- Pääateria
- Michel Roux
- Reseptit
Kani on saamassa suosiota paikallisilla markkinoilla kestävän vähärasvaisen ja pehmeän lihan lähteenä. Tomaattien happamuus ja pippurikastikkeen makeus tuovat tämän kevyen ja herkullisen ruokalajin yhteen.
Paahdettu teline ja kanin satula viinillä
Tarjoilee 2
Ainekset:
- 1 pitkä satula ja kanin teline, mieluiten munuaisilla ja maksalla (valinnainen)
- 4 vauva-artisokkaa
- 1 rkl kivettömiä Kalamata-oliiveja
- 10 kirsikkatomaattia
- 1 rkl voita
- Kourallinen rakettikrassi
Paahdetun pippurikastikkeen valmistaminen:
- 1 iso punainen paprika
- 1 Suolattu sardelli
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl vettä
- Ripaus piment d’espeletteä (chilijauhetta)
- Suolaa ja pippuria
Menetelmä:
- Kuumenna uuni 180 asteeseen.
- Aseta pippuri leivinpeltiin ja paista uunissa 45 minuuttia, kunnes iho on mustunut. Poista uunista ja aseta muovipussiin (tämä auttaa poistamaan ihon). Kun se on tarpeeksi viileä käsittelemään, irrota iho sormillasi. Aseta sitten kaikki ainesosat monitoimikoneeseen, paahdettu pippuri mukaan lukien. Blitz kunnes punainen kastike on mukavaa ja sileää. Älä unohda maustaa.
- Täytä iso kulho kylmällä vedellä ja purista sitruunaa (tämä varmistaa, että artisokan sydämet eivät hapeta samalla kun valmistelet). Artisokan kääntämiseksi aloita vetämällä pois tummanvihreät lehdet paljastamaan sisällä olevat pehmeämmät ja kevyemmät lehdet. Leikkaa sitten leikkausveitsellä jokaisen lehden läpi katkaistaksesi yläosan kääntämällä artisokkaa kädessäsi. Viimeinen vaihe on poistaa rikastin sydämen keskeltä pienellä lusikalla.
- Tuo kiehuvaan kattilaan suolattua vettä ja keitä artisokkaa 5 minuuttia, kunnes se on pehmeä. Siivilöi pois ja paista vihannekset paistinpannulla tippuvalla oliiviöljyllä korkealla lämmöllä. Heti kun artisokat ovat kauniin karamellisoituneen värin, poista ne pannusta.
- Viipaloi takaosan molemmat puolet alas ja poista satula. Sinun pitäisi saada 2 suorakulmaista kani- palaa, jotka koostuvat lanne- ja vatsan osista. Voit myös pyytää teurastajaa ranskalaiseen leikkaamaan telineeseen ylimääräistä hienostuneisuutta.
- Aseta satula kelmun päälle ja mausta suolalla ja pippurilla. Niille, jotka arvostavat muita eläimenosia, aseta puolittuneet munuaiset ja hienonnettu maksa keskelle. Kierrä sitten lantio tiukasti ylös ja solmi solmu molempiin päihin varmistaaksesi, että äänesi on vesitiivis.
- On parasta, että kanit on haudutettu, jotta kani kypsennetään kunnolla ja että sillä ei ole puuvillan koostumusta, jota me kaikki emme pidä. Kiehauta vesipannu kiehuvaan kiehumispisteeseen ja sammuta se välittömästi ja poista ballotti 10 minuutin ajan. Poista vedestä, kun aika on kulunut, ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
- Poista sitten kalvo ja paista molemmat sylinterit kevyesti keskikokoisessa paistinpannussa yhdessä telineen kanssa. Paista voin kanssa noin 3 minuutin ajan kullanväriseksi.
- Poista liha pannusta ja anna levätä muutaman minuutin ajan ennen viipalointia. Hauduta samalla pannulla kirsikkatomaatit ja puolittuneet oliivit.
- Pue lautasesi herkästi kaikkiin elementteihin ja hajota pippurinen raketti kaikkialle.
-
Katso lisää Michel Roux Jr -reseptejä, joissa kaikissa on vastaavia viinejä
Tietoja tästä reseptistä
Kani on saamassa suosiota paikallisilla markkinoilla kestävän vähärasvaisen ja pehmeän lihan lähteenä. Anopini käytti aina kanin mukana Välimeren ainesosilla, jotka olivat täynnä kauniita kirkkaita värejä. Tomaattien happamuus ja pippurikastikkeen makeus tuovat tämän kevyen ja herkullisen ruokalajin yhteen.
Viinit, jotka sopivat yhteen paahdetun kanin kanssa, kirsikkatomaatteja, vauva-artisokkaa ja paahdettua pippurisoseita
Ehdotan melko mietoa maustettua lihaa miellyttävän puhtaan ja raikkaan ruusun. Côtes de Provence, Ste Victoire 2014 on täydellinen sekoitus Grenache, Cinsault ja Syrah. Tämä halpa ja iloinen rosé on täydellinen sävy tälle maukkaalle Välimeren reseptille.
Samaa helppoa juomista varten voit kokeilla hedelmäistä Beaujolais'ta. Tarjoillaan kevyesti jäähdytettynä Beaujolais-Villages, Lantignié 2014 Alexandre Burgaudilta täydentää astian maakuntien makuja ilman, että se valvoo herkkää valkoista lihaa.
Kypsemmälle viinille suosittelen a Villa Calcinaia , Chianti Classico Riserva 2011 . Tämä toscanalainen punaviini on täynnä punaisia hedelmiä ja reipasta happamuutta. Taivaassa tehty Välimeren ottelu, joka on jokaisen sentin arvoinen.
Viinit
Perhe Negrel, Côtes de Provence Ste Victoire, ruusu 2014
Tämä on kaunis ruusuinen, raikas ja virkistävä upeilla ruohomaisilla muistiinpanoilla, joka toimii niin hienosti tämän ruokalajin maanläheisten makujen kanssa. Viinin herkkä kuivuus täydentää todella hieman karvasita oliiveja ja makeaa tomaattia. Erinomainen vastine rahalle, et voi todella mennä pieleen! OVH: 6,99 € Majestic Wine -yhtiöltä s
Alexandre Burgaud, Lantignié, Beaujolais-Villages 2014
Miellyttävän hedelmäinen ja keskitäyteläinen, jotta herkkää kania ei voiteta, tämä on hieno viini, jota on helppo juoda ja joka sopii ruokalajiin kauniisti. OVH: 10,95 € Berry Bros & Ruddilta
Villa Calcinaia, Chianti Classico Reserve 2011
Epäpuhdas ja syvä marjainen aromi, tämä punainen on puhdas ja tammimainen. Kuiva ja joustava, siellä on vihjeitä paahtoleivästä ja tupakasta, mikä tekee tästä rubiiniviinistä upean kumppanin tämän maalaismaisen kanin ruokalajille. OVH: 25,95 € Berry Bros & Rudd
