Pan-kypsytetty kalmari ja Fregola-risotto - resepti Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Michel Roux Jr -resepti: Kalmari- ja fregola-risotto. Katso vastaavat viinit alla. Luotto: Michel Roux Jr

Pääateria
Michel Roux
Reseptit

Kokki Michel Roux Jr tarjoaa sisäpiirivihjeensä fregola-pastan valmistamisesta ja siitä, miten viini sovitetaan kalmariin, viimeisimmässä reseptissään, jossa on viiniehdotuksia Decanter.com-sivustolle.

Pan-kypsytetty kalmari ja fregola-risotto - Michel Roux Jr: n resepti

Tarjoilee 2

Ainekset

135g Sardinian fregola
400 g kalavarastoa / vihanneslautasta
20g raastettua parmesaania
1 rkl voita
1 rkl mascarpone
2 rkl valkoviiniä
½ valkoinen sipuli
1 rkl oliiviöljyä
300 g kalmaria
30 ml oliiviöljyä
½ sitruunan kuori
½ mandariinin kuori
¼ sitruunaruohotikku
¼ nippu hienonnettua persiljaa
1 pieni poistettu punainen chili
Suolaa ja pippuria

Menetelmä

Puhdista ja pisteitä kalmari ennen leikkaamista keskikokoisiksi kolmion paloiksi.
Aseta kalmari matalaan astiaan ja tippu päälle oliiviöljyä ja karkeasti hienonnettua sitruunaruohoa. Sijoita vähintään pari tuntia jääkaappiin (tai jopa yöksi).
Kun aika on kulunut, poista kalmari marinadista ja hävitä sitruunaruoho.
Mausta kalmari suolalla ja pippurilla, ennen kuin pannulla kypsytetään puoli alaspäin erittäin kuumassa tarttumattomassa pannussa. Keitä kalmari korkeintaan 1 minuutti kummallakin puolella, muuten on vaarana, että siitä tulee pureskeltavaa.
Keitä fregola kuten risotto. Kuutioi sipuli hienoksi ja kypsennä varovasti keskikokoisessa kattilassa oliiviöljyllä.
Kun hienonnettu sipuli on läpikuultava ja herkkä, lisää fregola pannulle. Muutaman minuutin kuluttua huuhtele valkoviinillä ja lisää ensimmäinen kauhasäiliö kattilaan kevyesti sekoittaen.
Anna fregolan imeä massa ennen seuraavan kauhan lisäämistä. Tämä hidas menetelmä pitää pastan kiinteänä ja keskittää astian maun.
Toista tätä prosessia, kunnes fregola on 'al dente' kypsynyt, mutta silti hieman puremalla.
Poista 10-15 minuutin kuluttua lämmöltä ja lisää voita, parmesaania ja mascarponea.
Kun kaikki maitotuotteet on yhdistetty oikein ja sulanut kausi maun mukaan suolalla, pippurilla ja sitruunamandariinin kuorilla.
Lisää vasta hienonnettu persilja ja viipaloitu punainen chili keitetylle fregolalle vasta viime hetkellä juuri ennen tarjoilua. Ylimääräistä sävyä ja väriä varten hajota muutama sitrushedelmälevy.

Katso kaikki Michel Roux Jr -reseptit Decanter.com-sivustolta

Juotavat kalmarit ja fregola-risotto

Fregola on valssattu ja paahdettu pasta Sardiniasta, jota rakastan käyttää uusissa resepteissä. Tämä ruokalaji on raikas ja elinvoimainen, ja siinä on sitrushedelmiä, jotka varmasti houkuttelevat makuhermojasi.

quantico kausi 1 jakso 22

Sinun on kuljettava varovasti, kun pariliität viiniä kalmareihin. Herkällä maulla ja määritellyllä rakenteella et halua voittaa voimakkaasti tammea tai syvän tanniinista punaviiniä. Raikas ja kuiva Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 alkaen Viininpunainen Côte Chalonnaise -ravintolassa on tunnettu burguandilaisten tasapaino Chardonnay täydellinen tämän ruokalajin mukana.

Nuori ja virkistävä Rosé Sancerre 2014 kirjoittanut Brigitte & Daniel Chotard tekisi myös ihmeitä tämän reseptin kanssa. Se on eloisa viini Loiren alueelta, joka pystyy murtamaan risotton rikkauden, mutta ei varjoa kalmaria.

Ehdotan samoilta tuottajilta Sancerre valkoinen, Cuvée Marcel Henri 2013 . Puhdas ja tarkka Sauvignon Blanc raikkailla, kuivilla ja aromaattisilla makuilla. Tämä ilmeikäs valkoviini on täydellinen viini täydentämään tätä italialaista inspiraatiota.

Viinien vastaavuus

Cave des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012

Uskomattoman hyvä hinta niin upealle, tuoreelle Chardonnaylle. Upeasti hedelmäinen ja kesäinen persikan ja aprikoosin aromeilla ja kevyellä sitrushedelmien, sitruunan puremalla. Upea juoda lihallisen kalmarin ja kermaisen risotton rinnalla. OVH: 11,99 € Majesteettinen viini

Brigitte & Daniel Chotard, Sancerre rosé 2014

Ylivoimainen ja tuore ruusu, joka on erittäin helppo juoda, tarjoillaan erityisesti jäähdytettynä aurinkoisena iltapäivänä tämän kevyen, kausiluonteisen annoksen rinnalla. Punaisen marjan kiinnittäminen kitalaessa ja ripaus maustetta, joka täydentää astian elinvoimaa. OVH: 17,25 £ Berry Bros & Ruddilta

Game of Thrones Scotch setti

Brigitte & Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013

Ihana Sancerre, se on keskitäyteläinen ja erottuva mineraalinen rikkaasta maaperästä, josta sitä kasvatetaan Loiren laakson vasemmalla rannalla. OVH: Berry Bros ja Rudd 22,95 puntaa