Sonoma Mountain, Coturrin viinitilan Estate Zinfandelin viinitarhat Luotto: Coturrin viinitila Instagram
Piilotetut extrat
Luomuviinien kiinnostuksen räjähdysmäärä ei osoita merkkejä siitä, että kuluttajat olisivat vuosien ajan varovaisia. Mutta vaikka maailman orgaaniset viinitarhat noudattavat rypäleiden kasvatuksessa yhtä periaatetta (nimittäin sitä, että ihmisen tekemiä kemiallisia rikkakasvien torjunta-aineita, torjunta-aineita, hyönteisten torjunta-aineita ja sienitautien torjunta-aineita ei saa käyttää viiniköynnöksissä), säilöntäaineiden käytön aikana viininvalmistuksessa on olemassa kahta luomuviinityyppiä: ne, jotka sisältävät niitä, ja ne, jotka eivät sisällä niitä. Luomuviinimerkinnöissä on lisäksi harvoin velvollisuus tehdä ero näiden kahden välillä.
Kaikkien viinimerkintöjen sisältämien ainesosien on määrä tulla Yhdistyneessä kuningaskunnassa kolmen vuoden kuluessa laiksi, mutta siihen asti kuluttajat jäävät pimeään siitä, sisältääkö tietty viini ”piilotettuja ekstroja” vai ei. Tämä on tärkeää, koska lukuun ottamatta muuntogeenisiä organismeja sisältäviä hiivoja, suurin osa samoista lisäaineista (happo, sokeri), apuaineet (valittu hiiva, entsyymit) ja hienonnusaineet (munanvalkuainen, maito ja kalajohdannaiset) voivat käyttää myös muita kuin orgaanisia viinejä. voidaan käyttää myös orgaanisten viinitarhojen viineissä.
Rikkidioksidi
Myös melkein kaikki viininviljelijät - orgaaniset ja perinteiset - luottavat rikkidioksidiin viininvalmistuksessa. Rikkidioksidi, joka on nestemäinen muoto viiniin, antaa viinille pidemmän säilyvyyden pullotettuna. Rikkidioksidia käytetään myös kaupallisten salaattikastikkeiden, hedelmämehujen, kuivattujen hedelmien ja alkoholituotteiden, kuten tislattujen sekoittimien, säilyttämiseen.
Huono uutinen on, että rikkidioksidin tiedetään aiheuttavan allergisia reaktioita, kuten päänsärkyä, erityisesti astmaatikoilla. Konkreettista todistetta ei ole (vielä), mutta korkeat rikkidioksidipitoiset viinit todennäköisesti pahentavat krapuloiden pahoinvointia ja päänsärkyä. Luomuviljelijät väittävät, että viininsä sisältävät vähemmän säilöntäainetta rikkiaineisiin kuin muut kuin orgaaniset kollegansa, mutta tällaisia väitteitä on vaikea valvoa.
Rikkivapaa luomuviini?
Pieni määrä luomutuottajia tekee viinejä, joihin ei ole lisätty rikkisäilöntäaineita. Euroopassa näitä ovat Saint-Emilionin Château Meylet ja Rhône-laakson Domaine Saint-Apollinaire Chilessä, Viña La Fortuna ja Lomas de Cauquenes Osuuskunta sekä Kaliforniassa Frey Vineyards (Mendocino), H Coturri (Sonoma) sekä kaksi Centralista Valley, LaRocca ja The Organic Wine Works.
Vaikka nämä tuottajat käyttävät samankaltaisia, rikkivapaita menetelmiä, niiden viinit on merkittävä eri tavoin niiden myyntipaikan mukaan. Kaliforniassa vuonna 1990 Kalifornian luomuruokaa koskevassa laissa erotetaan toisistaan 'orgaaninen viini', johon ei ole lisätty rikkidioksidia ('sulfiitit' tai säilöntäaine 220), kuten Frey Vineyards, ja 'luonnonmukaisesti kasvatetuista rypäleistä valmistettu viini'. lisätty rikki, kuten Fetzer Vineyardsin valmistama Bonterra.
Toisin kuin Kalifornia, Euroopan direktiivissä 2092/91, joka säätelee luonnonmukaista tuotantoa siellä, otetaan huomioon vain viiniköynnöksissä käytettävät käytännöt, ei viininvalmistuksessa käytettävät käytännöt viininvalmistuksen aikana tai mitä se kutsuu kiinteiden rypäleiden ”jalostamiseksi” nestemäiseksi viiniksi. Tämä tarkoittaa, että orgaanisia viinirypäleitä, joista tehdään viinejä ilman lisäaineita, ei tunneta, ja niitä kuvataan edelleen ”luonnonmukaisesti kasvatetuista rypäleistä valmistetuksi viiniksi”. Joten, jos olet astmaatikko, mieluummin luomutuotteita ja juo viiniä, asu Kaliforniassa eikä Euroopassa.
