Hallitsevatko viinirypäleiden viljelijät tai viininviljelijät Kalifornian paistoa? Janice FUHRMAN pitää huolta näiden kahden välisestä suhteesta
Se on hyvin kulunut klisee, jopa uudessa maailmassa, että viini valmistetaan viinitarhassa. Kaikki korostavat huolellisesti viljeltyjen rypäleiden hyveitä nykypäivän korkealaatuisemmissa, erottuvimmissa Kalifornian viineissä, ja osa tästä voidaan jäljittää innovatiivisille rypäleiden viljelijöille.
Vaikka viinintuottajien ja viljelijöiden välillä on kilpailevia etuja, vastakkainasettelua ja jopa sosiaalisia eroja, useimmat pitävät suhdetta symbioottisena. 'Meillä on suuri panos, mutta loppujen lopuksi viininvalmistajat tekevät viiniä, joten emme voi ottaa niin paljon kunnianosoitusta viinitarhoista, koska se päätyy heidän käsiinsä', sanoo yksi Napa Valleyn johtavista viljelijöistä Andy Beckstoffer.
'Ihmiset sanovat, että se on viljelijöitä verrattuna viininviljelijöihin, mutta mitä olen yrittänyt kovasti tehdä, on sanoa' olemme tässä yhdessä '.' Kotoisin Richmondista, Virginiasta, Beckstoffer, 68, säilyttää erillisen eteläisen kahvan noin 40 vuotta saapuessaan Napa-laaksoon, ja hänen pitkä, laiha ruumiinrakenne on yleensä verhottu sinisiin farkkuihin ja päällään cowboy-hattu.
Hän saattaa näyttää enemmän kotona karjatilalla kuin viininviljelysmaalla, mutta tämän alueen hän vei itselleen, kun hän nuorena miehenä, jolla ei ollut maanviljelykokemusta, osti tuolloin loistokkaaseen Napa-viinin maailmaan.
musta lista kausi 2 jakso 9
Sittemmin hän on muuttanut sen 200 miljoonan dollarin (130 miljoonan punnan) arvokkaaksi operaatioksi joillakin tileillä, lisäämällä ja kiillottamalla sen Pohjois-Kalifornian suurimmalle perheomistuksessa olevalle rypäleen myyntiyritykselle.
Beckstoffer ei kommentoi maatilojensa arvoa, eikä halua tarjota rehua ahneiden viljelijöiden tarinoille. Vaikka hän pystyy esittämään itsensä kiehtovasti, hän ei ole suosittu joillakin Napa-laakson alueilla. Häntä silmättiin epäilyttävästi yritystoimittajana 1960-luvun loppupuolella, ja hän on tänään kauhistunut itsensä ja muiden viljelijöiden puolestapuhumisen ja siitä johtuneen menestyksen vuoksi.
'Hän on suuri persoonallisuus', sanoo Jennifer Putnam, Napa Valley-rypäleenviljelijöiden yhdistyksen johtaja, jonka Beckstoffer auttoi löytämään vuonna 1975. 'Hän leikkaa palan.' Tai toisin sanoen: 'Hänen egonsa on yhtä suuri kuin Jumalan'. erään Napa-asukkaan mukaan, joka on ollut tekemisissä Beckstofferin kanssa monta vuotta.
Mutta jos hänen neuvottelutyylinsä ja liiketoimintakokemuksensa - viinintuottaja Volker Eisele kutsuu häntä huoneen älykkäimmäksi kaveriksi - on tuonut valtavaa henkilökohtaista menestystä, hän ja hänen viljelijänsä väittävät, että ne ovat hyödyttäneet myös Kalifornian viininviljelijöitä ja kuluttajia kaikkialla, missä valtion viinivirrat kulkevat.
Joten missä määrin Beckstofferin kaltaiset viljelijät ovat vastuussa kalifornialaisesta laadusta? Nykyään Beckstoffer Vineyards omistaa yli 1 200 ha (hehtaaria), jaettuna Napan, Mendocinon ja Lake-läänien välillä (katso kartta vasemmalla).
Napassa hehtaarin tärkein viinitarha voi olla arvoltaan 120 000 dollaria / 78 000 puntaa. Yritys myy viinirypäleitä 50 tuottajalle Napassa ja vielä 20-30 Mendocinossa ja Lake Countyssä Napan pohjoispuolella.
Yläosassa ovat Paul Hobbs, Schrader, Stag's Leap -viinikellarit, Clos du Val, Tor ja Selexis. NapaCabernets, jolla on Beckstoffer-viinitarhan nimi, alkaa 95 dollaria (62 puntaa), ja se on tänään parhaiten arvostettujen viinien joukossa.
