Pullot Louis Roedererin kellareissa. Luotto: Eric Zeziola
Linkki: Löydä lisää WSET-tarinoita
- Tämän artikkelin on kirjoittanut toimittaja löytöretkelle - ja tehtävälle oppia viiniä.Tekijä Robert Haynes-Peterson
Miksi on Samppanja niin kuin se on? Mikä tekee siitä niin erikoisen? Mikä on samppanjamenetelmä? Olin käsittelemässä sitä ja enemmän seitsemännessä WSET kurssi tutkia samppanjaa.
- Käytä WSET-verkkosivuston mistä opiskella -karttaa nähdäksesi mitkä kurssit ovat saatavilla lähelläsi .
Nykyinen Samppanja (toisin kuin muut kuohuviinit) kuuluu viinimaailman tiukimpiin tuotantosääntöihin. Minua kiehtoo, että nämä säännöt eivät ole mielivaltaisia. Suuri osa siitä, mitä näemme, maistamme ja juoamme laadukkaassa kuplapullossa, on sivutuote geologialle, fysiikalle ja historialle, joka meni samppanjan valmistamiseen.
Samppanjamenetelmä
- Samppanja on valmistettava mistä tahansa kolmen Champagne-alueella kasvatetun rypäleen yhdistelmästä: Pinot Noir , Pinot Meunier ja Chardonnay. Kaksi näistä on punaisia, mutta samppanja on yleensä vaalean sitruunanvärinen. 'Samppanja rypäleet on korjattava käsin', sanoo opettajamme May Matta-Aliah, 'ja he käyttävät kaikkein lempeimpiä puristimia, joita voit kuvitella, joten melkein ei ole ihokontaktia, joka lisäisi väriä.'
- Joulukampanjasuositukset
- Samppanjaa valmistetaan erittäin tiukasti määritelty Pohjois-Ranskan alue . 'Tämä on Ranskan pohjoisin eniten kasvava alue', Matta-Aliah sanoo, 'se on erittäin kylmä ja rypäleet tuskin kypsyvät'. Tämä antaa viinirypäleille korkean happamuuden. Alue tunnetaan myös kalkkimaista maaperästä, joka vaikuttaa viemäröintiin, ja se voi vaikuttaa viiniin erityiseen mineraaliin.
- Samppanjaa käydään läpi kaksi käymistä : ensisijainen muuttaa rypälemehun viiniksi, toissijainen, joka syntyy lisäämällä mehua / sokeria ja hiivaa ja joka johdetaan pulloon, vangitsee hiilidioksidin kuplien saamiseksi. Koska toinen käyminen luo enemmän alkoholia ja perusviini voi olla vain niin voimakasta, ensimmäinen käyminen on melko vähäalkoholinen, korkea-happoinen viini.
- Toissijaisen käymisen jälkeen samppanjaa vanhennetaan vuotta sur ”(Kyljellään) lakisääteisesti vähintään 12 kuukaudeksi, nyt käytettyjen hiivasolujen ja jätteen ollessa yhä pullossa sen ikääntyessä myötävaikuttaen monimutkaiseen makuprofiiliin.
- Tänään tiedämme samppanjan luomisprosessin kehitys johti moniin innovaatioihin: paksummat pullot ja erikoistuneet korkit pitämään paineistettua sisältöä ' Riddling ', Mikä tarkoittaa ylöspäin käännettyjen pullojen kääntämistä hyvin hitaasti kaiken kuolleen hiivan (sedimentin) siirtämiseksi pohjaan' Hajottaminen ', Mikä tarkoittaa sedimentin nopeaa jäätymistä, korkin pudottamista ja niiden räjäyttämistä pullosta. ' Annostus , ”Sokerin ja varaa viiniä ”Pullon päälle ja säätämään sen makeutta. Jopa pullon pohjassa oleva syvä puntti, Matta-Aliahin mukaan, lisättiin luomaan paikka sedimentin asettumiseen (ennen kuin disgorgement-tekniikka kehitettiin), mikä helpottaa puhtaan dekantoinnin.
- Samppanja tietokilpailu - Testaa tietosi
Kaikesta tästä päätin, että vaikka tuotantoprosessia noudatettaisiin tarkasti (ja monet tekevät niin - kun se valmistetaan Ranskassa mutta Champagnen ulkopuolella, viiniä kutsutaan Palaa , ”Ranskan ulkopuolella, se on kuohuviiniä, joka on valmistettu Perinteinen menetelmä ”), Et koskaan toista tarkalleen tosi samppanjan ulkonäköä, tuntumaa, hajua ja makua. Ei ihme, että samppanjatalot ovat niin ylpeitä saavutuksistaan!
Kiinnostaako opiskella WSET-tutkintoa Robertin tavoin? Lisätietoja tässä.
Päivitetty: 7. tammikuuta 2016
Robert Haynes-Peterson - WSET, USA: n toimittaja
