Jäädytetty Chardonnay Fraser Gallopissa
Vaikka Länsi-Australian viininviljelijät ovat tunkeutuneet kohoaviin kuumuuksiin, Margaret Riverin viininvalmistaja Clive Otto Fraser Gallop Estate -yrityksestä on työskennellyt pakkaslämpötiloissa luomaan oman `` jääviinin ''.
Perinteisesti jääviiniä valmistetaan Keski-Euroopan ja Kanadan viileämmillä alueilla viinirypäleistä, jotka on jäätynyt luonnollisesti viiniköynnöksessä.
Otto valmistaa samanlaista jälkiruokaviiniä pakastamalla myöhään poimittuja Chardonnay-viinirypäleitä yön yli kaupallisessa pakastimessa -16 ° C: ssa. Hedelmät, jotka olivat ennen pakastamista 13,0º baume-sokeritasolla, puristettiin sitten seuraavana aamuna nopeasti korkeassa paineessa.
'Olimme innoissaan, kun panimme hydrometrin mehuun ja saimme sokerilukemia 17–21,5 astetta', Otto sanoi.
Vaikka tätä jääpuristettua viiniä ei ole koskaan aikaisemmin tuotettu WA: ssa, se ei ole Otto ensimmäinen kokeilu jälkiruokaviineiksi, sillä hän on viettänyt monia vuosikertoja valmistamalla Botrytis Rieslingiä ja Cane Cut Semillonia Vasse Felixin viinitilalla.
'Olen kuullut Tasmanian tuottajasta, joka valmistaa' jäätä 'Rieslingiä kryo-uuttomenetelmillä, joten päätin käyttää Chardonnaya, koska se kasvaa tilallamme.
'Margaret River Chardonnays on jo kansainvälisesti tunnustettu, joten uskon, että' jääpuristettu Chardonnay 'on mukava ero', hän lisäsi.
Kirjoittanut Danielle Costley
