Luotto: Nina Assam / Decanter
- Kysy Decanterilta
Oletko kuullut ihmisten puhuvan 'brettistä' viinissä ja hämmentyneenä siitä, onko se hyvää vai pahaa?
Mitkä ovat Brettin edut? - kysy Decanterilta
Jim Stokes, Uusi-Seelanti, kysyy : Voisitteko selittää, milloin brett on hyvä asia viinissä ja milloin se on huono asia?
Justin Howard-Sneyd MW vastaa : Brett on lyhenne pilaantuneesta hiivaperheestä brettanomyces , joista on vähintään neljä kantaa (B. lambicus on tärkeä lambic-oluiden valmistuksessa).
Hiiva metaboloituu viiniin tai tynnyriin jääneitä sokereita , se tuottaa aromeja, kuten 4-etyylifenoli (joka haisee bandaidista / laastareista), 4-etyyliguaiakoli (neilikka ja savupekoni) ja isovaleriinihappo (nahka ja juusto).
Viimeisin: Maisteluviitteet purettu
Se, missä määrin viiniä sisältäviä muistiinpanoja on toivottavaa, on pikemminkin henkilökohtaisen mielipiteen asia kuin tosiasia.
Vaikka monet (usein Uuden maailman) viininviljelijät pitävät kaikkia vihjeitä brettien ominaisuuksista pilaantumisen todisteena, toiset, joilla on perinteisempi perintö, hyväksyvät - ja arvostavat - matalat tasot lisäämällä viinin monimutkaisuutta ja persoonallisuutta.
chicago pd nyt olen jumala
Jos viini suodatetaan siten, että bretthiiva poistetaan kokonaan, aromeja ei enää muodostu, ja viini voi olla stabiili, mutta suodattamattomat viinit, joissa on brettiä, voivat nopeasti kehittyä ja menettää hedelmänsä.
Justin Howard-Sneyd MW on viinikonsultti ja viininvalmistaja.
