Kalkkimainen kivi- ja hiekkainen savimaaperä Pic-St-Loupin alueella Languedocissa. Tämä laukaus on peräisin Château de Lascauxin omistamista viinitarhoista. Luotto: Per Karlsson - BKWine.com / Alamy
- Kirjat
- Kohokohdat
- Pitkään lukemia viiniartikkeleita
Andrew Jefford arvioi professori Alex Maltmanin äskettäin julkaistun kirjan, Viinitarhat, kivet ja maaperä .
On viinikirjoja ja tärkeitä viinikirjoja. Ensimmäiset istuvat kirjahyllyssäni pöydän oikealla puolella, mutta jälkimmäiset täyttävät kaksi pientä hyllyä tarttumalla etäisyydelle vasemmalle.
Välttämättömiä viinikirjoja ei tarvitse kirjoittaa hienosti, eikä niitä tarvitse kuvata runsaasti, ja niissä ei yleensä ole yhtä maistelua. Niistä tulee kuitenkin kuluneita, hankautuneita ja merkittyjä käyttötarkoituksen mukaan. Nämä ovat tärkeimmät tosiasialliset lähteet, joiden avulla viinin monimutkaisuutta voidaan tutkia ja ymmärtää.
Olen juuri lisännyt uuden volyymin vasemmalla oleviin hyllyihin. Sitä kutsutaan Vineyards, Rocks, and Soils: Viinin rakastajan opas geologiaan kirjoittanut professori Alex Maltman (Oxford University Press). Olen lisännyt tähän kirjaan pienen (maksuttoman) esipuheen, mutta se on Maltmanin selkeä, tiheä ja syvällisesti informatiivinen teksti, joka ansaitsee sen sisällyttämisen koirankorvan panteoniin.
sopii kausi 4 jakso 15
Yksikään viinin opiskelija ei saa olla ilman tätä kirjaa. Jokaisen viinikirjailijan ja sommeljeein tulisi lukea se useita kertoja. Olettaen, että me kaikki teemme tämän, viinin kieli ja keskustelu etenevät, ja yhteinen käsitys siitä, miten viiniköynnökset ovat vuorovaikutuksessa maaperän ja kivien kanssa, muuttuu kansanperinnöstä kestävän tieteelliseksi. Kirja on tärkeä panos 'Terroir Studiesin' toistaiseksi olemattomaan akateemiseen kurinalaisuuteen.
Lukijat saattavat tuntea James Wilsonin kirjan Terroir (Ranskan viinitarhan alueiden kuvaileva geologia) ja Suuri viiniterroirs Jacques Fanetin (ei-tyhjentävä katsaus globaalien viinialueiden geologiaan) sekä Robert E.Whiten Viinitarhan maaperän ymmärtäminen (tekninen työ viininviljelijöille). Maltmanin kirja on paljon laajempi kuin nämä, ja se on myös käytännöllisempi viininjuojille. Wilsonin ja Fanetin kirjoja voidaan tulkita väärin lukematta huolellisesti Maltmanin teoksia.
Hänen tavoitteena on auttaa viiniä nauttivia ymmärtämään jotain viinitarha-alueilla esiintyvien kivityyppien monimuotoisuudesta ja oppimaan, kuinka niiden päällä olevat maaperät muodostuvat. Hän kertoo myös, kuinka kivet liikkuvat sekä laajalla tektonisella mittakaavalla että taittumisen, virtaamisen ja rikkoutumisen kautta, ja hän antaa lukijoille selvityksen sään, topografian ja maiseman muodostumisesta. Suurin osa geologeista täyttää kirjoituksensa ammattikiellolla ja teknisillä termeillä, ja tulos on yleensä mahdoton lukijalle läpinäkymätön ja käsittämätön. Elinikäisen opintojensa jälkeen Maltman kirjoittaa selkeästi ja selkeästi. Hänen kulttuurinsa leveys on tuntuva kirjallisissa viitteissään ja ilmeisessä mielenkiinnossaan etymologiaa kohtaan. Mikään tässä kirjassa ei ole läpinäkymätöntä, paljon viihdyttävää.
