Luotto: iloveelba.it
- Kohokohdat
- Uutisten etusivu
Viininvalmistaja Antonio Arrighi teki yhdessä tutkijoiden kanssa uuden kullanvärisen Nesos-nimisen viinin valmistamisen rypäleistä, jotka oli korjattu ja upotettu meren alle.
Toscanan rannikon tuntumassa sijaitsevan Elban ympäristössä toteutetun projektin tarkoituksena oli luoda muinainen tekniikka, jota on käytetty Välimeren korkean yhteiskunnan ylellisyystuotteiden valmistamiseen.
nimetty selviytyjä kausi 2 jakso 22
'Varakkaiden viinit'
Noin 2500 vuotta sitten kauppiaat Kreikan saarelta Chios pysähtyivät Elba ja Piombino-tyyppisiin asutusalueisiin käymään kauppaa viineineen, mikä osoittautui osuvaksi Marseillen kukoistavilla kansainvälisillä markkinoilla ja myöhemmin Roomassa.
Roomalainen kirjailija Varro kuvaili heitä 'varakkaiden viineiksi', kun taas historioitsija Plinius Vanhin kertoi, että Chios-viinejä tarjoillaan juhlaillallisessa, joka pidettiin Julius Caesarin kolmannen konsulaatin kunniaksi.
Mutta Chiosin viininviljelijät vartioivat mustasukkaisesti salaisuutta, jonka ajateltiin tekevän viineistään erityisen maukkaita, koska ne upottivat viinirypäleet veden alle.
Uskotaan, että viinirypäleet imevät suolaa merivedestä osmoosin kautta.
Erilainen kuin nykyaikainen kylmä liotus, uskotaan, että tämä prosessi poisti pinnan kukinnan ja auttoi viinirypäleitä kuivumaan nopeammin auringossa telineille asetettuna, mikä säilytti enemmän aromeja.
Kuinka viinityyli elvytettiin
2000-luvun elpymistä johti Arrighin viinitila Elballa yhteistyössä Milanon yliopiston viininviljelyprofessorin Attilio Scienzan kanssa, joka työskenteli äskettäin Leonardo da Vincin viinin virkistys .
Pisa-yliopiston viininviljelyn ja viininvalmistuksen lehtori Angela Zinnai ja Francesca Venturi työskentelivät myös projektissa, joka näki rypäleitä koripusseihin asetettuna ja upotettuna mereen viiden päivän ajan noin 10 metrin syvyydessä.
nuoret levottomat spoilerit uudet ensi viikolla
Tiimi käytti Ansonica-rypälelajiketta, joka tunnetaan myös nimellä Inzolia.
Heidän seuraava askel oli poistaa varret ja sijoittaa viinirypäleet terrakottapurkkeihin yhdessä niiden kuorien kanssa.
Rypäleissä olevan pienen määrän suolaa havaittiin toimivan antioksidanttina ja desinfiointiaineena, mikä tarkoitti sitä, että joukkue katsoi, ettei sulfiitteja tarvita.
Ansonica-viinirypäleiden happamuus on luonnostaan kohtalainen, mutta rypäleissä olevan suolan vuoksi tasot olivat alhaisemmat.
Viinin fenolipitoisuus piti kuitenkin happamuuden tasapainossa. Pisan yliopiston tekemä analyysi osoitti, että ”vino marinon” fenolipitoisuus oli noin kaksinkertainen tavanomaisten valkoviinien määrään verrattuna.
Miltä Arrighin vedenalainen Nesos-viini maistuu?
Valmis viini on väriltään kullanväristä, keltaisilla omenahedelmillä tuoksuilla seuraa turve- ja merileväaromeja sekä Elballe tyypillisiä luuta.
chicago p.d. kausi 6 jakso 8
Se on tekstuurinen, herkkä ja virkistävä, suolaisella oliivipinnalla. Vuoden 2018 sato tuotti vain 40 pulloa Nesosia, mutta vuoden 2019 vuosikerta, joka on edelleen terrakottapurkkeissa nahoilla, asetetaan suuremmaksi.
