Luotto: REDA & CO srl / Alamy
- Neuvoja
- Kysy Decanterilta
- Kohokohdat
Molemmat näistä täytellisistä italialaisista punaviinistä voivat olla rikkaita ja maukkaita Croaker rypäle heidän sydämessään, mutta Amarone on kuiva tai maun ulkopuolella kuivana, kun taas Recioto della Valpolicella on makea .
havaiji viisi 0 kausi 7 jakso 14
Legendan mukaan Amarone syntyi sen jälkeen, kun Recioto-käyminen oli jätetty liian kauan.
Ennen käymistä kahdella tyylillä on paljon yhteistä.
Rypäleiden kuivaaminen
Corvina on erityinen rypälelajike, jossa Corvinone, Rondinella ja Molinara ovat tärkeimmät tukiroolit viininvalmistajan valinnan mukaan.
Avain prosessiin on musertava menetelmä .
Tähän kuuluu korjattujen viinirypäleiden kuivaus, joka tiivistää sokereita ja hedelmiä. Viinirypäleet menettävät painonsa vesipitoisuuden haihtuessa.
Viininviljelijät perinteisesti kuivattiin viinirypäleitä olkimatoilla tai bambuhyllyillä tai ripustamalla nippuja puupalkkeihin.
Valpolicellan alueneuvosto viittaa kuudennen vuosisadan kirjeeseen, jonka mukaan se viittaa veronilaisten maanomistajien rypäleiden ripustamiseen ylösalaisin sadonkorjuun jälkeen.
Nykyään rypäleet kuivataan yleisemmin parvissa hallitummassa ympäristössä väistämättä, vaikka jotkut ovat hylänneet uuden tekniikan käyttöönoton prosessissa.
Rypäleet on kuivattava vähintään sadonkorjuun jälkeiseen 1. joulukuuta asti, mutta se vie usein kauemmin ja käyminen voi alkaa vasta tammikuussa tai helmikuussa.
Nelle lähtee sairaalasta
Valpolicellan Consorzio sanoo, että 50-60 päivän kuivaus voi riittää Reciotolle, mutta joskus tarvitaan yli 100 päivää.
Käyminen
Seuraava käyminen on perinteisesti hidasta, ja se voi kestää yli kuukauden.
Recioto-viinit säilyttävät sokeripitoisuuden käymisen lopussa, mikä antaa heille tunnusomaisen makeuden - alkaen noin 50 g / l jäännössokerista ja ylöspäin. Saatat myös löytää kuohuviinin version tai 'spumante'.
Amarone-viinit käyvät kuivemmaksi. Jotkut saavuttavat kaksinkertaiset luvut jäännössokerista, mutta monet laskevat noin 5 g / l - 7 g / l.
mob wives kausi 6 jakso
Ikääntyminen ja alkoholi
Amaronen on oltava vähintään kahden vuoden ikäinen sadonkorjuun jälkeisestä vuodesta alkaen. Riserva-viinejä on kypsytettävä vähintään neljä vuotta, sekuntikello alkaa marraskuussa vuosikauden vuonna. Kuten voit odottaa, monet kartanot ikääntävät viiniään pidempään.
Amarone-viineillä on myös yleensä korkeampi alkoholipitoisuus kuin Reciotossa, jokaisen vähimmäismäärä on 14% ja 12%, vaikka Amarone menee usein 15%: iin ja joskus korkeammalle.
Prestige
Molemmilla on arvostettu DOCG-asema.
Amarone on noussut nopeasti tunnetuksi viime vuosikymmeninä ja saanut faneja ympäri maailmaa.
Mutta myös perinteiset ihmiset pitävät tyyliä jotain 'upstartista', 20: n tuotettathCentury ja muistutus siitä, kuinka kuluttajat ovat kääntyneet pois makean viinin tyylistä.
Recioton kannattajat väittävät, että heillä on perintö.
Karahvi avustaja Michael Garner kirjoittaa kirjassaan, Amarone ja hienot Veronan viinit , että tuottajien keskuudessa Recioto ”hyväksytään ehdoitta veronilaisten punaviinien todelliseksi äidiksi Vino Reticon ja Acinaticon kaltaisten viinien aikoihin.
