Viimeiset pienet kaverit: Boutique-viini Bordeaux'n Pauillacissa - Jane Anson

Rypäleet tuodaan sadonkorjuun aikana Domaine Les Sadonsissa Pauillacissa. Luotto: Domaine Les Sadons

Kohokohdat
Pitkät lukemat viiniartikkelit

Kaikki tämän miljoonan euron kartanot ja viinitarhat eivät ole tässä kunnianosoituksessa Bordeaux'n vasemmalla rannalla. Jane Anson tapaa viininviljelijöitä, jotka edustavat edelleen Pauillacin toista puolta.

'Ei ole kuin saisimme koputuksen oveen joka viikko pyytämällä meitä myymään', Alain Albistur kertoo minulle. 'Mutta tiedämme, että he kuuntelevat'.

Muut huoneessa olevat nyökkäävät tästä, ennen kuin hänen naapurinsa Gerard Bougès lisää: 'Samalla tiedämme, että hyötymme Pauillac nimi. Ja on mukavaa tietää, että jos haluamme jäädä eläkkeelle, se on mahdollista. Se ei ole aivan niin helppoa ystävien kanssa viinitiloissa Médocin pohjoisosassa.

Alain Albistur. Luotto: Domaine Les Sadons.

Seisomme Domaine les Sadonsin pienessä takahuoneessa. Sieltä on lyhyt kahden minuutin kävelymatka D2 Route de Châteaux'sta, joka on vain takaisin Château Fonbadetista Saint Lambertissa. Ikkunasta näemme Pichon Baronin viiniköynnökset venyttelemässä. Albisturilla on nimityksessä vain 87 aaria (hieman yli kaksi hehtaaria) viiniköynnöksiä, ja hän on hyvin tietoinen siitä, että hänellä ei todennäköisesti ole enää mitään Ranskan kenties kalleimmista maatalousmaista. Vain tämä pieni summa on arvoltaan noin 1,5 miljoonaa euroa, ehkä jopa 2 miljoonaa euroa heidän sijaintinsa perusteella, vaikka hän tuottaa vain 500 tapausta vuodessa. Hän on viettänyt suurimman osan urastaan kellarikäden parissa Grand Puy Lacostessa - rooli, joka on edelleen hänen päivätyönsä - ja työskentelee viinitarhansa puolella, perheen ensimmäinen sukupolvi, joka on tehnyt harppauksen. Vuoteen 1997 asti viiniköynnöksenä oleva maa-alue oli vihannestarha, mutta hän pystyi istuttamaan käyttämällä vävynsä istutusoikeuksia, joka pystyi ottamaan itsensä haltuunsa vasta vuonna 2006 - aluksi käyttämällä vanhoja Pichon Baronin tynnyreitä.

Aina on joku, joka haluaa vapauttaa sinut viinitarhastasi

Huoneessamme on neljä muuta tuottajaa, Pauillacin 'pienet kaverit'. Valituksessa on muita riippumattomia tuottajia - Fonbadet, Château Gaudin ja Château Dompierre muutamia mainitakseni - mutta ne ovat suurempia, vastaavasti 12ha, 4ha ja 2.3ha. Tuottajat, jotka Albistur on kerännyt tähän maisteluun, omistavat kaikki juuri hehtaarin tai alle 2,5 hehtaarin viiniköynnöksiä - epävarma asema nimityksessä, jossa on aina joku, jolla on syvät taskut, halukas vapauttamaan sinut niistä.

Yannick Mirandella Château Chanteclerista on kokemusta juuri siitä. Hänen perheensä myi 12 hehtaaria viiniköynnöksiä Pouyaletin kylässä Mouton Rothschildille ”15. toukokuuta 2004. Muistan aina päivämäärän”. Tämä oli Château La Fleur Milon (nimi näkyy edelleen kellarirakennuksessa, vaikka viiniköynnöksistä on tullut osa Moutonia ja Clerc Milonia tänään). Mirande pystyi pitämään vajaat 3 hehtaaria pullottaen ne entisen toisen viinin nimellä.