Keskiosassa on tarvittavat luvut kolmesta kallioperheestä (magma-, muodonmuutos- ja sedimenttiryhmät), jotka on maustettu muistiinpanoilla siitä, mistä tällaisia kalliotyyppejä löytyy viinialueilta. Ne auttavat sinua käyttämään terminologiaa tarkasti ja välttävät siten tuffin sekoittamista tufaan ja rohkaisevat sinua rentoutumaan liuskekiven ja liuskan eroista. Ymmärrät elintärkeän eron kiven fysikaalisten ominaisuuksien ja sen kemiallisen tai mineraalisen koostumuksen välillä (ja ymmärrä siis, että liuskekiveä, viilua tai kalkkikiveä voi olla monia erityyppisiä, mikä tarkoittaa, että pelkästään näiden termien käyttö on harvoin kuvailevaa riittävää) .
Mielestäni kirjan hyödyllisimmät luvut tulevat kuitenkin alkuun ja loppuun. Otan nämä kaksi osaa erikseen.
Viiniköynnöksen juuret eivät koskaan tutki kalkkikiveä tai viilua: nämä ovat luokittelumme mukavuustarrat. Viiniköynnöksen juuret ovat vuorovaikutuksessa joukon erilaisia kemiallisia yhdisteitä, joita kutsutaan mineraaleiksi, yhdistettynä maaperään orgaanisen aineen kanssa. Kolme ensimmäistä lukua koskevat näitä mineraaleja, ja Maltman painottaa erityisesti prosessia, jolla mineraaliravinteet tulevat viiniköynnösten ja muiden kasvien saataville: ionien vaihto maaperän hiukkasten ja juurien välillä. Mineraalikokoonpanojen (esimerkiksi hiekan ja saven) väliset toiminnalliset erot ovat tässä suhteessa valtavat. Kaikkien termiä 'mineraalisuus' käyttävien tulisi tutustua kationinvaihtokapasiteetin käsitteeseen.
Tämä on kuitenkin teoreettista tietoa. Nopeasti eteenpäin yhdeksänteen lukuun, jossa Maltman selittää toisen tärkeän eron - geologisten mineraalien (analyyttisesti läsnä kivissä ja maaperässä) ja ravinteiden mineraalien (sellaisten, jotka ovat tosiasiallisesti biologisesti saatavilla viiniköynnöksille ja muille kasveille) välillä. Hänen mukaansa viiniköynnösten ottamat biologisesti hyödynnettävät mineraalit tulevat yleensä maaperän orgaanisesta aineesta (humuksesta) tai lannoitteista. Kallioperässä tai maaperässä biologisesti saatavien geologisten mineraalien prosenttiosuudet ovat pieniä tai pieniä, mikä tarkoittaa, että monien viinikirjallisuuksien saama monimutkainen kattavuus on vain anekdotista kiinnostusta.
chicago med kausi 4 jakso 18
Maaperän pH vaikuttaa ravinteiden saantiin dramaattisesti, ja viiniköynnöksillä on itsessään valikoima selektiivisiä laitteita ravinteiden oton muuttamiseksi. Käyminen lopulta muuttaa rypälemehun ravinnepitoisuutta siinä määrin, että 'kivennäisaineiden osuudella valmiissa viineissä on vain monimutkainen, epäsuora ja kaukainen suhde viinitarhan geologisiin mineraaleihin' (s. 176). Useimmilla mineraaleilla, hän huomauttaa varovasti, ei ole minkäänlaista aistillista identiteettiä. Mikä tahansa mineraalisuus tahansa on, Maltman päättelee, 'se ei ole viinitarhan mineraalien maku' (s.177).
Vaikka hän erottaa geologisten mineraalien läsnäolon valmiista viinin aromista ja mausta, hän ei aliarvioi maaperän roolia (etenkään tapaa, jolla maaperä toimittaa vettä viiniköynnöksille - katso luku 10), eikä kiistä käsitystä terroir itsessään. Yksityiskohtaiset ilmastonäkökohdat eivät kuulu hänen kirjansa piiriin, mutta on merkittävää, että elintärkeillä sivuilla 191-95 (‘Bringing It All Together: Terroir’) Maltman viittaa hämmästyttävään merkitykseen, joka topografian ja mesoklimaatin pienillä vivahteilla on viiniköynnöksille. Hän palaa tähän aiheeseen kirjassa Epilogi, vastakohtana viinitarha-geologioiden laulamisen helpolle ja helposti saavutettavalle yksinkertaisuudelle vastauksena aromin arvoitukseen 'potilastietojen keräämiseen ja analysointiin ... [aineettomista teknisistä yksityiskohdista, kuten ilman nopeus, UV intensiteetti, spektriaallonpituus ja bakteeritaksonit ”(s.213). Juuri nämä, hän ehdottaa, voivat lopulta olla terroir tekijät, jotka vaikuttavat eniten viinin aromiin ja makuun.
