Sommeljee vie pullon viiniä kellariin El Celler de Can Rocassa Gironassa, Espanjassa. Luotto: Xinhua / Alamy Stock Photo
Elin McCoy poimii nimet tietää ...
Suosituimmat tietävät sommeljeet
Alun perin julkaistuja muokkaanut Decanter.com-sivustolle Ellie Douglas.
Päivän supertähdet
Olemme käsitelleet uuden aallon sommeljeiden edelläkävijöitä mukaan lukien Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes ja Paul Grieco. Alla on muutamia tämän päivän tähtiä.
Itävallassa syntynyt Aldo Sohm , mestarisommeljeeri, joka harjoittaa ammattikokemustaan New Yorkin Michelin-tähdellä palkitussa Le Bernardinissa '' kokkisommelierina '', ammuttiin näkyväksi voitettuaan yhden kahdesta maailman parhaasta sommelierikilpailusta vuonna 2008. Sieltä maine kohosi ja toi muita leviäviä mahdollisuuksia hänen nimensä, mukaan lukien yhteistyö Zalto-lasiesineiden kanssa, toinen Laguiolen kanssa korkkiruuvilla ja Aldo Sohm -viinibaarin avaaminen aivan korttelin päässä ravintolasta.
Kilpailun pelkkä vaikeus Maailman paras sommeljee herättää maailmanlaajuista kiinnostusta ja median huomiota, mikä lisää voittajan kiiltoa. 4000 hengen yleisö katseli sveitsiläistä italiaa Paolo Basso ottaa palkinnon Japanissa vuonna 2013. Nyt hän on viinikonsultti ylellisissä ravintoloissa ja Air Francessa, kirjailijana ja hämmentää omaa viiniään.
Viimeisin Best Somm on Ruotsin Arvid Rosengren , jonka voitto vuonna 2016 suoratoistettiin maailmalle. Hän on New Yorkin Charlie Birdin viinijohtaja, mutta sanoo, että hänen uusi asemansa on tuonut kannattavia tarjouksia kansainvälisten illallisten ja maistelujen järjestämiseen ja auttaa American Airlinesia tekemään valintansa. Hän on myös esimerkki nykypäivän sommien monipuolisesta, korkeasti koulutetusta taustasta: Rosengren opiskeli nanotekniikkaa yliopistossa ennen kuin viinivirhe puri häntä. Rosengrenin kollega The NoMadissa, Thomas Pastuszak , Cornellin yliopiston neurobiologian pääaine, on klassisesti koulutettu pianisti ja aikoi mennä lääketieteeseen ennen viinin löytämistä. Hän on yksi ensimmäisistä ihmisistä New Yorkissa, joka on voittanut New Yorkin osavaltion Finger Lakes -alueen viinejä ja tekee jopa omaa viiniään.
Ronan Sayburn MS
Johdonmukainen tie menestykseen on ollut ammattisertifiointi Master Sommelier -ohjelman kautta, jonka tarjoaa Master Sommeliers Court, sanoo super somm Ronan Sayburn , joka on nyt viinin johtaja Lontoon uusien jäsenten viiniklubissa 67 Pall Mall, joka on aiemmin tarjoillut pitkää viiniä Gordon Ramsay -ryhmässä. Sayburn on itse mestari Sommelier ja varatoimitusjohtaja Master Sommeliers Europessa.
Etelä -kuningatar jakso 13
'Se antaa ihmisille selkeästi määritellyn urapolun', hän selittää. 'Ja se antaa myös sommille uskottavuutta.'
-
Mitä Master Sommelieriksi tuleminen vaatii?
-
Decanter-sommelierivisa
-
Ravintolassa: Mitä sanoa sommelierille
Madeline Triffon , joka jätti Detroitin ravintolamaailman vähittäiskauppiaalle Plum Marketille muutama vuosi sitten, tuli toinen nainen maailmassa, jolle myönnettiin MS vuonna 1987, ja sanoo, että se avasi oven hänelle koko uransa ajan. Vain noin 15% mestarisommeljeista on naisia, mutta koska sommien määrä kaupunkiravintoloissa Yhdysvalloissa nousee taivaalla, se varmasti muuttuu.