Muut täällä ovat hyötyneet epäsuorasti isojen kavereiden raiskaavasta asenteesta. St-Estèphessä sijaitsevan Château Petit Bocqin omistaja Adrien Lagneaux poimi vuonna 2010 Pauillacissa 1,2 hehtaarin viiniköynnöksiä 'itsepäinen itsenäinen tuottaja, joka kieltäytyi myymästä suurille nimille'. Jaettu kahteen tonttiin lähellä Châteaux Clerc Milonia ja Pibarnonia, tämä tarkoittaa täydellistä kiillotettua Pauillac-ilmentymistä, joka on vanhentunut uusissa tammitynnyreissä 12 eri kennarista, viininvalmistettu St-Estèphen kellareissa (missä viiniä myydään puoleen hintaan, 22 € Petit Bocqille 44 € Pauillacille).

ncis kausi 15 jakso 22

Kaksi muuta tuottajaa, Gerard Bougès Château Le Fon de Bergerissä ja Sophie Martin Château Juliassa, työskentelevät molemmat viiniköynnöksiä, jotka ovat olleet perheessä sukupolvien ajan, mutta myytiin vasta äskettäin La Rose de Pauillac -yhdistyskellareihin.

Bougèsin 2,69 hehtaarin viiniköynnökset ('desimaalipilkun jälkeiset luvut ovat avainasemassa tässä koossa', hän sanoo hymyillen). Vuodesta 1999 hänen isänsä alkoi pullottaa osan tuotannosta itse, mutta vasta vuoden 2015 vuosikymmenellä 29-vuotias Bougès itse otti vastuun ja aloitti 100-prosenttisen château-pullotuksen.

Château Julialla Martinilla on vain pieni osa perheen viiniköynnöksiä, ja loput lähetetään edelleen La Rose de Pauillaciin, jossa hänen veljensä on varapuheenjohtaja.

'Minulla on 62 aaria (1,5 eekkeriä) Route de Châteaulla, pääasiassa pieniä tontteja Cordeillan Bagesia vastapäätä, joista pienin on vain 22m2', Martin kertoo. 'He olivat menneet La Rose de Pauillaciin sen perustamisesta lähtien 1930-luvulla, mutta hallinnan puute heistä tuli turhauttavaksi, joten kun viisivuotinen sopimus tuli vuonna 2009, otin heidät takaisin ja viinin nyt rakennuksissa, joissa käytettiin olla meidän maatila '.

Vaikka nämä ovat viiniköynnöksiä, jotka ovat olleet perheessä sukupolvien ajan, hän oli käytännössä ensimmäistä kertaa viininvalmistaja, joka lainasi laitteita ystäviltä (mukaan lukien Albistur, aivan kuten hän oli tehnyt muutama vuosi aiemmin) ja työskentelee edelleen peräkkäin konsulttien kanssa, kunnes minä todella löytää minulle sopivan viininvalmistustyylin.

Bougès sanoo, että suurten ja pienten toimijoiden erot nimityksessä ilmenevät monin eri tavoin. 'Koosta riippumatta sinulla on sama määrä paperityötä, vaikka suurilla Pauillac-kartanoilla on enemmän käsiä kannella. Ja meillä on paljon pienemmät matkabudjetit ”.

'Ja ei edes kannata yrittää luovuttaa sitä lapsillemme verojen takia', Mirande sanoo. 'Ei ole mitään järkeä itkeä siitä, koska meille maksetaan korvausta muilla tavoin. On vaikeaa tietää, että olen viimeinen perheenjäsenistä, jolla on tämä elämä, mutta rahat auttavat, on silti jotain siirrettävää.

'On totta, että Pauillacissa melkein kaikki meistä ansaitsisivat enemmän rahaa myymällä maata kuin viiniä', Albistur yhtyy. 'Sinun on rakastettava sitä, että voit työskennellä pienenä tuottajana täällä, mutta haluan luovuttaa lapsilleni ja yritän löytää tapoja ehkä myydä joitain viiniköynnöksiä ja pitää loput. Pidän ajatuksesta, että jos annat heille viiniköynnöksiä, annat heille myös työtä - koska jos he eivät toimi itse, he eivät koskaan tee mitään.