Hän on myös oikeassa syyllistynyt siihen, ettei juuria ole keskusteltu täydellisesti useimmissa viinikirjoituksissa (juuret ovat loppujen lopuksi niitä viiniköynnöksen osia, joilla tosiasiassa on suora yhteys maaperään ja kallioperään), ja painottaa, että yleensä kationinvaihdon ja ravinteiden oton toiminta tapahtuu melkein aina maaperässä eikä itse kallioperässä, mikä tarkoittaa, että pedologian merkitys on huomattavasti suurempi kuin geologian merkitys terroirianalyyseissä. Viinitarhaympäristöjen 'luonnottomuus' ja niiden kattavasti muunnetut viemäröintijärjestelmät ovat toinen tärkeä asia, jonka Maltman huomauttaa.
Tämä on monin tavoin perusteellinen, kärsivällinen ja mitattu inconoclasma, ja löydät esimerkkejä Maltmanin kirjasta, joka vartaa perusteettomia väitteitä, sekaannuksia, banaliteetteja, tyhmyyksiä ja yleistyksiä, jotka liittyvät viinitarhan geologiaan ja sen oletettuun suoraan, kausaaliseen suhteeseen viinin aistillinen luonne siinä, mitä hän kutsuu viinin 'populistisiksi kirjoituksiksi'. Hän pistää taitavasti muita epätieteellisiä ilmapalloja, kun ne purjehtivat ohi, kuten kuun ”painovoima” kaikelle, joka on paljon pienempi kuin Huron-järvi.
Hän ei väitä nollasuhdetta geologian, maaperän ja viinin luonteen välillä - vaikka huomaankin, että osio ”Tiede alkaa näyttää joitain yhteyksiä” on vain kolme sivua pitkä. Hän ymmärtää muuten metaforan merkityksen kommunikoivassa kirjoituksessa, eikä hänellä ole vastalauseita geologisten tai pedologisten termien metaforiselle käytölle viinin kuvauksissa - edellyttäen että tällaiset termit ymmärretään metaforisiksi. Hän huomauttaa myös, että kun kivet tai maaperä 'haisee', se johtuu yleensä orgaanisista aineista (bakteerit, levät ja homeet), jotka kalvavat geologisia pintoja.
Lue lopuksi tämä kirja, jotta voit käyttää geologisia termejä tarkasti ja tarkasti ja ymmärtää, mikä on ja mikä ei ole mahdollista, kun vartettu viinirypäle (perusrunko ja juurikas) istutetaan pintakerrokseen kallioperän yli ja viettää siellä 60 tai 70 vuotta situ. Lue se myös toisesta syystä.
Sinä ja minä tiedämme, että viinien välillä on pakottavia eroja. Haluamme ymmärtää, mistä he tulevat. Viinintuottajat ovat viime vuosisadan aikana saavuttaneet huomattavia teknisiä edistysaskeleita viininviljelyssä ja viinintuotantotekniikoissa - mutta edistyneet jonkinlaisen 'suuren laadullisen yhtenäistämisen' lisäksi, nämä edistysaskeleet ovat yksinkertaisesti korostaneet sitä tosiasiaa, että muutama paikkakunnan lajike yhdistelmät tuottavat erinomaisen laadukkaita viinejä, kun taas useimmat eivät.
Helpoin vastaus tähän hämmennykseen on katsoa alas maaperään ja kallioperään: sillä on fyysinen läsnäolo, sen erot voidaan mitata ja nimetä, ja me rakastamme lohduttavaa kertomusta 'maaperän ravinnosta', koska se näyttää soittavan meidän oma nisäkäsidentiteetti ja ravintotottumukset - vaikka kasvit ovat hyvin erilaisia olentoja kuin nisäkkäät ja saavat suurimman osan ravinnostaan auringonvalosta ja ilmasta.
chicago fire 5 kausi 2
Tuloksena on, että geologia on käki muistuttanut kaikki muut poikaset primitiivisen ymmärryksemme pesästä terroir . Viiniä rakastavana (ja viininvalmistus) maan tutkijana Maltmanilla on ainutlaatuinen pätevyys nähdä aiheutuneet vahingot. Hänen kirjansa on helppokäyttöinen, huolellisesti perusteltu yritys korjata tasapaino, asettaa rajat geologiselle vaikutukselle ja pelastaa joitain muita tutkimusta edellyttäviä mahdollisuuksia pitkällä matkallamme kohti ymmärrystä terroir .
Saatat pitää myös:
