Samppanjaa ennen irtoamista.
- Kysy Decanterilta
- Kohokohdat
Etkö ole varma, mitä ne tarkoittavat? John Stimpfig kertoo ...
Ero tirage ja annostus
Sidmouthin Ben Jenkins kysyy : Mitä eroa on raskauden ja annostuksen välillä Samppanja ?
John Stimpfig vastaa : Molemmat lisäykset ovat keskeisiä elementtejä samppanjan ja kaiken pullossa käyvän kuohuviinin viininvalmistusprosessissa.
Liqueur de tirage on nestemäinen hiivan, viinin ja sokerin liuos, jota lisätään vielä perusviiniin sekundäärisen käymisen aikaansaamiseksi pullossa. Sokerin määrä määrittää viinin kuivuusasteen sekä pullon ilmanpaineen.
Annostus on sokerin määrä likööri-ekspeditsioonissa (sokerin ja viinin sekoitus), joka lisätään heti irtoamisen jälkeen.
Tämä paitsi täydentää viiniä, myös auttaa tasapainottamaan happamuutta ja lisäämään makeutta - tyylistä riippuen (katso alla).
KATSO MYÖS:
Mitä eroa on 'raa'alla luonnolla' ja 'zéro-annoksella'?
Miksi 'erityisen kuiva' Prosecco maistuu makealta? - kysy Decanterilta
Koska kaikki hiivat on joko kulutettu tai karkotettu hajoamisen yhteydessä, kolmannella käymisellä pullossa ei ole mahdollisuutta.
Jotkut samppanjat on nyt merkitty ei-annoksiksi, zéro-annoksiksi tai raakaksi luonnoksi (virallinen termi), mikä tarkoittaa, että sokeria ei lisätty likööri-dekspedioon.
Raakaa luontoa : ei lisättyä sokeria ja alle 3 grammaa / litra jäännössokereita
ylimääräinen voitto : 0–6 g / l jäännössokereita
Ällöttävä : alle 12 g / l jäännössokereita
Extra Sec / Extra Dry : 12 g / l - 17 g / l jäännössokereita
Sekunnissa / Kuiva : 17-33 g / l jäännössokereita
Demi-Sec : 32 g / l - 50 g / l jäännössokereita
