Luotto: Ultramarinewines.com
- Kohokohdat
William Kelley tapaa miehen, joka tekee aaltoja Kaliforniassa tuottamalla kuohuviiniä valtatie 101: n tuntumassa olevassa autotallissa.
Monet Kalifornian viini vallankumoukset ovat alkaneet epäedullisessa ympäristössä.
Forestvillessä sijaitsevasta autotallista työskentelevät Burt Williams ja Ed Selyem laajensivat mahdollisten parametreja Venäjän jokilaakso Pinot Noir 1980-luvulla. Noin samaan aikaan Marinin piirikunnan varastossa Terry ja Frances Leighton Kalin Cellars -yrityksestä olivat edelläkävijöitä suodattamattomien, valehdelluissa valkoviinien tuotannossa.
Joten ei pitäisi olla yllätys, että uudenlainen Kalifornian kuohuviini on nollapiste Petelumassa, aivan vilkkaan moottoritien 101 tuntumassa.
Siellä liikkeen toimija Michael Cruse on perustanut viinitilan ja erikoismurskaamon: vastapäätä Nissan-jälleenmyyjää ja kulman takana panimosta. Ja täällä hän tuottaa pieniä määriä kuohuviiniä työvoimavaltaisilla käsityöläismenetelmillä, joita harvoin nähdään täällä Kaliforniassa, kuten käsin hajottaminen ja arvelu. .
Kun muut tuottajat seuraavat Crusen esimerkkiä tai sopimusta hänen palveluistaan, valtion kuohuviinikenttä monipuolistuu.
Liittyvät tarinat:
-
Muuttuva vuorovesi Kalifornian Zinfandelille
-
Kuusi uutta Kalifornian viinityyliä
Lyhyt Kalifornian historia kuohuviiniä
Kalifornian kuplat ovat tietysti tuskin uusia. Yli kymmenen miljoonaa tapausta myydään vuosittain, ja osavaltion historia kuohuviinillä alkaa 1900-luvun vaihteessa, kun burgundilainen kotimaahanmuuttaja Paul Masson voitti herkullisen 'Kalifornian samppanjakuningas' arvostetulla mthode Champenoise -pullolla.
1960-luvulle mennessä kuohuviinikohtaus, jonka tunnemme tänään, oli alkanut muotoutua. Ensinnäkin vuonna 1965 tuli Jackin ja Jamie Daviesin Napa Valley -kuohuviini, Schramsberg. Presidentti Nixon ja Chou Enlai paahtivat Yhdysvaltojen ja Kiinan välisten suhteiden normalisoitumisesta heidän vuoden 1969 Blanc de Blancsinsa kanssa.
Pian ranskalaiset osallistuivat toimintaan: vuonna 1973 Moët et Chandonin Domaine Chandon avasi ovensa Yountvillessä, jota seurasi myöhemmin vuosikymmenellä Mumm Napa. Ja 1980-luvulle mennessä Champenoit katsoivat Napan laakson rajojen ulkopuolelle: Vuonna 1982 debyytti Louis Roedererin uraauurtava Roederer Estate Andersonin laaksoon, sitten viisi vuotta myöhemmin, Taittinger perusti Domaine Carnerosinsa tuuliseen Carnerosiin. Joten Kaliforniassa on varmasti oikeutetusti arvostetut grandes-markiisit, sekä kotikasvatetut että frankofonit.
Viljelijän samppanjan vaikutus
Sillä mitä Crusen ei-herkullisessa Petaluma-laitoksessa tapahtuu, sen sijaan on paljon enemmän yhteistä - koonsa suhteen - kasvattajan samppanjaliikkeen kanssa, ja rinnakkaisuudet eivät ole läheskään sattumaa. Cruse on ns. Maanviljelijöiden tuttu.
Alueella käydessään hän kertoo minulle, 'tuntuu käyvän kylpylässä', ja hänen ensimmäiset kohtaamiset viljelijöiden samppanjoilla viime vuosikymmenen alkuvuosina sytyttivät hänen kiinnostuksensa kuohuviiniin.
Tuolloin Cruse oli tutkija, ei viininvalmistaja. Valmistuttuaan UC Berkeleysta vuonna 2002 molekyyli- ja solubiologian tutkinnon (missä hän aloitti viinimikrobiologiassa muulta kuin professori Terry Leightonilta), hän työskenteli laboratorioissa ensin Berkeleyssä, sitten UC San Franciscossa.
rizzoli ja saaret kauden 7 ensi -ilta
'Olemme päättäneet tehdä asioita vakavasti'
Vasta vuoden sadonkorjuusta lähtien hän aloitti työn viinialalla. Kaksi vuotta myöhemmin hän ja kaksi kumppania perustivat oman kuohuviiniin erikoistuneen Ultramarine-viinitilan.