Tyylit vaihtelevat suuresti, kuten voit odottaa kartanoilta, jotka heijastavat henkilökohtaisia ponnisteluja. Ja jos heillä ei aina ole luokitellun Pauillacin lakkaa, näiden viinien hinnat (Lagneaux lukuun ottamatta) ovat myös selvästi vanhan koulun, ja kuluttajahinnat ovat Chanteclerille 26 euroa. 25 € La Fon du Bergerille, 25 € Château Julialle, 23 € Les Sadonsille. Nimet heijastavat myös yleensä jotain henkilökohtaista heille, eikä vuosisatojen aikana perittyjä asioita. Esimerkiksi Les Sadons on mittayksikkö, joka on yhtä suuri kuin 850 viiniköynnöstä. ”Ei kaukana siitä, mitä minulla on”, Albistur sanoo.

Ja Domainen osa? 'En halunnut kutsua omaisuuttani linnaksi', Albistur sanoo, 'se ei vain tuntunut minulta'.

Viinit kokeilla

Château Lafon du Berger AOC Pauillac 2014
Seoksessa on 80% Cabernet Sauvignonia, 20% Merlotia, kaunis säästötila esillä, 70% uudella tammella houkuttelevasti savustettuja tanniineja (niissä käytetään neljää erilaista tynnyriä ja neljää erilaista tynnyripaahtomenetelmää). Tartunta ja voima, jos viimeistely kuivuu kosketuksella. Nautitaan keskipitkällä aikavälillä. 88 .

Domaine Les Sadons AOC Pauillac 2014
Vanhentunut 30% uudesta tammesta viidestä kourasta ja viidestä erilaisesta paahtamistasosta (korotettu vuonna 2016 yhdeksään erilaiseen kookospähkinään, melko hämmästyttävä niin pienelle tuotannolle, mutta heijastaa hänen ammatillista elämäänsä kallareissa), tällä on kaunis kiillotus viimeistelyssä . Klassinen Cau, metoli ja setri Pauillac-ilme, erinomainen arvo ja ihana viini 72% Cabernet Sauvignonista, 25% Merlotista, 3% Petit Verdotista. 91 .

Chateau Julia AOC Pauillac 2011
Alhainen SO2-arvo pullotuksessa, koska tämä oli alkuaikoja ja hän sai väärät tasot, Martin myöntää aseista poistamisen rehellisesti, mutta se on toiminut erinomaisesti. Tämä on kukkainen, herkkä, kauniisti sijoitettu, erittäin kaunis viini, joka on valmis juomaan. Karamellin kosketukset pilkkoutuvat voimakkaiden kirsikkahedelmien läpi 80% Merlotin ja 20% Cabernet Sauvignonin sekoituksesta. 88 .

Lagneaux Pauillacissa AOC Pauillac 2011

Tämä on runsas, voimakas, voimakas, pulleasta sekoituksesta, joka sisältää 80% Merlotia, 20% Cabernet Sauvignonia. Paahdettua grillattua manteli- ja tummaa suklaata (nyt epätavallisesta) menetelmästä, joka sisältää 200% uutta tammea, mikä tarkoittaa vinifiointia uudessa tammessa ja siirtämistä sitten uusiin tammitynnyreihin ikääntymistä varten. Varmasti lähestymistapa, jolla pyritään saamaan aikaan suurin vaikutus. Gourmet ja seksikäs, joskin vähän vuosikerta. 89 .

Château Chantecler AOC Pauillac 2010

Kaunis tummien hedelmien syvyys on klassinen Pauillac. Iso viini, ehdottomasti sellainen, joka kehittyy edelleen ikääntymisen, karhunvatukan, ruskean tanniinin pitämän paikan päällä. Seos 40% Merlotia, 60% Cabernet Sauvignonia, ikääntynyt 60% uudessa tammessa. 14,4% abv. 91 .

Lisää…

Hauts-Iris IGP Vin de Pays Atlantic 2015

Mainitsen tämän vain mielenkiintoisena sivuna. Viininvalmistaja sijaitsee Pauillacissa, mutta hänen viiniköynnöksensä ovat aivan nimityksen ulkopuolella, joten pullotettu Vins de Pays Atlantiquessa. Varmasti hyvä hinta-laatusuhde - kasvatettu ilman kemiallisia rikkakasvien torjunta-aineita, selvästi Medoc-seos, joka sisältää 50% Cabernet Sauvignonia, 40% Petit Verdotia, 10% Merlotia. Paljon painotusta tummiin hedelmiin, mataliin tanniineihin, hyvä varhaiseen juomiseen. 85 .