Tyyli-guru
Beckstoffer ei tyydy pelkästään rypäleiden viljelyyn, mutta ei välitä eräistä alan kiistanalaisimmista kysymyksistä. Hän johti keskustelua yhä enemmän Napasta
alkoholistisia, isompia viinityylejä julkisten seminaarien avulla vuonna 2005 Napa Valley-rypäleenviljelijöiden yhdistyksen alaisuudessa, jonka hän perusti 30 vuotta aiemmin. Hänen näkemyksensä mukaan lisääntyneet ripustusajat - mikä johtaa viineissä lisääntyneeseen sokeri- ja alkoholipitoisuuteen - loivat kaksi ongelmaa.
Yksi oli se, että viljelijöille ei maksettu riittävää korvausta, koska pidemmät ripustusajat merkitsivät viinirypäleiden kuivumista ja vähentivät siten tonnimäärää. (Useimmat rypäleen sopimukset perustuvat painoon.) Hän koki myös vakavan ongelman Napan maineelle valmistettaessa runsaasti alkoholia sisältäviä viinejä, jotka eivät sovi ruokaan eivätkä ikäänny.
'Laaksona meidän on oltava huolissamme, jos saamme merkinnän siitä, että valmistamme runsaasti alkoholia sisältäviä punaisia viinejä, jotka kilpailevat ruoan kanssa ja eivät kestä ajan koetta. Suuren viinialueen viinien on kestettävä aikaa.
”Seminaarit olivat alku siirtymiselle kohti uutta viinityyliä, Beckstoffer uskoo. '90% viininvalmistajista ei halua valmistaa näitä viinejä - heidät pakotetaan viinipisteiden takia. Parkerin ja Wine Spectatorin vaikutuksen vähentyessä paine on pienempi.
Myyn viinirypäleitä ihmisille, jotka tekevät tätä tavaraa, ja saan sen heiltä tämän sanomisesta, mutta se on silti jotain, jonka on kehittyttävä, ja viljelijät todella auttavat siinä evoluutiossa. Tulet saamaan tyylikkäempiä ja hillittyjä viinejä tulevaisuudessa. '
Kaikki eivät ole samaa mieltä Beckstofferin kanssa. Monet viininvalmistajat ajattelevat, että markkinat sopivat ja niiden tulisi sopia erilaisiin tyyleihin. 'Viinin myynti ja hinnat kertovat meille, että kotimaassa ja kansainvälisesti viiniharrastajat, kuten alhaisemman happamuuden, pehmeämmän tanniinin, korkeamman kypsyyden ja alkoholin kaltaiset Cabernets,' sanoo viininvalmistaja Celia Masyczek.
Caymus-omistaja ja viininvalmistaja Chuck Wagner uskoo, että se on amerikkalaista tapaa. 'On amerikkalainen henki, joka kulkee kaiken tekemämme kanssa. Rypäleenviljelijän ja / tai viininvalmistajan henkilökohtaisilla valinnoilla on vaihtelevia vaikutuksia ja ne ovat vieneet meidät nykyiseen sijaintiin. ”
Monet viininvalmistajat kiistävät myös selkeän yhteyden alkoholiprosentin ja kypsyyden välillä pitäen kiinni siitä, että hieman korkeammat alkoholit ja korkeampi kokonaisuute
antaa viineille kelvollisuutta.
'Viime kädessä makun ja ageabiliteetin kannalta pelin nimi on tasapaino, ei numero laboratoriosta', sanoo Shafer Vineyardsin perustaja John Shafer, perustaja Beckstofferin kanssa Grape Growers -ryhmästä. Beckstoffer saapui Napaan äskettäin lyötynä MBA: na, joka työskenteli ruoka- ja juomavalmistaja Heubleinissa.
Hän auttoi ostamaan enemmistöosuuden United Vintnersista, joka omisti Inglenookin, joka on yksi Napa Valleyn vanhimmista laatutiloista, ja neuvotteli BeaulieuVineyardsin, alueen jalokiven, ostamisesta. Silti monet uskovat, että Heubleinin omistus ajoi Inglenookin maahan eikä tehnyt mitään hyötyä Beaulieulle.
Kolme vuotta myöhemmin, kun Heublein päätti, ettei halua enää olla tekemisissä Yhdistyneen maataloustyöntekijöiden liiton ja muiden rypäleenviljelyalan kanssa, se antoi
Beckstofferille mahdollisuuden olla ”yrittäjänä toimiva maanviljelijä” myymällä hänelle tytäryhtiö, joka on perustettu valvomaan viinirypäleiden toimitusta Beaulieulle ja Inglenookille, sekä noin 200 ha, jotka hän on hankkinut heille Napasta ja Mendocinosta.
