Punainen vai valkoinen?
glee kausi 5 ep 20
Se esitetään joko/tai kysymyksenä, joka tuottaa uskollisia uskollisia aidan molemmille puolille. Otetaan esimerkiksi valkoviinin ystävät; ulkona saattaa olla kolmekymmentäviisi astetta ja sataa lunta, pöydällä on pasta Bolognesea ja kuivakypsytetty pihvi, mutta yritä kaataa lasiinsa runsasta punaista jäähtyneen valkoisen sijaan, niin he katsovat sinua kuin sinulla olisi kaksi päätä (hei äiti!). Mutta kun kesän kuuma auringonpaiste väistää raikkaat syystuulet, kausi soveltuu lohduttaville lämmittäville punaisille. Niille valkoviinin ystäville, jotka haluavat upottaa varpaan altaan toiselle puolelle (ja kaksinkertaistaa tutkittavan viinimäärän), mitkä ovat parhaat punaiset helpottamaan siirtymistä?
Muutama seikka herättää epäröintiä, kun tulee sukeltaa punaviinin maailmaan. Alkeimmalla tasolla on kysymys lämpötilasta: punaviinit tarjoillaan lämpiminä. Niille, jotka ovat tottuneet juomaan viiniä jäähdytettynä, tämä on aivan uusi kokemus, joka voi suoraan sanottuna olla masentava. Tosiasia on, että vaikka useimmat ihmiset ovat sitä mieltä, että huoneenlämpö on ihanteellinen, punaviinit hyötyvät siitä, että ne tarjoillaan hieman viileämpänä – noin 65 astetta. Tietyt punaiset maistuvat myös herkulliselta täyteläisenä, joten ne ovat erinomaisia valintoja ensikertalaisille punaviinin juojille.
Rakenteellisesti punaviineillä on erilainen suutuntuma kuin valkoiset, lähinnä rungon ja tanniinin vuoksi. Kehon kannalta punaviinit ovat tyypillisesti raskaampia kuin valkoiset, mikä tarkoittaa, että ne ovat yleensä myös alkoholiisempia, koska alkoholi ja keho korreloivat usein. Vaaleammat punaiset ovat oikea paikka aloittaa; siirtyminen herkästä 12 % ABV valkoisesta helposti juotavaan 12,5 % ABV punaiseen on vähemmän ärsyttävää kuin siirtyminen suoraan 14,5 % ABV hirviöön.
Useimmat punaviinit sisältävät myös tanniinit rakenteellisia yhdisteitä, jotka luovat kuivumisen tunteen ja koostumuksen suussa. Koska tanniineja löytyy rypäleen kuorien siementen varresta ja muista sideaineista, niitä ei yleensä ole valkoviineissä. Tämä johtuu siitä, että kun rypäleitä murskataan valkuaisiin, mehu ja kiinteät aineet erotetaan tyypillisesti välittömästi, kun taas punaviineissä kiinteät aineet liotetaan mehussa jonkin aikaa värimakua ja kyllä tanniinia varten. Jotkut viininvalmistajat eivät halua liottaa kiintoaineita viinissä liian pitkään luoden vähemmän tanniinista viiniä, ja joissakin rypäleissä on yksinkertaisesti vähemmän tanniineja. Nämä vähätanniinipitoiset viinit ovat niitä, joita kannattaa etsiä.
Hedelmien makuja voi olla hyödyllistä myös silloin, kun on kyse punaviinien kokeilusta ensimmäistä kertaa. Vaikka yleiset hedelmämakutyypit vaihtelevat valkoviinistä punaviiniin – ajattele sitruunaomenaa ja persikkaa kirsikkamustikan ja karhunvatun sijaan – hedelmän tunne on turvapeitto. Punaviinin maanläheisyys voi tuntua paljon erilaiselta kuin valkoisen, jolloin punainen näyttää joskus liian kuivalta ja karkealta, joten hedelmää eteenpäin suuntaavat punaiset ovat ystävällisempiä.
Yhteenvetona: kevyemmän täyteläiset, vähätanniinipitoiset hedelmä-eteenpäin punaiset ovat erinomaisia viinejä valkoviinin juojille siirtymiseen punaiseksi. Lisäksi onneksi tämän tyyppiset punaiset maistuvat herkulliselta jäähdytettynä! Tässä on kuusi avainpunaista, jotka kannattaa etsiä:
chicago p.d. kausi 2 jakso 21
Pinot Noir
Vanha mutta hieno Pinot Noir on viini, joka on yleensä keskitäyteläinen ja kevyesti juotava ja mikä tärkeintä, saatavilla melkein kaikkialla. Vaikka sen syntymäpaikka on Burgundia Pinot Noiria kasvatetaan useilla eri tyyleillä ympäri maailmaa, mukaan lukien Kalifornia Oregon Etelä-Amerikka Australia Uusi-Seelanti Saksa Italia ja muut. Yleensä viileämmän ilmaston vanhan maailman pinotit ovat kevyempiä ja maanläheisempiä, kun taas lämpimän ilmaston uuden maailman pinotit ovat suurempia ja hedelmällisempiä.
