Aromaattiset Gewürztraminer-viinirypäleet roikkuvat viiniköynnöksistä Elsassissa. Luotto: BIOSPHOTO / Alamy
- Kysy Decanterilta
- Kohokohdat
Klassisia esimerkkejä aromaattisista valkoviinirypälelajikkeista ovat :
-
Gewürztraminer
-
Riesling
-
Muscat
-
Torrontés
-
Viognier
-
Sauvignon Blanc
Jokainen viini tuoksuu ja maistuu jotain , niin miksi jotkut - ja etenkin valkoviinit - kantavat 'aromaattista' monikerta maistelupiireissä?
Kyse on jossain määrin voimakkuudesta. Kuinka pistäviä nämä ensisijaiset maut nenässä ovat, haistatpa sitrushedelmiä, ruusun terälehteä tai nurmikasvien muistiinpanoja?
Aromaattiset valkoviinit valmistetaan lajikkeista, jotka yleensä tuottavat suurempia määriä näitä luonnollisia aromeja.
mitä tapahtui dylanille nuorille ja levottomille
Mutta oikeudellista määritelmää ei ole, ja jotkut tieteelliset analyysit viittaavat enemmän liukuvaan mittakaavaan kuin kahteen erilliseen 'aromaattiseen' ja 'ei-aromaattiseen' leiriin.
Aromaattisten viinien tiede
Jotkut tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että useilla aromaattisilla viinirypälelajikkeilla on korkeampia orgaanisia yhdisteitä, joita kutsutaan terpeeneiksi.
Esimerkiksi monoterpeenien tiedetään vaikuttavan hedelmä- ja kukka-aromeihin, ja vertaisarvioiduissa tutkimuksissa niiden havaittiin olevan erityisen merkittäviä Torrontesissa ja Muscatissa. Ruoat päiväkirja vuonna 2018.
teini -susi 5 kausi 14
'Monoterpeenien kokonaispitoisuus Muscat- ja Torrontes-viineissä oli noin neljä kertaa suurempi kuin Gewürztraminer-viineissä, kuusi kertaa suurempi kuin Riesling- ja Viognier-viineissä ja yli 30 kertaa suurempi kuin Chardonnay- ja Pinot Gris -viinissä', tutkijat sanoivat.
Tämä on kuitenkin edelleen nouseva tieteen alue.
Viininvalmistusvalinnat
Viininvalmistajien valtava valikoima valintoja sekä ilmastovaikutus tarkoittaa, että tyylikkäisiin vivahteisiin on paljon tilaa.
Yleisesti ottaen tuottajat pyrkivät todennäköisesti korostamaan aromaattisten valkoviinien primaarimakuja viininvalmistusprosessin aikana.
Klassisesti ne voivat käydä kylmemmissä lämpötiloissa, estää aktiivisesti malolaktisen käymisen tai käyttää ruostumatonta terästä aromien säilyttämiseksi.
htgawm kausi 4 jakso 2
Laaja siirtyminen viininvalmistusfilosofiassa kohti minimaalista puuttumista kellariin, hedelmien puhtauden ja paikan tunteen ilmaisemiseksi tarkemmin tarkoittaa, että aromaattisten ja niin kutsuttujen ei-aromaattisten lajikkeiden käsittelyn välillä ei ehkä ole enää yhtä voimakasta kontrastia kuitenkin.
Lisäksi tällaisista yleisistä säännöistä on aina poikkeuksia.
Sauvignon Blancia pidetään laajalti aromaattisena valkoviininä, mutta sen tunnusomaiset maut, mukaan lukien sitrushedelmät, ruohomaiset ja karviaismarjatuotteet, voidaan peittää tynnyri käymisellä, malolaktisella ja tammen vanhenemisella Bordeaux'ssa ja osissa Kaliforniaa.
luksushotellit bordeaux -viinialue
Jotkut aromaattiset viinit voivat olla myös vaihtelevia makeita, Riesling on yksi parhaista esimerkeistä.
