Luotto: Devon Janse van Rensburg / Unsplash
- Edistäminen
Kaikissa viinikorkeutta koskevissa keskusteluissa tulee mieleen sarja rehellisesti kliseisiä kuvia ja ideoita. Ajattelemme viinitarhoja, joita kehystävät ikivihreät puut ja lumiset huiput, joissa viinin täytyy olla varmasti sensaatiomainen, koska miksi muuten omistajat tekisivät itsensä uupuvaan, selkärankaiseen istutustyöhön, hoitamiseen ja korjuuun näillä mielettömän jyrkillä rinteillä?
Tällaiset alppi- tai andienkuvat eivät ole täysin yhdenmukaisia sen kuvan kanssa, joka useimmilla meistä on espanjalaisesta viinistä. Espanja on oman espanjalaisten viinikirjojen ja artikkelikokoelmani mukaan pohjimmiltaan pensaiden viiniköynnösten maa loputtomilla pölyisillä (ja melko tasaisilla) aurinkoisilla tasangoilla, jolle mahtavat metalliset naudan siluetit heittävät varjonsa, kun taas viinit hitaasti vanhenevat massiivisesti holvatut (ja vähintään pölyiset) tynnyrikellarit.
Mutta jos on totta, että suuri osa Espanjan viinitarhasta - maailman suurimmasta - mahtuu todellakin eräänlaiseen '' viini Espanjassa kasvaa enimmäkseen tavallisella '' stereotypiaan, on totta myös, että Espanja on yksi merkittävimmistä viinitarhojen tuottajista. korkealla viinejä maailmassa. Sillä on todellakin eräitä Euroopan korkeimmista viinitarhoista - vaikkakaan ei aina sellaisissa vuoristopastoraalisissa olosuhteissa, joita saatat löytää Mendozasta tai Morgex et de la Sallesta Italian Alpeilla.
Ramón Bilbaon viinitarha 700 metriä merenpinnan yläpuolella Ábaloksessa, Rioja Altassa
Korkeampi maa
Otetaan esimerkiksi Ribera del Duero. Luoteisalueella ensimmäistä kertaa vieraileville on melkein aina yllätys, että Tinto Fino (alias Tempranillo) punaisen hahmo on syvällisesti muotoiltu korkeuden perusteella. Varmasti, jos otat kahden tunnin ajomatkan pohjoiseen Madridista, tuskin huomaat, että olet noussut noin 900 metriä merenpinnan yläpuolelle, kuten tasainen alue, joka juoksee horisonttiin, kun katsot linnasta, joka istuu alueen historiallisen viinipääkaupungin huipulla , Peñafiel. Tämä ei ole vuoristoinen maasto. Sen sijaan alueen vaihtelevat maaperät (paikallinen DO on tunnistanut yli 30 erillistä terroaria) istuvat korkealla tasangolla.
Tämä korkeus tuo kylmät talvet ja kesän päivälämpötilat, jotka voivat helposti rikkoa 40 ° C -merkin. Mutta se tuo myös lämpötilan vaihtelut päivästä yöhön 25 ° C: n kasvukauden aikana. Parhaissa Ribera del Duero -punaisissa se johtaa eräänlaiseen kontrastiseen, teräväpiirtotyyliin: karkeasti sanottuna päivän aurinko ja lämpö tarjoavat kypsiä, tummia hedelmiä ja voimaa, kun taas yöllä viileä säilyttää happamuuden, joka tuo tukeva tuoreus ja elävyys.
laki ja järjestys svu talonmies
Se on voittanut yhdistelmä, joka muokkaa yhä enemmän viininvalmistajien näkymiä myös Riojan, Ribera del Dueron historiallisen viininvalmistusnaapurin, koilliseen. Vaikka suuri osa Riojan viinitarhasta on istutettu 300–500 metrin korkeuteen merenpinnasta, Sierra de Cantabriassa on jopa 800 metrin istutuksia. Kuten Rioja on perinteisesti ollut tapana, korkeammalla sijaitsevia viiniköynnöksiä käytetään usein lisäämään mausteita hedelmien sekoituksiin, jotka on hankittu eri puolilta aluetta. Mutta tuottajat, kuten muun muassa Ramón de Bilbao, Remelluri ja Aldonia, valmistavat nyt erittäin tuoreita ja virvineisiä viinejä yksinomaan 700 metrin tai enemmän viinitarhoista.
