Mitä kaptalisointi on? - kysy Decanter- Winestealssd.com

Miksi viininvalmistajat kappavat viiniä? Luotto: ScotStock / Alamy Stock Photo

Kysy Decanterilta
Kohokohdat

Selitämme, mitä se tarkoittaa, kun viinitilat puhuvat viinejensä kaptalisoinnista.

Mitä kaptalisointi on? - kysy Decanterilta

On olemassa useita viininvalmistusmenetelmiä, joissa sokeria lisätään valmiiden viinien parantamiseksi tai tyylilliseksi muuttamiseksi viinirypäleissä olevien luonnollisten sokereiden lisäksi.

Yksi tällainen prosessi on kaptalisointi, joka on nimetty ranskalaisen alullepanijan Jean Antoine Chaptalin mukaan.

Kaptalisointi tarkoittaa, että sakkaroosia lisätään rypäleen mehuun ennen käymistä rikastamaan mehua ja saavuttamaan korkeampi potentiaalinen alkoholi.

Voitko maistella kappelointia?

Se ei yleensä jätä paljon makeutta valmiiseen viiniin, koska hiiva muuttaa sokerin alkoholiksi. Kaptalisointia on kuitenkin kritisoitu siitä, että se on johtanut joidenkin viinien puutteeseen.

ncis kausi 9 jakso 18

Viileät ilmastoalueet

Viileämmillä ilmastoalueilla, kuten Englannissa, Ranskassa, Saksassa ja Uudessa-Seelannissa, voi olla yleistä kaptalisoida ja varsinkin vuosina, jolloin huono sää tarkoittaa, että rypäleet voivat kypsyä kokonaan. Happamuus laskee ja sokeripitoisuus nousee rypäleissä niiden kypsyessä.

Lyme Bayn viinitila, Englanti. Kaptalisointia harjoitetaan monilla viileällä ilmastolla. Luotto: Lyme Bay Facebook

'Haluat tehdä sen mahdollisimman vähän'

Kaptalisointi on kuitenkin tiukasti säänneltyä. Saksa ei salli sitä esimerkiksi Prädikatsweinille, ja se on kielletty useissa maissa, kuten Italiassa, Australiassa ja Etelä-Afrikassa.

'Haluat chaptalise mahdollisimman vähän', sanoo viininvalmistaja Liam Idzikowski Lyme Bayn viinitilalta Devonista Lounais-Englannista.

'Kun lisäät sokeria, laimennat viiniä, siis jokaisesta lisättävästä sokerikilosta saat 0,66 litraa ylimääräistä viiniä, jolla ei ole lainkaan makua.'

laki ja järjestys svu kausi 19 jakso 10

Lyme Bayssä Idzikowski pyrkii 10-10,5 prosentin alkoholipitoisuuteen rypäleissä sadonkorjuun yhteydessä ja chaptalise saadakseen sen tähän tasoon, jos rypäleissä on puutetta sokerista poimimishetkellä.

rosé, punainen ja valkoviini

Vaikeita vuosikertoja

Osat Viininpunainen chaptalised-viinit vaikean vuoden 2016 sadon jälkeen ja sisään Bordeaux - missä sitä tehdään harvoin - linnat saivat myös tehdä niin kova vuoden 2013 vuosikerta .

Perustuu Chris Wilsonin kopioon Decanter-lehden syyskuun numerossa. Lisäraportointi ja muokkaus sivustolle Decanter.com, kirjoittanut Ellie Douglas.