Huhtikuussa käytin sanaa 'vinosity' valkoisessa Chateauneuf du Pape -blogissa. Yksi Decanterin kahdesta kiinalaisesta kääntäjästä, Sylvia Wu, kysyi sanaa kanssani. Hän oli etsinyt sen, ja se näytti tarkoittavan 'viinimaista'. Sanoinko, että viini oli viinimäinen? Jos on, oliko sen sanomisen arvoinen?
Kuvahyvitys: Thomas Skovsende
Lähdin sanakirjoihin, mukaan lukien täydelliset Oxfordin englanninkielinen sanakirja , ja Sylvia oli oikeassa. Käyttö paljastaa joitain herkullisia metaforisia resonansseja - kuten Thackerayn 'Winking serkkuaan parilla viinisilmällä' tai Meredithin 'Hän päätti ylikuormittaa serkkunsa vihamielisesti'. Sanan selkeä merkitys ei kuitenkaan mene pidemmälle kuin 'Viinin luonteeltaan, jolla on viinin maistelua tai hajua kuin viinistä valmistettu tai valmistettu viinistä' (vaikka huomaan, että tätä OED-merkintää ei ole päivitetty vuodesta 1917).
Minulle kuitenkin 'viininvalmistus' on arvokas maistelutermi ja erottuva laatu vain tietyille viineille. Yritän kuvata mitä tarkoitan alla. Ensin päätin kuitenkin kysyä kahdelta suosikkimakastajaltani (kouluttaja ja kirjailija Oleellinen viininmaistelua Michael Schuster, keräilijä ja asiantuntija Frank Ward) ajatuksistaan joskus tuskallisesta termistä.
Frank Ward mainitsi Alexis Lichinen, joka sanoi, että elävyys oli ”Viinin olennainen laatu tai sydän”. Ward määritti viiniviinin sellaiseksi, joka sisältää ”huomattavaa alkoholia… antaa energiaa, virtausta, lämpöä”. Myös Michael Schuster ehdotti, että alkoholi oli tärkeä tässä 'positiivisessa, täydentävässä luonteessa': 'suussa täytettävä laatu tietystä alkoholipainosta, mutta sitä tukee selvä rikkaus ja sitkeys maulla. Voimakas, välttämättä välttämättä vahva tai voimakas. Todellakin kaikki 'kovat' ominaisuudet heikentävät aistillista nautintoa. '
Molemmat korostivat, että hienoilla, herkillä Rieslingeillä (7 tai 8 prosentin abv) ei näytä olevan elävyyttä, mutta tämä virkeys puuttuu myös silloin, kun Frank Ward kutsui 'voimakkaiksi, juovuttaviksi, väkeviksi' viineiksi 15 sentti tai enemmän. 'Viiniviini', hän tiivistää, 'on muodostettu niin, että sen kimppu ja maku, jossa ytimessä on väkevöityjä hedelmiä, ovat hyvin esillä, kun taas alkoholi (kuten ihmisten verivirta) on läsnä implisiittisesti eikä nimenomaisesti , sen tehtävänä on tarjota yhdistävä tuo energia ja virtaus, tunne lämpöä ilman kuumuutta. '
Mihin olemme sitten päässeet? 'Viinin kaltainen' määritelmä on alkanut näyttää riittämättömältä, koska alkoholipitoisilla kevyillä tai ylikuormitetuilla viineillä ei ole virkeyttä. Voisiko se siis määritellä saumattomaksi alkoholitasapainoksi keskivahvoissa viineissä?
Mielestäni on tärkeää olla unohtamatta sitä tosiasiaa, että 'viininvalmistus' on ehdottomasti fermentatiivinen luonne, esimerkiksi hedelmämehu ei ole koskaan viininvalmistus, ja juuri tähän fermentatiiviseen luonteeseen viitataan tavallisella 'viinimäisellä' määritelmällä. Se on eräänlainen makukehitys, monimutkaisuus yksinkertaisuuden sijaan, jota meillä ei ole muuta termiä. Silti monet viinit, vaikka alkoholipitoisuudet olisivat keskitasolla, eivät tunnu minulle huomattavan viinaisilta. Toisin sanoen niiltä näyttää siltä, että heiltä puuttuu se, mitä kutsun sinuseksi tai onnellisuudeksi, vetovoimaisuudeksi, linjaksi ja pituudeksi: kaikki 'viininomaiset' ominaisuudet.
kuinka päästä eroon murhakauden lopun yhteenvedosta
Erityisesti runsaasti ensisijaisia hedelmiä näyttää peittävän kaiken viinin tunteen. Voimakkaasti hedelmäiset viinit eivät ole viininvalmistuksia. Se ei myöskään ole ensimmäinen sana, joka tulee mieleen, kun kyseessä on ylellisen makea viini, tammimäinen viini tai tanniininen, uuttoaineviini. Vinosity puuttuu myös ennenaikaisesti poimituista hedelmistä valmistetuissa viineissä, ja ehdotan, että osa 'täydellisen kypsyyden' määritelmää olisi tuottaa tunnetta virkeydestä valmiille viinille.
'Vinous' on termi, jota käytän todennäköisesti valkoviinistä enemmän kuin punaista useammin kevyestä tai keskisuuresta punaviinistä kuin syvän punaviinistä ja useammin kypsästä punaviinistä kuin nuori punaviini (vaikka nuoret valkoviinit voivat varmasti olla viininvalmistuksia). Toisin sanoen kaikenlainen viinin arominen voimakkuus tai 'melu' - mitä Schuster kutsui voimakkaiksi ominaisuuksiksi - peittää tällaisen viinin voimakkuuden.
Termi on arvokas myös siksi, että viinit ovat mielestäni erittäin gastronomisia ja sulavia. Michael Schuster koki, että siitä 'parhaiten esimerkkinä on hieno Grand Cru Burgundy, valkoinen tai punainen', ja mielestäni se on laatu, joka liittyy erityisesti onnistuneeseen valkoiseen burgundiin ja hyvällä punaisella burgundilla kypsyydessä. Se on toisin sanoen laatu, jonka minkä tahansa Chardonnayn tai Pinotin maailmanlaajuisen tuottajan tulisi miettiä vähän yrittäessään saavuttaa tai ilmaista - vaikka se on myös laatu, joka on mahdollisesti avoin melkein kaikille vakaville, hyvin muodostuneille viineille melkein mistä tahansa lajikkeesta elämänvaiheessa. (Minusta tuntuu, että viiniviinillä ei välttämättä ole alkoholin ylärajaa, vaikka hyvin hedelmäinen viini, jossa alkoholi ei ollut käsin kosketeltavaa, ei olisi viininvalmistetta.)
Viimeinen määritelmäni on siis, että vinosity on 'saumattoman alkoholilämmön ja tuntuvan käymisen monimutkaisuuden laatu harmonisessa, tasapainoisessa viinissä'. Tämä määritelmä näyttää kuitenkin silti hieman hankalalta: Voiko kukaan lukija tehdä paremmin?
Kirjoittanut Andrew Jefford