Pidä viileänä
Remellurin ruorissa oleva hyvin matkustanut viininvalmistaja Telmo Rodriguez on itse asiassa ollut tärkeä toimija kahden muun arvokkaan espanjalaisen viinialueen elpymisessä. Sierras de Málagassa, korkealla Välimeren yläpuolella, Malvasia, Syrah ja - historiallisesti tärkein - Muscat menestyvät viineissä viileällä tarkkuudella, mikä voi yllättää ketään, joka yhdistää alueen Costa del Solin kuumuuteen ja rannoille.
Sitä vastoin luonnonvaraisissa, rakeisissa Sierra de Gredos -vuorissa lähellä Madridia, hajallaan olevia, jopa vuosisadan tai sitä vanhempia viinitarhoja löytyy 600 metristä noin 1250 metriin (Valle Alto Alberche). Parin viime vuosikymmenen ajan näille paikoille on annettu uusi henkivakuutus pelottomien, luonnollisten (ja luonnollisesti ajattelevien) viininviljelijöiden joukosta, jotka tuottavat kummittelevaa, vaaleaa, Pinot-tyylistä Garnachaa ja suolaista mineraalia Albillo Real -valkuaista.
Sekä Gredoksen että Malagan Sierrasissa korkeus on vain yksi muuttuja hienon viinin reseptissä. Kaltevuus- ja esityspelillä - melkein pystysuorasta ja pohjoiseen päin, varovasti jyrkkään ja kaakkoon suuntautuvaan suuntaan - on merkittävä vaikutus olosuhteisiin, kiihdyttäen tai hidastaen sokerien ja happamuuden kertymistä rypäleihin ja tarjoamalla kontrastia ja vaihtelua valmiit viinit.
Tämä ehtojen cocktail on myös houkutellut joitain Espanjan parhaita viininviljelijöitä erittäin kauniille Prioratin alueelle sisämaahan Tarragonan kaupungista karuilla Välimeren alueilla Katalonian eteläpuolella. Vaikka jotkut täällä olevat kohteet koskettavat 900 metriä, kaikkea Prioratissa ei ole istutettu korkeisiin korkeuksiin. Mutta parhaiden viinitarhojen pystysuuntainen luonne, joka on usein istutettu alueen kuuluisalle alueelle liuskekivi suikaleet mahdollistavat dramaattisen vuorokausivaihtelun, joka on noin 20 ° C kesäkuukausina. Tämä on ihanteellinen pitämään Carinyena-rypäleiden luonnollinen happamuus, joka tarjoaa selkärangan, selkärangan ja erottuvan mineraalitasapainon Garnatxan lihalliselle anteliaisuudelle modernissa klassisessa Priorat-punaseoksessa.
Se on tarina, joka toistetaan kaikkialla Espanjassa. Se voi olla fenkolin tuoksuva, suolaliuos Xarel.lo Alt-Penedèsistä (enintään 850 m) Kataloniassa, kirsikan ja luumun tangot Mencíassa kaukaa Luoteis-Bierzosta (enintään 1000 m) tai hermostunut, maanläheinen, tuoksuva punainen kasvanut Suertes del Marques Pico de Teiden rinteillä Teneriffan saarella. Mutta etsiessään tekstuuria, tasapainoa ja tuoreutta (ja usein sopeutuakseen ilmastonmuutokseen ja vähentääkseen ilmastonmuutosta) viljelijät kaikkialla Espanjassa etsivät yhä enemmän.