'Minut on aina kiehtonut prosessi', Cruse pohtii, kun kysyn häneltä, miksi hän päätti jatkaa niin teknisesti haastavaa projektia.
'Méthode Champenoise on hieman taika temppu tavallaan se on varmasti erittäin menetelmäintensiivinen tapa tehdä viiniä.'
Ja alusta alkaen mikään este ei ollut liian pelottava. Cruse ja hänen kumppaninsa hankkivat - tai rakensivat - ahkerasti kaupan työkalut: arvelulaudat, välineet hajottamiseen, annosteluun ja täydentämiseen, erityinen puristin valkoisille viinirypäleille.
'Olimme päättäneet tehdä asioita vakavasti', hän selittää. Sen lisäksi, että Cruse on vakavasti varustettu, vakavuudella tarkoitetaan myös yhden viinitarhan, yhden vintage-pullotuksen, ympäristön hiivalla fermentoitua tynnyriä ja vanhentuneita sur lattes -tuotteita ennen hajottamista pienellä annoksella. Riddling ja melkein kaikki muu tehdään käsin.
Toistaiseksi Ultramarine on levittänyt kaikki huomionsa Sonoman rannikolla sijaitsevaan Charles Heintz -viinitarhaan tuottamalla sekä Blanc de Blancsia että Roséa Pinot Noirista.
Mutta on vielä alkuaikoja. 'Kahden ensimmäisen julkaisumme kanssa yritimme vain selvittää asioita, joten ensimmäinen kaupallinen julkaisu tuli vuoden 2010 vuosikertaan', Cruse selittää.
Ja koska metode Champenoisia ei voida kiirehtiä, kyseinen vuoden 2010 debyytti ilmestyi markkinoille vasta kaksi vuotta sitten. Vuoden 2012 vuosijulkaisun myötä Blanc de Noirs liittyy salkkuun.
Odotetaan lisää uusia pullotuksia
Cruse Wine Company tarjoaa myös räätälöityjä murskauspalveluja, joten muut viinitilat voivat hyödyntää Crusen asiantuntemusta - ja laitteiden akkua - kuohuviinien valmistamiseksi, sekä méthode Champenoise että yksinkertaisemmat pét-nat, omilla etiketeillään.
Hänen viinitilallaan on tällä hetkellä kapasiteettia, asiakkaiden ja yhteistyökumppaneiden kanssa kaikkialta Kaliforniasta (vaikka niiden nimeäminen ei ole salassapitosopimusten vastaista). Lisäksi hän ei ole yksin: Morgan Twain Petersonin ja Chris Cottrellin Under the Wire on yksi monista uusista viinitiloista, jotka tuottavat yhden viinitarhan, yhden vintage-kalifornian kuohuviiniä.
Odotetaan lisää uusia pullotuksia - mukaan lukien Wenzlau Vineyardin innokkaasti odotettu Sta. Rita Hills-tähtisadetikku - debyytti seuraavan tai parin vuoden aikana.
Tietysti kaikki tämä merkitsee tietyssä mielessä vain pudotusta meressä, mikä on vain pieni osa kymmenestä miljoonasta kalifornian kuohuviinitapauksesta, joita myydään vuosittain.
Cruse ei myöskään ole missään tapauksessa ensimmäinen valtiossa, joka tuottaa korkealaatuisia kuplia.
Mutta edelläkävijänä käsittelijämenetelmiä ja terroirien ohjaamaa filosofiaa kasvattajan samppanjaliikkeestä täällä Pohjois-Amerikassa, on oikeudenmukaista sanoa, että hän nauttii vaikutuksesta, joka tuntuu kaukana hänen vaatimattomasta tilastaan Petalumassa.
Asiaan liittyvä sisältö:
Luotto: Vinoteca
Kuusi uutta Kalifornian viinityyliä
Tässä kannattaa varoa ...
Kutch-viinit, Sonoma
Lopullinen Kalifornian viinimatka
Tutustu Kalifornian viinitilojen runsauteen lopullisella matkalla ...
Vanha viiniköynnös Zinfandel Sonoman piirikunnassa. Luotto: Zach Holmes / Alamy
Muuttuva vuorovesi Kalifornian Zinfandelille
On aika antaa Zinfandelille uusi mennä, kirjoittaa Carson Demmond.
Viinilegenda: Ridge California Cabernet Sauvignon 1970
Miksi se tekee viinihallistamme kuuluisan ...
