- Maistelut kotiin
D'Agatan katsomiskohde - Kupoli
- Katso alla Ian D’Agatan toppi Bordeaux Cabernet Franc
Vuosikymmenestä riippuen Le Dôme valmistetaan 80% - 85% Cabernet Franc - suurin osuus kaikista Bordeaux'n viineistä (Château Trottevieille's Vieilles Vignes on 100% Cabernet Franc, mutta sitä ei myydä yleisölle).
Vuonna 1990 sen omistaja Jonathan Maltus saapui Bordeaux etsimään uutta elämää petrokemianteollisuuden päiviltä: 'Vasemmisto vaati valtavan hehtaarin ostamista ja oli kohtuuhintaista, mutta 5ha St-Emilionin tasangoilla oli toteutettavissa.' Mutta hän tajusi pian, että elämä viininvalmistajana oli menossa olla kova tuon juonen kanssa. ”Garagiste-liike oli vasta nousemassa. Muutama hehtaari Château Angélusin vieressä oli käytettävissä ja otin syöksyn. Paketti on nyt Le Dôme, mutta sen ostaminen tarkoitti talon myyntiä Chelseassa! ”
Uskokaa tai älkää, Maltus luuli ostavansa enimmäkseen Merlot viiniköynnökset - vaadittu rypäle autotalliviinin valmistamiseksi noina päivinä. 'Viinitarhanhoitajalla kesti kuusi viikkoa rohkeuden kertoa minulle, että ostin paketin, jossa oli 80% Cabernet Francia: ei juuri kuuma rypäle vuonna 1996!' Mutta Maltus tajusi, olisiko hänen naapurinsa Angélus istutettu 55% Cab Franciin , hän oli joka tapauksessa saanut jotain erikoista.
Hän valitsi Gilles Pauquetin konsulttinaan viininvalmistajana, jolla on sama tehtävä Cheval Blancissa - toisessa kartanossa, jossa Cab Franc on kuningas. 'Hän auttoi meitä muuttamaan lähestymistapamme: vuonna 2008 siirryttiin 100% uudesta tammesta 80%: iin, aloimme poimia vähän aikaisemmin ja ottaa viini irti nahoista aikaisemmin. Viininviljelyn osalta olemme siirtyneet hieman suurempaan istutustiheyteen - 8 333 viiniköynnöstä hehtaaria kohti alkuperäisten viinitarhojen 5500 / hehtaari sijaan. ”
Le Dômen Cabernet Franc on pääasiassa klooni 326, mutta Maltus haluaa suorittaa massavalintoja, kun otetaan huomioon hänen hyvin vanhat (istutettu vuonna 1961) ja yllättävän terveelliset viiniköynnökset. Vanhat viiniköynnökset oksastetaan perusrungolle, nimeltään SO4, jonka tiedetään olevan iso tuottaja, mutta ne on leikattu matalaksi (neljä nippua viiniköynnökseen) ja sovitettu täydellisesti Le Dômen hiekkaiseen maaperään ja kuuluisaan crasse de fer -maaperään - rautapitoiseen kiviseen savi. Se on maaginen avioliitto.