Joten rikkisäilöntäaine vaikuttaa viiniin? Tietysti kyllä - rikkidioksidilla on merkittävä, munainen maku ja tuoksu, joka vaikuttaa viinin makuun (enemmän tylsää), sen väriä (kirkkaampi alun perin, mutta ajoissa tylsää), kemiallista meikkiä (muuttamalla happotasoja) ja sen yleinen '' suuhu ''.
Bonterran Kalifornian Zinfandel 1997 (orgaaniset viinirypäleet plus rikki) ja Coturri's Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (orgaaniset viinirypäleet ilman lisättyä rikkiä) välinen ero on merkittävä. Coturri Zinfandelin hedelmämakut ovat niin kirkkaita ja ylenpalttisia, että viini maistuu alkoholijuomamehulta - täsmälleen kuinka viinin on tarkoitus olla.
Hyvin mielenkiintoisilla viinirypäleillä ja pienimuotoisina valmistetut viinit, kuten Coturrin rikkittömät viinit (jotka tulivat Sonoman vuoristoviinitarhalta, joka istutettiin vuosina 1936 ja 1976), ovat ilmoitus, joka muuttaa makuparametrejasi ikuisesti.
Moon Mountain on kurssilla AVA-status
Rikkittömien viinien, kuten Coturrin, ongelmana on, että ne voivat pilata helposti, varsinkin jos varastoidaan väärin (liian lämpimästi). Rikkivapaa orgaanisen viinin ostaminen on turvallisin tapa hankkia se suoraan viinitilalta - tai jos kolmannen osapuolen välityksellä pidätetään maksua, kunnes sinulla on ollut mahdollisuus kokeilla pulloa varmistaaksesi, ettei sitä ole esimerkiksi palautettu - fermentoitu pullossa, yleinen ongelma rikkivapaissa viineissä.
Orgaanisiin tuotteisiin liittyvien oletettujen terveyshyötyjen suhteen ei ole konkreettista näyttöä siitä, että orgaaniset viinitarhat tuottavat 'terveellisempiä' viinejä kuin ei-luonnonmukaisia viinejä. Toisaalta kukaan ei tiedä, mitkä ovat pitkäaikaiset vaikutukset nauttimalla jälkiä 240 tekoperäisestä yhdisteestä, jotka ovat sallittuja muissa kuin orgaanisissa viineissä spray-jääminä. On mahdollista, että välttämällä näitä yhdisteitä saat vähemmän allergisia reaktioita, vähemmän myrkyllisiä krapuloita ja saat aiteamman maun.
Luomutuottajia on myös kritisoitu heidän korkeista hinnoistaan. Ne oikeuttavat orgaanisen hinta-palkkion, koska luonnonmukaisten viinitarhojen tuotot ovat yleensä alhaisemmat kuin perinteisillä viiniviljelmillä, jotta kannustettaisiin vahvempiin, luonnostaan tauteja kestäviin viiniköynnöksiin. Ei ole epäilystäkään siitä, että 'kovan ytimen' luomutuottajat, jotka ryhtyivät luomutuotantoon 1960-luvulta johtuen ideologisista - eikä taloudellisista - syistä, antavat tien kaupallisesti järkevämmälle luomuviljelijöiden sukupolvelle, joka on ensin voittoa tavoitteleva, ympäristö myöhemmin .
Siihen saakka, kun yhtenäistä maailmanlaajuista standardia laaditaan, orgaaninen viini on kiistanalainen kohta Euroopan ja Uuden maailman välillä. Vain kansainvälinen luonnonmukaisten maatalousliikkeiden federaatio tarjoaa maailmanlaajuisen sääntökirjan. Mutta vaikka sillä on neuvoa-antava asema Yhdysvaltain liittohallituksen ja Yhdistyneiden Kansakuntien kanssa, Euroopan unioni ei tunnusta sitä, eikä sillä ole viininvalmistussääntöjä. Kunnes orgaaniset viininviljelijät maailmanlaajuisesti pääsevät sopimaan orgaanisen viinin sallituista lisäaineista, apuaineista ja aineista, heidän tuotteisiinsa säilyy mysteeri, joka voi viime kädessä aiheuttaa muutakin kuin vain päänsärkyä kannattajiensa mielessä.
