Suklaa ja suolattu karamellipiirakka pekaanipähkinöillä - resepti Michel Roux Jr....

• Jälkiruoka
• Reseptit

Tämä on ylivoimaisesti yksi suosikkini suklaajälkiruoista. Pelkkä maininta voimakkaasta tumma suklaa ganacheista yhdistettynä pehmeään karamellikeskukseen, joka on upotettu murenevaan soopeliin, jonka päällä on rapeita sokeroituja pekaanipähkinöitä, saa minut vain sylkemään.

Suklaa ja suolattu karamellitorttu pekaanipähkinöillä viinien kanssa - resepti Michel Roux Jr.

Ainekset:

Leivonnaisen valmistaminen:

• 170g tavallista jauhoa
• 15g kaakaojauhetta
• 25 g sokeria
• 100g kuutioitua voita
• 2 munankeltuainen

Karamellitäytteen valmistaminen:

hart of dixie kausi 3 jakso 3

• 150ml kaksoisvoide
• 40 g suolatonta voita
• 160 g valkoista sokeria
• 90 ml vettä
• ½ tl merisuolaa

Suklaa-ganache-valmistelu:

• 160ml kaksoisvoide
• 140 g karkeasti hienonnettua tummaa suklaata

Täytteen valmistaminen (valinnainen):

• 150g pekaanipähkinää puolikkaat
• 3 rkl valkoista sokeria

Menetelmä:

Kuumenna uuni 180 ° C: seen

1. Leivonnaisen valmistaminen: Kaada jauhot ja kaakaojauhe isoon sekoituskulhoon, lisää sokeri ja voi ja hiero kaikki yhdessä sormenpäilläsi (tai sykytä sähköisellä sekoittimella), kunnes se muistuttaa hienoja murusia. Sekoita munankeltuaiset luodaksesi asteittain pallon, lisää tarvittaessa vähän kylmää vettä.
2. Vaivaa leivonnainen kevyesti ja levitä se kevyesti jauhotetulle pinnalle. Tämä leivonnainen on herkkä ja sillä on taipumus murentua niin, että nostat leivonnaisen varovasti rullan yli ja ripustetaan 24 cm pyöreään tinaan ja 2,5 cm syvään puristukseen kulmiin. Leikkaa ylimääräinen leivonnaiset veitsellä ennen sokeaa paistamista 8 minuuttia. Poista sitten paistopavut ja keitä vielä 8 minuuttia rapeaksi. Aseta sivuun jäähtymään.
3. Suolatun karamellin valmistaminen: Tuo sokeri ja vesi kiehuvaksi keskipitkässä kattilassa. Viiden minuutin kuluttua saat tumman ja kultaisen siirapin (seoksen on oltava 170 ° C). Poista sitten kattila lämmöltä ja vatkaa hitaasti kerma ja voi (varo, se kuplii). Palauta kattila matalalle lämmölle ja keitä jatkuvasti sekoittaen vielä 5 minuuttia tai kunnes se on sakeutunut. Lopuksi sekoita suola ja kaada leivonnaisen kuoreen. Jääkaapissa, kunnes se on kovettunut, vähintään 30 minuuttia.
4. Pekaanipähkinän täytteen valmisteleminen: Paahda pekaanipähkinöitä pienessä paistinpannussa 2-3 minuutin ajan sekoittaen toisinaan palamisen estämiseksi. Levitä sitten sokeri nopeasti pannulle sekoittaen pähkinöitä tippuessasi. Sekoita jatkuvasti, kunnes pekaanipähkinät ovat perusteellisesti päällystetty karamellissa. Poista heti lämmöltä, jotta ne eivät pala. Kun olet jäähtynyt, olet valmis koristamaan.
5. Ganachen valmistelemiseksi : Kuumenna kerma pienessä kattilassa ja kiehauta varovasti. Kaada neste nopeasti hienonnetun suklaan päälle ja vatkaa jatkuvasti, kunnes suklaa on sulanut. Kaada sitten suklaa ganache tasaisesti asetetun karamellin päälle (käytä tarvittaessa pientä lastaa). Aseta jälleen jääkaappiin 20 minuutiksi, ennen kuin koristele sokeroiduilla pekaanipähkinöillä.

• Katso lisää Michel Roux Jr -reseptejä, joissa kaikissa on vastaavia viinejä

Tietoja tästä reseptistä

Tämä on ylivoimaisesti yksi suosikkini suklaajälkiruoista. Helposti saavutettavissa kotona ja kaikkien perheen suklaafanien arvostama. Pelkkä maininta voimakkaasta tumma suklaa ganacheista yhdistettynä pehmeään karamellikeskukseen, joka on upotettu murenevaan soopeliin, jonka päällä on rapeita sokeroituja pekaanipähkinöitä, saa minut vain sylkemään.

kiinnostava henkilö kausi 3 jakso 13

Viinit, jotka sopivat suklaan ja suolatun karamellitortun kanssa pekaanipähkinöillä

Virkistävälle ja kevytmakuiselle makealle viinille suosittelen Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti 2014 Piedmontin alueelta. Tyylikäs ja helppo valkoviini, joka täydentää tätä herkullista karamellitorttua.

Madeira yhdistetään usein tumman suklaan kanssa. Pidän erityisesti Blandyn 10-vuotiaasta Sercial-tuotteesta Portugalista. Tämä keskipitkä makea viini sopii täydellisesti tähän hieman suolattuun suklaatorttiin.

Erityistä tilaisuutta varten miksi ei voittaisi tämän herkullisen jälkiruokan mukana 12-vuotiaalla Balvenie DoubleWood -viskillä. Tämä viski on vanhentunut tammi- ja sherrypuusta korostaen tämän erityisen single maltin hunajan ja vaniljan sävyjä.

Viinit

Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Piedmont, Italia 2014

Uskomattoman herkkä jälkiruokaviini, melkein kuin sorbetin juominen lasissa. Tämä on yksi niistä viineistä, joita et yksinkertaisesti voi lopettaa haistelemalla, ja siinä on kauneimmat makeat, sitrushedelmäiset ja hedelmäiset nuotit. OVH: 11,95 € Berry Bros & Ruddilta

jennifer elämämme päivinä

Blandyn kaupallinen 10-vuotias Madeira Portugalista

Tällä Sercialilla on todellinen hienostuneisuus, joka todella parantaa tätä lempeää, suklaata jälkiruokaa. Kymmenen vuoden ajan American Oak -tynnyrissä vanhentuneet upeat, kuivausrumpuiset puiset setelit toimivat niin kauniisti kitalaessa makean karamellin kanssa. OVH: 19,49 € Waitroselta

12-vuotias Balvenie DoubleWood -viski

Tämä jälkiruoka on todellakin ehdoton herkku ja ilo, ja yhdistettynä tämän 12-vuotiaan Balvenien mausteisiin, makeaan ja pähkinäisiin makuihin se tekee parhaan pariliitoksen. OVH: Sainsburyn 35,00 puntaa

amerikkalainen ninja warrior kausi 6