Yrittää: 2013 Thevenet et Fils "Bussieres Les Clos" Burgundinpunainen kevyt kirkas kirsikkatäytteinen viini Burgundin eteläosasta Mâconnaisista.
pieni
Huolimatta huonosta rapistaan halvan perustana Beaujolais Nouveau pieni sopii moneen tilaisuuteen. Kirkas ja mehukas, ja siinä on vain vähän tanniinia, se on äärimmäisen jäähtynyttä punaista säilyttävää luonnetta jopa viileissä lämpötiloissa. Saadaksesi täyden kokemuksen etsi kylä- tai cru-tason Beaujolais tai etsi esimerkkejä Loiren laaksosta ja Pohjois-Rhônesta. Uuden maailman viinintekijät, kuten Division ja Bow & Arrow, ovat myös alkaneet valmistaa erinomaisia, hieman hedelmäisempiä Gamayja viime vuosina.
Yrittää: 2013 Domaine des Billards Saint-Amour Beaujolais super kaunis cru beaujolais, joka tuoksuu ruusuilta ja onnellisilta.
valkoviinin säilyvyysaika avaamisen jälkeen
Barbera
Barberan kevyt runko ja matala tanniininen rakenne saivat sen ajatuksen pienemmiksi rypäleiksi Italian Piemonte : sopii helposti juotavaksi pöytäviiniksi, mutta ei tarpeeksi jaloa vanhentamiseen. Nykyään nämä samat ominaisuudet saavat viininjuojit rakastumaan Barberan ystävälliseen huolettomaan luontoon, varsinkin nyt, kun viinintekijät ovat omaksuneet rypäleenvalmistuksen entistä hienostuneemmat versiot. Jotkut Barberat voivat olla melko maanläheisiä, joten tämä on loistava viini niille, jotka haluavat helpottaa maanläheisempää punaista.
Yrittää: 2013 Scarpetta Barbera del Monferrato Piedmont mehukas keskitäyteläinen Barbera, jossa on vain ripausta maanläheistä amerikkalaisen kokki-mestari Somm -kakson valmistamaa.
elämämme päivät spoilerit 2 viikkoa
Orja
Alto Adige Schiavasta kotoisin oleva Alto Adige Schiava -Italiasta kotoisin oleva rypäle on viini, joka voi tuntua puoli-rosé-puolipunaviiniltä. Se on yleensä erittäin kevyt ja pehmeä, ja siinä on alppimainen raikkaus naapurivuorilta. Niille, jotka pitävät täydestä viileästä viininsä parissa, kannattaa suunnata Schiavalle.
Yrittää: 2011 Nusserhof 'Elda' Alto Adige vaalea, melkein rosémainen viini, joka vain poksahtaa tuoreiden mansikan ja kirsikkahedelmien kera.
Lambrusco
Kuka sanoo, että punaviinit eivät voi olla kuohuvia? Kerran yksinkertaisesti sairaan makea poreileva punainen tämän päivän paras Lambruskot (tuotettu pääasiassa Emilia-Romagna ) ovat kuivia timantteja, joissa on sekoitus vadelmaa karhunvatukkaa ja joitain maan makuisia makuja. Se on myös täydellinen punaviinin juojille, jotka ovat kuplivaalla tuulella!
Yrittää: NV Fiorini 'Becco Rosso' Lambrusco Emilia-Romagna kuiva kirsikalla ja violetilla täytetty kupliva, joka on aivan liian murskaava.
Zinfandel
Varoitus: Zinfandel on ei kevyttä viiniä! Mutta täyteläisempien valkoisten ystäville, kuten Chardonnay raskaampaa punaista, jossa on tammea, voidaan pitää luonnollisena vastineena. Toisin kuin tanniininen rakenteeltaan punainen Cabernet Sauvignon Zinfandel pysyy mehukkaan pyöreänä eikä liian tanniinisena, mikä tekee siitä ystävällisemmän, jotta hedelmät erottuvat edelleen, jos viini on jäähdytetty.
Yrittää: 2013 Dashe Dry Creek Valley Zinfandel Sonoma syvä täyteläinen punainen Zin, joka sisältää tonnia mustan vadelman ja suklaan makua olematta kuitenkaan liian tanniininen.
