- Lehti: Joulukuun 2015 numero
- Maistelut kotiin
Kanssa Cabernet Franc , hyvin erilaiset mikroklimaatit ja terroirit johtavat hyvin erilaisiin viineihin. Loire Cabernet Franc -viinit ovat viileämmän pohjoisen ilmaston leima virkistäviä ja hedelmäisiä, Chinon , Bourgueil ja Saumur-Champigny on vaikea voittaa, vaikka jotkut voivat olla liian vehreitä monille kitalaille.
Buddhan erottuva kartano: Château de Villeneuve
Jean-Pierre Chevallier on yksimielinen tavoitellessaan laatua sekä Saumur-Champignylle (100% Cabernet Franc) että Saumur Blancille ( Chenin Blanc ).
Hänen vigneron-vanhempansa ostivat 25 hehtaarin suuruisen Château de Villeneuven Souzay-Champignysta vuonna 1969. He palauttivat linnan, joka on osittain vuodelta 1577, ja 12 vuotta sitten ostivat linnan alla olevat kellarit kuohuviinitilalta Veuve Amiotilta. Työt on aloitettu viininvalmistuslaitoksen asentamiseksi valmiiksi vuoden 2016 vuosikertaan, ennen kuin viinit valmistettiin naapurikunnassa.
Vuonna 1993 Chevallier otti täyden hallinnan. Hän merkitsi saapumistaan ensimmäisellä julkaisulla viiden hehtaarin suuruiselta Le Grand Clos -viinitarhalta - joka on jatkuvasti yksi Loiren parhaimmista Cabernet Francsista. Laatu alkaa huolellisesta työstä viinitarhassa. Vuodesta 1999 lähtien jokainen Le Grand Closin nippu on muotoiltu - karsijat leikkaavat 'siivet' ja varmistavat, että niput ovat hyvin erillään toisistaan.
Etelä -kuningatar kausi 4 jakso 11
Vuosien varrella Chevallier on muuttanut Cab Francinsa tyyliä. ”1990-luvulla poimin rypäleet, kun ne olivat hyvin kypsiä, käytin paljon uuttoa ja viinit oli enemmän merkitty puulla. Le Grand Clos -vuosikertomusten vuosien 1995 ja 1996 alkoholijuomat olivat 14% - tänään odotan 13% alkoholia. Olemme olleet täysin orgaanisia vuodesta 2013, ja nyt rypäleet ovat kypsyneet fenologisesti matalammilla sokeripitoisuuksilla.
'Tänään odotan valitsevani Cabernet Franc -kansaani, kun rypäleet ovat kypsiä, ei ylikypsiä, ja käytän lempeää uuttoa. Haluan, että viinini ovat tyypillisiä Loirelle - tuoreet hedelmät, pehmeät tanniinit, keveys ja raikkaus viimeistelyssä. 'Le Grand Clos oli vanhentunut tynnyrissä, mutta viettää nyt noin 14 kuukautta 12 hehtolitrassa puualtaissa puun vähentämiseksi. vaikutus.
Viini ikääntyy loistavasti - monimutkaistuu. Vuosien 1995 ja 1996 vähentynyt varastoni on nyt varattu erityistilaisuuksia varten. Onneksi viime vuosikymmenistä voi nauttia aikaisempia esimerkkejä nuorempana.
Yksi Chevallierin vaikuttavimmista asioista on hänen vaatimuksensa siitä, että hän vapauttaa Le Grand Closin vasta, kun se on riittävän laadukas. Jos ei, se ja Vieilles Vignes sisältyvät domaine-viiniin. Tämä tarkoittaa, että vuosikymmenien ulkopuolella perus-cuvée on usein erittäin hyvä - ja arvokas
Jim Budd on Decanter World Wine Awards -palkinnot Loiren alueellinen puheenjohtaja.
