Sherries muovaa itsensä uusiksi, nuoremmiksi juomiksi. FIONA BECKETT selvittää muutoksen taustalla olevan.
Olen yhdessä Lontoon muodikkaimmista ravintoloista, Moro, suklaa- ja aprikoosikastikkeen ja lasillisen Valdespino Solera 1842 oloroson kanssa. Se on yksi 10 premium-sherrasta, jotka omistajat Samuel ja Samantha Clark ovat luettelossaan. 'Tiedämme, että joillekin sherry on likainen sana, mutta sen maun monimutkaisuus ja tuotannon romantiikka ovat pyyhkäisseet meidät', he innostuvat myydyimmässä kirjassaan Moro.
Muutaman mailin päässä kaupungissa Fishmarket-baarissa Terence Conranin Great Eastern -hotellissa he ovat juuri jatkaneet kuukauden mittaisen kampanjan - kolmen eri osterin yhdistämisen kolmen tuotemerkin manzanillaan - koska se on ollut niin onnistunut. 'Yksi pari on tullut sisään joka ilta', sommeljee Steve Kirkham säteilee tyytyväisenä. Skenaario, jossa 30-vuotiaat juovat sherryä kaikkialla Lontoossa, on jokaisen sherry-tuottajan unelma, mutta tietysti asiat eivät ole aivan niin ruusuisia. Nämä ovat yksittäisiä tapauksia markkinoilla, joilla kaksi kolmasosaa kuluttajista on yli 65-vuotiaita ja joka vähenee vuosi vuodelta. Asioiden muuttaminen vie enemmän kuin muutaman harrastajan.
Muuttaa…
Ei, että sherry-tuottajat eivät yritä. Se alkoi seitsemän vuotta sitten, kun Allied Domecq laittoi johtavan tuotemerkkinsä Harveys Bristol Cream siniseen pulloon. Viime aikoina se on painostanut sitä juomana, joka tarjoillaan jäällä oranssiviipaleella, yrittäen torjua tuotemerkkiä haittaavaa pullon jouluna -mallia. Se myös muuttaa makua, jolloin se on kuivempi ja vähemmän siirappinen. 'Minulla hetkellä, kun laitat jäätä siihen, ihmisten käsitys muuttuu', sanoo Harveysin tuotepäällikkö Neil Anderson. 'He pitävät sitä kesällisempänä ja virkistävämpänä.'
Sandeman on kulkenut samanlaista reittiä ja käynnistänyt keskikuivan amontilladonsa, Dry Don, uudelleen (etiketin mukaan) 'miellyttävän kuivana viininä, jossa on vain ripaus makeutta'. Sandeman suosittelee, että se tarjoillaan jäähdytettynä tai jäällä. 'Erillinen solera-järjestelmä on perustettu varmistamaan, että se maistuu parhaimmalta kylmältä', sanoo yhtiön puheenjohtaja George Sandeman. ”Huolehdimme paljon siitä, että makut eivät häviä jäähtyessään. Suosittelemme jopa, että ihmiset lisäävät hieman tonicia tai limonadia. Tiedän monille ihmisille harhaopin, mutta se on täysin aitoa. Espanjalaiset laimentavat sherryäänsä, kun sää on kuuma. ”
Gonzalez Byass on ottanut toisenlaisen yhteyden Tio Pepeen. Koska tuotteella on vähemmän mahdollisuuksia muokata tuotetta, se on tiukan säästönsä vuoksi markkinoinut sitä kuin ensiluokkaista valkoviiniä. Pullo on täysin uudistettu rypäleen lajikkeen ja tyylin - erityisen kuiva ja palomino fino - kanssa korostettuna sanan sherry kustannuksella. Siihen on liittynyt salaperäinen mainoskampanja, joka kuvaa sosiaalisia tilanteita, jotka on käsiteltävä tahdikkuudella, kuten 'hienostuneisuus: kyky haukottaa avaamatta suustasi' ja maksuraja 'katso aina elämän kuivaa puolta'.
viinitilat, jotka kärsivät napa -tulipalosta
Tio Pepen brändipäällikkö Fiona Lovatt myöntää, että se on ollut kiistanalaista, mutta nauttii siitä, että hänen tuotemerkistään puhutaan. 'Emme yritä houkutella 18-vuotiaita. Yritämme tavoittaa 30–40-vuotiaat, jotka nauttivat hienostuneista elintarvikkeista, kuten sardellit ja oliivit. ”Yleisissä kampanjoissa keskitytään enemmän kuivan sherryn ja ruoan, erityisesti merenelävien, affiniteetin hyödyntämiseen. Esimerkiksi manzanillaa koskevat kampanjat kohdennetaan ystävällisiin kala- ja äyriäisbaareihin ja ravintoloihin, kuten Fish Marketet at Great Eastern. Jälleen kerran, se ei tee mitään luita s-sanan pelaamisesta. Strategia on osoittautunut onnistuneeksi Espanjassa, jossa 60% kulutetusta sherrystä on manzanillaa. Seuraava vaihe on linkittää se sushiin. 'Olemme jo tehneet kokeita ja huomanneet, että se menee erityisen hyvin', kertoo kampanjaa hoitanut Ison-Britannian PR-konsultti Fiona Campbell. Yleinen näihin lähestymistapoihin on ajatus tarjoilla sherrykylmää ja sopivissa lasissa. 'Suuri osa toiminnastamme on keskittynyt saamaan Tio Pepe tarjoilemaan suoraan jääkaapista viinilasiin muuttamaan kuvaa, joka ihmisillä on tahmeasta nesteestä kuunarissa', Lovatt sanoo. Sandeman on samaa mieltä. 'Juomalla sherryä viinissä tai highball-lasissa ihmiset tuntevat olonsa mukavammaksi. Copitas toimii erittäin hyvin Jerezissä, mutta se on ainoa paikka. Minulla on jopa ystäviä, jotka palvelevat sitä Riedel Champagne -huilussa. Se saa sen näyttämään hyvin erilaiselta ja antamaan sille houkuttelevan, nykyaikaisen ilmeen. ”
Ikääntyneet sherryt herkkuille
Markkinoiden toinen ala, josta tuottajat ovat kiinnostuneita, vapauttaa harvinaisia ikääntyneitä sherroja herkkuille - tämä ei ole uusi strategia, mutta heidän mielestään se auttaa nostamaan alan kokonaiskuvaa. Niitä pyritään saamaan Michelin-tähdellä palkittuihin ravintoloihin, ja The Fat Duckin omistaja Heston Blumenthal on jo suuri sherry-fani. Kun yhä useammat kuluttajat vierailevat Jerezissä itseään varten, tuottajat uskovat aitojen espanjalaisten sherrojen myynnin helpottuvan. Espanjalaisilla nimillä on resonanssi, josta englantilaiset puuttuvat, luulee James Sankey, joka avaa uuden baarin ja ravintolan Oloroson Edinburghiin. Hän myöntää, että hän valitsi nimen, koska se kuulosti hyvältä, 'vaikka me tietysti viemme idean läpi. Suunnittelemme palvella aluksi vähintään 12 sherrää ja rakentaa jopa noin 24. Kerran myyntiin tarvitsee vain viedä ajatus ihmisten eteen. Kun he maistavat sitä, on hämmästyttävää, kuinka usein he palaavat takaisin. '' Me sanomme ihmisille, jotka yhdistävät sherryä pieniin vanhoihin naisiin, että todellisuudessa sillä on paljon enemmän joustavuutta ja paljon enemmän makuja kuin he tietävät. ', sanoo George Sandeman. 'Aivan kuin viini.'
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