Espanjan viiniakatemia Ramón Bilbaolta
Sponsorimme huomautus
Ramón Bilbaon innovaatiotiimi työskentelee yhdessä kuuluisan ranskalaisen yhteistyöyrityksen Demptosin ja Bordeaux'n yliopiston kanssa tutkiakseen, kuinka korkealla kasvaneet rypäleet kypsyvät ja kehittyvät ajan myötä, saadakseen selville, kuinka korkeammat korkeudet vaikuttavat rypäleihin ja tuotettuihin viineihin.
Ramón Bilbaon tärkein viininvalmistaja Rodolfo Bastida on yhä enemmän rakastunut korkeuteen rypäleiden kasvattamiseen tuoreiden punaisten hedelmien aromeilla ja makuilla, joita hän haluaa viineissään.
Vaikka viinitarhat korkeudessa voivat olla trendikkäitä Argentiinan kaltaisissa maissa, Riojan viininviljely on perinteisesti keskittynyt laakson pohjaan. Ramón Bilbaon viini-seikkailut vievät heidät kuitenkin alueen korkeimmille tasoille, kun ilmastonmuutoksen vaikutukset ovat lisääntyneet ja nälkä on tuoreita, tyylikkäitä punaviinejä.
Monien Yergan vuoristossa (yli 1000 metrin pituisten) sijaitsevien viiniköynnösten unelmapaketin osto antoi Ramón Bilbaolle ensimmäisen viinitarhan Rioja Orientalissa. Siitä tuli luonnollinen päämaja tutkimusohjelmalle, jonka tarkoituksena oli paljastaa tarkalleen, mitä korkeus merkitsee Ramón Bilbao -viinille.
Bastida ja hänen innovaatiojohtaja Rosana Lisa ovat omistaneet kaksi ohjelmaa 90ha-viinitarhassa tälle ohjelmalle: yhden 520 m merenpinnan yläpuolella ja 200 m korkeammalle, molemmat istutettu Tempranillolla ja molemmat menevät 225 litran tammitynnyreihin kypsytystä varten. malolaktinen käyminen.
'Kasvaminen korkeudessa sisältää jonkin verran riskiä, mutta mielestäni hyödyt ovat suuremmat kuin tämä - varsinkin kun haluat puuttua ilmastonmuutoksen vaikutuksiin viininviljelymme', Bastida kertoo. ”Mitä korkeammalle ylät, sitä köyhempi maaperä sateen eroosiosta johtuen on hyvä viininviljelylle. Tuuli myös vahvistuu, mutta tämä auttaa pitämään rypäleet taudittomina ja antaa rypäleille ylimääräisen tuoreuden ja hedelmällisyyden. Valon voimakkuus on toinen avaintekijä tässä - fotosynteesi on tehokkaampaa kasveissa, joten ne pystyvät kehittämään enemmän aromeja ja makuja kuin matalammassa korkeudessa ”, hän lisää.
”Yksi tärkeimmistä korkeustekijöistä on suuren vuorokausialueen luominen - päivä- ja yölämpötilojen ero - joka hidastaa viinirypäleiden kypsymistä. Tämä tarkoittaa, että niillä on taipumus säilyttää korkeammat happamuudet, varsinkin kun omenahappo ei laske kylmien yölämpötilojen ansiosta.
”Kun viiniköynnöksiä kasvatetaan korkeammalla, ympäröivä ilma on ohuempaa ja jäähtyy nopeammin. UV-säteet ovat myös vahvempia korkeudessa, mikä mahdollistaa enemmän polyfenolisynteesiä, mikä on erityisen tärkeää punarypälelajikkeille. Kasvaminen suuremmilla korkeuksilla tarkoittaa myös sitä, että tarvitsemme vähemmän hoitoja ja torjunta-aineita viiniköynnöksissä. ”
