointikonsultin Elvezia Sbalchieron. Alunperin Friulista hän ei tiennyt paljon enemmän Etelä-Italiasta kuin hän, mutta kun heidän työnantajansa kehitti (ja jatkoi) hankkeita useissa paikoissa, he oppivat yhdessä. Puglia joutui 'ihonsa alle', kuten he iloisesti myöntävät, ja kun kauppa romahti, he päättivät olla antamatta hyvää liiketoimintasuunnitelmaa ja suhdetta luiskahtaa. Luottokorteilla ja suurilla toiveilla he perustivat A Manon vuonna 1997.
'Laboratoriolaitteeni pudotettiin lentokentälle saavuttaessa, ja osa niistä rikki', muistelee Shannon. ”Se oli juuri ennen sadonkorjuuta, ei ollut aikaa korvata sitä, joten minun piti tehdä viini vanhanaikaisella tavalla ilman paljon teknistä analyysiä, enimmäkseen aistinvaraisella arvioinnilla. Se oli vapauttava. En ole periaatteessa sekaantumaton, ja Primitivo ja Negroamaro ilmoittavat molemmat, mistä he haluavat tulla, joten annan heidän puhua. Loppujen lopuksi terroir on hedelmien maku tietystä paikasta, ja tässä on erityisyys. Joten yritän vain olla estämättä, en vaarantamatta sitä. ”
Siellä oli vain muutama viinitila, ja pullotettua viiniä myytiin hyvin vähän. Nyt muutosvauhti on nopeaa, hän sanoo, että laatu on kasvanut laajalti ja irtotavaraviiniliiketoiminnan edellinen röyhkeys on hiipumassa. Alueelliset ennakkoluulot olivat niin äärimmäisiä kuusi tai seitsemän vuotta sitten, että hän ja Sbalchiero eivät suunnitelleet myydä viinejä Italiassa, keskittyen sen sijaan Yhdysvaltoihin, Iso-Britanniaan ja Pohjois-Eurooppaan. 'Menisimme Vinitalyyn ja kertoisimme ihmisille, että jos he tulisivat osastollemme ja maistaisivat viiniä, antaisimme heille pullon oliiviöljyä', hän sanoo.
Shannon ja Sbalchiero asuvat ja työskentelevät huomattavasti kunnostetussa masseriassa - useita satoja vuosia vanhassa maalaistalossa, joka oli hylätty 10 vuotta ja oli niin pilaantunut, että kiinteistönvälittäjä kieltäytyi olemasta mukana näkemässä sitä. Pieni viinitila, joka on myös huomattavasti uudistettu aikaisemmasta inkarnaatiosta, on lähellä. Kaikki rypäleet ostetaan lukuisilta viljelijöiltä, joilla on pieniä, vähän tuottavia vanhoja viinitarhoja. Aiemmin viljelijöillä ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin tuoda viinirypäleet paikalliseen koukkuun ja odottaa kevääseen tai jopa myöhemmin maksettavaksi. Shannon ja Sbalchiero maksoivat nopeammin ja paremmin. Ja keräsi laadukkaita tuotteita vastineeksi.
'Piazza on hyvin pieni paikka', Shannon sanoo. 'Sana kierteli. Osoitimme kunnioitusta asettamalla kriteerit ja standardit emmekä koskaan kertoneet heille, mitä tehdä. Käsittelemme vain Puglian-lajikkeita, vain Primitivo ja Negroamaro. Emme tarkastele Merlotia tai muita kansainvälisiä lajikkeita. Tällä hetkellä voin tarkastaa kaikki rypäleet, jotka tulevat viinitilaan. Kasvamme jatkuvasti, kunnes en voi, niin lopetamme. 'Kahden lajikeviinin lisäksi Shannon valmistaa sekoituksen - Rosso Salento - ja varaa hyvinä vuosina muutama tynnyri Prima Manolle, hänen versiolleen. varaviini. Seuraava jatke, kun on enemmän rypistetty ja säätetty, on ruusu. 'Se on ihanaa', hän sanoo virnistämällä miestä, joka on piirtänyt ässätäisen käden. 'Se on laillinen Puglian. Se ei ole anteeksipyytävä viini. ”
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/negroamaro-red-52410/
Menemme illalliselle kaupunkiin, Gioia del Colleen, joka ei ole iloinen eikä mäkinen, mutta jolla on iloinen ravintola ja enotekki - Il Santo Bevitore - jossa Shannon ja Sbalchiero tervehditään kuin kauan kadoksissa olleet sukulaiset. Antipasti koostuu 10 kasvisruokasta. Se on hämmästyttävä, runsaasti maustettu joukko, tilannekuva Puglian runsaudesta. Tämä voi olla cucina povera (köyhien ruoka), mutta he ovat hyödyntäneet sitä parhaalla mahdollisella tavalla. Vuoden 2001 Negroamaron kevyesti kukkaiset nuotit erottuvilla hedelmillään ja taipuisuudellaan tanssivat poskesta poskiin useimpien astioiden kanssa. Sitten siirrytään vankempaan, eloisimpaan 2001 A Manoon yhtä täydelliseen paistettujen mustien oliivien ja hiiligrillatun karitsan yhdistelmään.
Illallinen ei ole huono analogia siihen, mitä he ovat tehneet täällä, laittaneet elämänsä ja viininsä yhteen. ”Eräänä päivänä tulemme voittoon!” Lisää Shannon. Hieman vakavampi Sbalchiero kysyy: 'Luuletko, että olemme hulluja, kun olemme tulleet tänne, olemme tehneet tämän?' Ainoa hullu on kysymys.
Brian St Pierre on kirjoittanut Vino Bravo: The Italian Wine-Lover's Cookbook, saatavana loppuvuodesta 2004 Chronicle Booksilta, San Francisco.