Varhaiset päivät
mikä viini sopii kanan kanssa
Se oli vuosi 1973, ja monet Napan viljelijät viljelivät lajikkeita, kuten Colombard ja Napa Gamay (Valdeguié). Tuolloin harvoiden koulutettujen viininviljelijöiden sekä Napa Valley -laakson arkkitehdin André Tchelistcheffin, Beckstoffer-tuotannon, avulla 200ha istutettiin uudelleen Cabernet Sauvignonilla, kaksinkertaistamalla näiden viiniköynnösten määrä laaksossa.
Hän toi tippukastelun eteläiseen Carnerosiin ja keskittyi parempien rypäleiden kasvattamiseen pienemmällä viiniköynnösten etäisyydellä ja ristikkokokeilla. 70-luvun puoliväliin mennessä hän oli sivussa
kuluttajat liittovaltion kuulemistilaisuuksissa alkuperänimitysten muuttamisesta.
Varhaisessa vaiheessa hän sanoo, että viljelijät, ei viininvalmistajat, liittyivät kuluttajiin laajentamaan keskusteluja sisällyttämällä tarvittavan nimityksen ja lajikepitoisuuden pulloon 51 prosentista 75 prosenttiin. Beckstoffer uskoo, että tämä oli avain viinin laadun ja kuluttajien totuudenmukaisen merkinnän parantamiseen.
'Nämä kaverit voisivat käyttää 51% Cabernet Sauvignonia ja kutsua sitä Cabernetiksi ja lisätä mitä tahansa muuta, mitä halusivat halventaa tavaroitaan. Voisit sanoa 'Napa Valley' ja käyttää vain 51% Napa-rypäleistä.
Kuluttajat aloittivat vastarinnan, ja me kasvattajat tukimme sitä teollisuuden tukemisen sijaan. Nyt viinitilojen oli onnistuttava viinin laadulla, ei eräiden turisti-ansain, jotka myivät t-paitoja ja lasit. ”Beckstoffer kehitti tuolloin kaavan rypäleen hintojen määrittämiseksi.
Maatalouden perushyödykkeiden hinnoittelu oli ollut normi, mutta hisformula sitoi rypäleen hinnan pullon vähittäismyyntihintaan.
Jos viinitarhuri myi pullon hintaan 25 dollaria (16 puntaa), Beckstofferin rypäleen hinta tonnilta
olisi 100 kertaa suurempi. Niille, jotka nurisevat, että viljelijät ovat olleet liian innokkaita rypäleiden korkeammissa hinnoissa, hän sanoo: 'Jos maalle ei ole tuloja, sitä ei voida säilyttää maataloutena.
Meidän on saatava tuloja maalle, ei pelkästään tuotemerkille. ”Vuonna 1977 Robert Mondavi oli yksi ensimmäisistä viininvalmistajista, jotka hyväksyivät sen. 'Nykyään kukaan ei kiistä pullojen hintakaavaa', Beckstoffer sanoo. Beckstofferin johtajuus Napassa ja muiden Napan viljelijöiden johto parempien viinirypäleiden sanomalla parantamalla viinitarhakäytäntöjä.
Kun hän aloitti liiketoiminnan, Beckstoffer tunsi rypäleenviljelijöiden olevan toisen luokan kansalaisia. Nyt hän sanoo, että he nauttivat paikasta pöydässä viininvalmistajien vieressä. Kestävien ja ympäristöystävällisten käytäntöjen saavuttamiseksi innovaatio on tullut vähemmän julistetulta alueelta: Lodilta Kalifornian keskiosassa.
Siitä lähtien kun viljelijät perustivat Lodi Winegrape -komission 1990-luvun alussa, alue on omistettu ympäristöystävälliselle maataloudelle ja loi ensimmäisenä osavaltiossa itsearviointiohjelman ja standardit sertifioiduille kestäville käytännöille. Vuonna 2008 yli 4000 ha pätevöitiin sertifiointiin Lodi-sääntöjensä mukaisesti.
'Kalifornian viinirypäleiden viljelijäyhteisö on ollut ennakoivampi kuin mikään muu maatalousyhteisö kustannusten vähentämisessä, laadun ja johdonmukaisuuden parantamisessa sekä ympäristön kannalta ystävällisemmissä asioissa', sanoo Anda Hoxsey, viljelijä, joka omistaa 260ha Napa Valley -viinitarhoista. 'Olemme pakkauksen johtaja.'
Napa-viljelijät vaikuttivat viinin laatuun, kun he istuttivat uudelleen filokseran jälkeen vuonna
1980-luvun lopulla. Tähän sisältyivät uudet juurikannat, useat Cabernet Sauvignonin kloonit, ristikkojärjestelmien vaihtaminen Kalifornian leviämisestä pystysuoraan ampumapaikoitukseen, rivien suuntien muuttaminen katoksiksi, jotta ilma ja valo saisivat tehdä sen, mitä fungisidit olivat tehneet.