Ranskassa syntynyt Pascaline spitaalinen , New Yorkin Chelsean kaupunginosassa sijaitsevan Rouge Tomaten juomajohtaja, on luonut valtavan buzzin olemalla orgaanisten, biodynaamisten ja luonnonmukaisten viinien johtava sommeljeiden mestari. Hänellä on kaksi MBA-tutkintoa ja hän oli aikonut tulla filosofian professoriksi, ennen kuin käänsi akateemisen kiinnostuksensa MS-sertifikaatin saamiseen.
Toinen erittäin suosittu reitti tunnustamiseen on erikoistuminen tietyille viinialueille. Jeff Porter teki nimensä tärkeimmäksi italialaisen viinin ostajaksi Yhdysvalloissa. Hän on nyt viinijohtaja Babbossa, Del Postossa ja muissa Batali & Bastianich -ryhmän ravintoloissa, joissa hän aloitti trendin tarjota harvinaisia, kalliita viinejä lasin pohjalta hyödyntäen Coravin-viinin säilöntäjärjestelmää.
Media on kirkastanut sommeja, selittää Patrick Cappiello , NYC: n keskustan viini-hot-spot Rebelle -mestari, joka viittaa vuosittaisten parhaiden uusien sommelierien luetteloihin Food & Wine and Wine & Spirits -lehdissä. Hänen oma urapolku sisälsi työpaikalla tapahtuvaa koulutusta paikoissa, kuten Gilt, Tribeca Grill ja Veritas, mutta hän oli yksi ensimmäisistä, joka tunnusti uuden rennon ruokailutyylin, joka sisälsi upean ja hyvin hinnoitellun viinilistan.
Erittäin sosiaalinen ja suuri verkostoituja, hän sai mainetta Playboy-lehden ruoka- ja viini-isäntänä ja teki myös videoita, jotka menivät viruksiksi.
härkä kausi 2 jakso 20
Sosiaalisen median sommeljeet
Tuleva ja kasvava suosio Facebook , Instagram ja Viserrys ovat olleet erittäin tärkeitä määritettäessä nuorten sommeljeiden vaikutusvaltaa, kertoo maahantuoja Bartholomew Broadbent, joka kiittää heitä levittämällä sanaa epätavallisista viineistä salkussaan, kuten Chateau Musar.
'Sommelier-viinin merkinnät ovat nyt tehokkaampia kuin kriitikoiden arviot', hän väittää. 'He ovat yleensä käyrän edellä.' On kuitenkin syytä huomata, että suuret viinikauppiaat yleensä viittaavat kriitikoiden, ei sommien suosituksiin, auttamaan heitä myymään viinejään.
Sosiaalisen median sivustot, kuten Instagram, antavat sommeljeille enemmän vaikutusvaltaa.
Silti on 29000 viiniä, jotka seuraavat San Franciscon supersommia Rajat Parr , Michael Minan ravintolaryhmän viinijohtaja Instagramissa, jossa hän julkaisee tutkanalaiset löytönsä.
Ja kuten jälleenmyyjät mainostivat kriitikkoja mainitsemalla pisteensä viinien myymiseksi, niin myös Yhdysvaltain maahantuojat ja alueelliset viiniliitot edistävät super-sommeja palkkaamalla heidät maistelua varten. Wine Australian strategiana palauttaa kuluttajien mielenkiinto maan viineihin oli houkutella sommeljeja maistelemalla ja tekemällä matkoja, saadakseen heidät vakuuttamaan, että Aussie-viineissä on muutakin kuin pelkkä shiraz-shiraz. Yksi mestari Sommelier, Michaël Engelmann , joka on nykyään The Modern NYC: n viinijohtaja, on lisännyt luetteloon kymmeniä uusia kuumia Aussie-etikettejä.
Rajat Parr
Yrittäjät
Super somm -statuksesta on nyt tullut merkittävä askelkivi yrittäjäviiniviiniin perinteisen ravintolakerroksen ulkopuolella, mikä antaa sommeljeille mahdollisuuden saada erilaista vaikutusta siihen, mitä me kaikki juomme.
