Ajattele mausteiden aromaattista profiilia sekä lämpöä ... Luotto: Kuva: Paolo Bendandi on Unsplash
- Kysy Decanterilta
- Kohokohdat
Muutama tyyli, joka on otettava huomioon, kun viinejä yhdistetään mausteiseen ruokaan:
- Kuiva Riesling tai rosé
- Grenache ja Syrah / Shiraz -seokset
- Samppanja
- Kalifornian Chardonnay
- Kuohuva Shiraz
- Kypsä Pinot Noir aromaattisemmilla astioilla
Etsi asiantuntija-arvosteluistamme löytää viini kokeilla
On tehtävä avainvalinta ennen aloittamista.
Chilien jännitystä hakevat voisivat tavata lämmön suoraan maustetehosteviinillä, kuten mestarisommeljee Matthieu Longuère MS kerran ilmaisi sen artikkelissa Decanter.com-sivustolle .
Ne, jotka ovat vähemmän innostuneita Scovillen lämpöasteikosta, saattavat haluta viinin, joka täyttää astian, vaarantamatta tietenkin sen makua.
Kuivattomia valkoviinejä, kuten Riesling, mainostetaan usein hyvänä mausteisten ruokien kanssa, koska lievä makeus voi auttaa vähentämään lämpöä.
Rohkeat ja hedelmäiset punaiset, kuten Grenache ja Syrah / Shiraz -seokset, tai Kalifornian Chardonnay annoksella uutta tammi-maustetta, ovat molemmat vaihtoehtoja rohkeampia tyylejä etsiville pariksi curryn kanssa Longuèren mukaan Le Cordon Bleu Londonista.
Lontoon intialaisen Gymkhana-ravintolan apupääsommeljee Andrés Rangel sanoi kuivana aromaattiset viinit ja kuohuviinit kermaisella mousseella olivat 'turvallisia' vaihtoehtoja mausteisille ruokapareille, varsinkin jos haluat hillitä lämpöä.
Mutta se ei ole aina niin yksinkertaista, sillä tarjolla on niin erilaisia mausteisia ruokia.
'Tehokkain tapa sovittaa yhteen viiniä ja mausteista ruokaa on painon tasapainottaminen painon mukaan ja vastakkaiset maut', sanoi Rangel, joka voitti äskettäin vuoden Sud de France -sommeljeekilpailun.
”Esimerkiksi intialaisesta ruoasta löytyy runsaita ja rasvaisia ruokia, jotka on valmistettu kermasta tai jogurtista. Tarvitsemme siis viinejä, joiden runko on riittävä tukemaan näitä ruokia ja samalla kypsää hedelmämakua luomaan miellyttävän kontrastin mausteisiin. ”
Valkoviinit ja rosé
Decanter Premium -asiantuntijan avustaja ja viinin luennoitsija Anne Krebiehl MW sanoi: 'Minulle kuivakuivat viinit toimivat vain, jos mausteisessa ruoassa on myös makeutta.
”[Esimerkiksi] thaimaalaisissa ruokissa on yleensä palmusokeria, sitruunaruohoa ja mietoa chililämpöä. Täällä kuiva, kevyt Riesling - mutta ei makea - olisi täydellinen, vain toistamaan sitä makeutta.
”Varo etiketissä termiä” feinherb ”(kuivakuiva) ja tavoittele 11–13 prosentin abv: ta.”
Täyteläinen ruusuviini voi myös kestää hyvin maustetta, kirjoitti ruoka- ja viiniasiantuntija Fiona Beckett artikkeli Karahvi lehti vuonna 2017 .
'Uuden maailman ruusut ovat yleensä kypsempiä ja makeampi kuin eurooppalaiset kollegansa, ja tämä ei välttämättä ole huonoa laatua, kun ne yhdistetään mausteiseen ruokaan', hän sanoi.
Samppanja ja kuohuviinit
Kuohuviinit voivat työskennellä äyriäisruokien kanssa, jotka kuljettavat vain lämpöä, hän lisäsi.
'Rakastan juoda kuohuviiniä ja huomaan, että melko kermainen ja todella kypsä samppanja sopii hyvin chilipainotteisiin ruokiin, kuten pehmeän kuoren rapu tai kalmarit, jotka on paistettu cayenne-maustetussa taikinassa.'
Punaviinit
Krebiehl korosti, että mausteinen voi tarkoittaa myös aromaattista.
'Olen suuri kiinalaisen viiden mausteen fani, jossa on neilikka ja kaneli. Pyöreämmät, suolistomaiset Pinot Noirit, jotka rajoittuvat röyhkeään hedelmällisyyteen, toimivat täällä, mutta samoin kuohuviini Shiraz. ”
Rangel ehdotti, että voi olla hauskaa ajatella viinien sovittamista ruokalajin erityisiin, voimakkaisiin aromeihin.
”Jotkut [intialaisessa ruoanlaitossa] käytetyistä yrtteistä ja mausteista, kuten kardemumma, inkivääri, pippuri, neilikka ja korianteri, esiintyy viinin maussa ja aromaattisessa profiilissa, hän sanoi.
Ne, jotka etsivät pariutumista rohkeamman viinin kanssa, voisivat käyttää tätä periaatetta.
Lauran mysteerit kausi 2 jakso 16
Viitaten viimeaikaiseen voittoonsa Sud de France -kilpailussa, Rangel antoi Gymkhanan Wild Muntjac Biryanin - joka sisältää villihirviä sekä kardemumma, kurkuma, chili, sahrami, minttu ja korianteri - pariliitoksen Domaine de la Grange des Pères Rougen kanssa Languedoc-Roussillonista.
Syrah, Mourvèdre ja Cabernet Sauvignon -sekoitus tekee rikkaasta täytelömästä viinistä kukkainen, mausteisia ja lakritsia, hän sanoi.