Kaikki tämä, heidän mukaansa, johti enemmän herkkyyteen ympäristöön ja parempiin viineihin. Mutta kaikki eivät anna viljelijöille niin paljon luottoa. Napkerin rypäleenviljelijöiden yhdistyksen entinen presidentti Volker Eisele sanoo: 'Napan laatupyrkimys ei tullut rypäleiden viljelijöiltä.
Todellinen ymmärrys laadusta tuli viinitiloilta, erityisesti pieniltä. Vasta kun teet viiniä, ymmärrät todella mitä tarvitaan. ”
Viininvalmistajat, kuten Helen Turley, Mark Aubert, Phillipe Melka ja Craig Williams, johtivat pyrkimystä parempiin viineihin kiinnittämällä niin tarkkaa huomiota viinitarhoihin, joista heidän viinirypäleet ovat peräisin, Eisele uskoo.
Nykyään 86% Napa Valley Vintnersin yli 300 jäsenestä omistaa viinitarhoja. Eisele väittää, että rypäleenviljelijät yleensä ylikuormittavat - mikä kasvattaa vähemmän rypäleitä - kuin monet viinitilat, jotka panevat omat nimensä pulloihin. 'Kun olet vain maanviljelijä, sinun on pakko puristaa verta maaperästä taloudellisen välttämättömyyden vuoksi.'
Ulkopuolella
Monilla johtavilla viljelijöillä on myös omat etiketit. Napa Wine Company -etiketin omistaa Hoxsey, Laird Family Estate -etiketin omistaa perhe, joka omistaa enemmän viinitarhoja kuin kukaan Napassa (katso laatikko yllä), ja Lee Hudson, yksi Napan johtavista viljelijöistä, jolla on 65 ha Carnerosissa, on pieni etiketti, Hudson Vineyards.
Beckstoffer pudotti oman etikettinsä muutaman vuoden kuluttua, koska hän sanoo, ettei hän nauttinut myynnistä ja markkinoinnista. Mutta Beckstoffer ei välitä lisäämästä nimeään joihinkin Napan eliittiviiniin viinitarhanimitysten muodossa - toinen alue, jolla hän ylläpitää viljelijöitä, on ollut vaikutusvaltainen.
'Otimme johtoaseman aloittaessamme suuntauksen kohti paikkakohtaisia viinejä', hän sanoo. 'Emme myisi hyviä rypäleitämme ihmisille, elleivät he nimeäisi viinitarhaa. Tämän seurauksena on parempia ja varmasti enemmän ainutlaatuisia viinejä, ja kuluttaja on hyötynyt siitä suurella tavalla. ”
Hudson lisensoi nimensä 12 viinitilalle, jotka käyttävät Hudsonin viinitarhoja etiketeissään, mukaan lukien Patz & Hall, Kistler ja Kongsgaard. 'En anna heidän elää, ellet tiedä, että se tulee lohkosta, jossa on erottuvia rypäleitä, ja brändi on lohkon arvoinen.
En anna sitä ihmisille, joiden kanssa en ole työskennellyt, mutta ehdotan, että he ostavat hedelmiäni ensin muutaman vuoden ajan. ”Hän palvelee kuluttajaa, koska se on todellinen viinitarhan nimi. 'Jos aiot tehdä viinitarhan nimityksen, tee se todella, kuten he tekevät sen Burgundissa.
Kun sanotaan Bonnes Mares, se tulee Bonnes Maresista - tuolta tontilta. Se ei tule Gevrey-Chambertiniltä. Pian aion kasvattaa ante ja saada ihmiset panemaan lohkon nimen pullolle. ”Loppujen lopuksi Beckstoffer sanoo, että tärkein asia hänelle on maanhoito.
Amerikalla oli lahjakkuustuloksia viime yönä
Hän kiittää rypäleenviljelijöiden roolia Napan maatalouden suojelualueen luomisessa, joka on vuodesta 1968 lähtien laillisesti suojellut tuottavaa maatalousmaata kehitykseltä, ja uskoo, että ilman sitä laaksossa olisi nyt enemmän taloja kuin rypälelajikkeita.
Hän on perustanut laillisen luottamuksen, joka estää hänen jälkeläisiä myymästä hänen 36 ha: n osuuttaan kuuluisasta To Kalonin viinitarhasta. Lopulta hän odottaa sijoittavansa jopa 200 ha Napaa - 'kaikkea, mikä on todella hyvää viinitarhan maata' - luottamukseen, joten se pysyy maatalousmaana tai avoimena tilana. 'Perheeni voi viljellä sitä, toivon, että he tekevät, mutta minulle se asettaa juuret, jotka ovat siellä ikuisesti.
Kirjoittanut Janice Fuhrman