Amerikkalaiset Ian Cauble ja Dustin Wilson Master Sommeliers, jotka molemmat näyttelivät Sommissa, ovat viime aikoina käyneet vähittäiskauppareittiä hyödyntämällä aiempia ravintolan sisäpiirinsä pääsyään houkuttelemaan erityisiä viinejä, joita myymälöissä harvoin nähtiin uusille asiakkailleen. Cauble: n perustama cutedge-viiniklubi Somm Select tarjoaa päivittäisiä sähköpostitarjouksia epätavallisista pulloista, joskus vanhoja vuosikertoja, kuten Olga Raffault, Chinon 1992, sekä kuukausittain kuutta viiniä. Wilson jätti korkean profiilinsa valvomalla viiniä Michelin-tähdellä merkityssä Eleven Madison Parkissa ja löysi Verve Wine -kaupan ja verkkokaupan, joka käyttää kyselylomaketta erottamaan mieltymyksesi yhdessä räätälöityjen algoritmien kanssa suositellakseen viinejäsi räätälöityjä viinejä. makuprofiili.
Xavier Rousset
Lontoossa Gearoid Devaney , Master Sommelier, joka on työskennellyt myös Michelin-tähdellä merkittyissä ravintoloissa, on nyt johtaja Flint Wines -yritykselle, joka on erikoistunut Burgundyyn ja Amerikan länsirannikolle.
Sitten on sommeja, joista on tullut täysimittaisia ravintoloita, kuten Lontoon Xavier Rousset , josta tuli maailman nuorin mestari Sommelier vuonna 2002 (23-vuotias), avasi myöhemmin tekstuurin, 28 ° -50 ° ja Blandfordin laskuri ja New Yorkin Laura maniec , myös Master Sommelier, useita Corkbuzz-viinibaareja.
Lisää näihin kymmenkunta super-sommia, jotka todella tekevät viinejä, jotka ilmaisevat omat vahvasti hallitut makumääränsä. Yksi tunnetuimmista on Rajat Parr. Vuonna 2011 hän auttoi aloittamaan In Pursuit of Balance -vaikutusorganisaation, joka kannatti Kalifornian Pinot Noirin ja Chardonnayn hillittyä ja tyylikästä tyyliä. Sen asenteella oli vaikutusta. Ja kaksi hänen omistamiaan viinitilaa, Sandhi ja Domaine de la Côte, ovat erinomaisia esimerkkejä tästä filosofiasta.
Lisää sommeljeista:
Finalistit maailman parhaissa sommelierikilpailuissa vuonna 2016. Luotto: sommelier, master sommelier
Master Sommeliersillä on paksummat aivot - opiskele
Tutkijat vertasivat Sommeja 'normaaleihin' ihmisiin ...
Tuomarit antoivat äänensä, kun MW kilpailee Master Sommeliersin kanssa vastaamaan ruokaa viiniin. Luotto: Wine Australia
MW: t vs. Master Sommeliers: Kuka osaa parhaiten sovittaa ruokaa viiniin?
Selvitä kuka voitti kulinaarisen kaksintaistelun ...
Ravintola Palaegade - Kööpenhamina, Tanska. Luotto: Palaegade
millainen viini sopii lohen kanssa
Ravintolassa: Mitä sanoa sommelierille - ja vihjaa budjettiisi
Asiantuntijoiden opas sommeljeiden puhumiseen ...
Tuomarit teeskentelevät ravintola-ruokailijoita Mendozassa, Argentiinassa, vuonna 2016 järjestetyssä maailman parhaiden sommelierien kilpailussa.
Tietokilpailu: Voisitko olla palkittu sommeljee?
Voisitko haastaa maailman parhaat sommeljeet?
Ja maailman paras sommeljee -kilpailun voittaja on…
Lue, kuka on voittanut ...
Gerard Basset voittaa maailman parhaan sommelierikilpailun
Gerard Basset on voittanut maailman parhaan sommelierikilpailun Santiagossa, Chilessä.
New Yorkin sommeljee nimeltään 'maailman paras'
New Yorkin Michelin-kolmen tähden Le Bernardin -sommeljee ja viinijohtaja Aldo Sohm on valittu parhaaksi sommeljeeksi
