Luotto: Alamy: Chablisin viinitarhat
- Kohokohdat
- Lehti: Joulukuun 2019 numero
Se ei ollut mikään yllätys viiniharrastajille ympäri maailmaa, kun ilmasto Viininpunainen tunnettiin Unescon maailmanperintöluettelossa vuonna 2015. Alue on aina ollut ruumiillistuma esimerkkinä terroirin merkityksestä, ja sillä on pitkä historiallinen perinne, joka sulautuu rypäleisiin, maaperään, viinitarhan näyttelyyn ja ilmastoon. Väitän, että Chablisin tärkeimmät risteilyt kohottavat terroirin tarkimpaan ilmaisuunsa. Chablisin vigneronit käsittelevät laserillisinta keskittymistä yhteen rypälelajikkeeseen, vähäiseen (tai ei lainkaan) tammen käyttöön ja marginaaliseen, viileään ilmastoon tuoreimmat ja tarkimmat esimerkit viinitarhan ilmaisusta.
Chablis on aina ollut yksi tärkeimmistä rakkaudestani. Teräs happamuus, hermostunut, raikas, energinen tyyli Chardonnay on aina vedonnut, mikä on johtanut minut kirjoittamaan viini-väitöskirjani ensi-ilta crus. Chablisin yleiskontekstissa, jossa BIVB: n mukaan noin 5600 ha viiniköynnöksen alla vuonna 2017 (Petit Chablis mukaan lukien), 779ha: n premier cru voi tuntua hieman merkityksettömältä, mutta monet pitävät näitä viinejä tämän kuuluisan viinin todellisimpana ilmentymänä. alueella.
Vincent Dampt Domainesta Daniel Dampt sanoo: ”Premiers crus -tapahtumassa on voimakkaita eroja makussa, vaikka viinistäisitkin ne samalla tavalla. Puhumme aina terroirista kuin maaperästä, näyttelystä ja viininvalmistajan kädestä, mutta itse asiassa kyseessä on enimmäkseen maaperä. 'Chablis tunnetaan ainutlaatuisesta maaperästä (ja sen taustalla olevasta kalliorakenteesta), jota hallitsee marly-kalkkikivi ylempi jura-aika noin 150 miljoonaa vuotta sitten. Kimmeridgian maaperälle on ominaista lukemattomien fossiilisten osterikuorien (exogyra virgula) läsnäolo - joka on keskeinen viinityylin ajuri.
keittiö kausi 19 jakso 11
Kun tarkastellaan Chablis Premier Cru: n yksityiskohtia, kuva muuttuu entistä monimutkaisemmaksi. Hänen kirjassaan Burgundin sisällä , Jasper Morris MW huomauttaa, että Chablis Premier Cru: n kanssa asiat monimutkaistuvat. Voidaan puhua Premier Cruista tärkeänä laatumerkinnänä erillään tai keskittyä viinitarhojen välisiin hienovaraisuuksiin. Suurin osa viinin ystävistä on tietoisia joistakin keskeisistä kohteista - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons - mutta kuinka moni on joko maistanut tai tietää Beauroyn, Côte de Léchetin, Les Fourneaux'n tai Vau de Veyn tyyliset erot?
Chablis Premier Cru Hieno yksityiskohta
On 17 nimettyä tärkeintä Cru-ilmastoa (tietty, määritelty viiniköynnösten paketti), mukaan lukien kaikki edellä mainitut. Asiat monimutkaistuvat tosiasiassa siitä, että on yhteensä 40 ilmastoa, joista osa on kohtuullisen tunnettuja paikkoja (Fôrets, Les Lys), samoin kuin muut, jotka ovat käytännössä tuntemattomia (tai joita ei ole koskaan nähty), kuten Côte de Prés Girots tai Vaux Ragons. Hämmennyksen lisäämiseksi Chablis Premier Cru voidaan nimetä pääilmastoksi, esim. Fourchaume, tai käyttämällä sekä pää- että ylimääräisiä ilmastomerkintöjä. Tämän seurauksena Fourchaume voidaan nimetä juuri niin, tai tarkemmin tunnistaa lisäämällä Côte de Fontenay, L’Homme Mort, Vaulorent tai Vaupulent.
Eri ilmastojen sijainnin ja tyylin arvostamiseksi on tärkeää ymmärtää alueen topografia. Kun Chablisin kylä on keskellä, ensimmäinen keskeinen ero on seurausta siitä, missä viinitarha istuu Serein-joen suhteen. Oikealla (itäisellä) rannalla, lähellä kylää, sijaitsee Chablis Grand Cru, jossa monilla tunnetuilla pääministerillä on samanlainen geologia, näyttely ja ominaisuudet. Joen vasemmalle puolelle tulee erilainen tyyli, jossa on monia jyrkkäpuolisia viinitarhoja, jotka on suunnattu lounaaseen-koilliseen, itään päin oleviin rinteisiin ja vaihtelevat kalkkikiven ja saven suhteet.
Clive Coates MW toteaa, että vasemman rannan viinit ovat kukkaisempia ja vähemmän voimakkaita kuin oikean rannan viinit, persikkainen, Granny Smith -omena, kun taas oikeanpuoleiset viinit ovat voimakkaampia pähkinä- / teräksisillä seteleillä. Domaine Milletin kanssa työskentelevä Marc-Emmanuel Cyrot huomauttaa, että ”Oikea ranta tarjoaa monimutkaisia, tasapainoisia viinejä, joilla on maksimaalinen mineraalisuus ja elävyys. Vasemman rannan edustajat ovat hyvin aromaattisia, vähemmän täyteläinen. ”Nämä ovat kuitenkin yleistyksiä - ainoa tapa todella ymmärtää on päästä yksityiskohtiin.
Game of Thronesin viskisetti
Oikea joki
Kuvittele Chablisin viinialue kellona, jonka keskellä on Chablisin kylä. Tämä kierros viinitarhojen ympärillä alkaa Fourchaume kuvitteellisessa keskipäivässä, ennen kuin jatkat myötäpäivään. Yksi tunnetuimmista oikean rannan ensi-ilta -yrityksistä, Fourchaume, on 34 ha: n alue, joka tunnetaan voimasta, keskittymisestä ja hedelmätarhan hedelmistä, yhdistettynä umami- ja piikkiin. Guillaume Vrignaud kuvailee Domaine Vrignaud'n Fourchaumea, joka on kaksi kolmasosaa istutettu kiviselle Kimmeridgian marlille, 'näyttävän suolaliuosta / jodia'. Domainen Sébastien Dampt Sébastien Dampt lisää: ”Fourchaume on aromeiltaan runsas, rikas ja monimutkainen. Näyttely on etelässä ja lännessä, joten aina hyvä kypsymiseen. Happamuus ei ole koskaan korkea, mutta ominainen ilmastolle. Pidän Fourchaumesta, se on erittäin kukkainen, hieno viini. '
Myös etsimisen arvoinen on vähemmän tunnettu (mutta arvostettu) ilmasto Vaulorent , Fourchaumen itäreunalla. Osuuskunnan La Chablisiennen suurlähettiläs Hervé Tucki uskoi, että tämä on tärkein risteily, jonka hän aina tilaa ravintolasta, kun otetaan huomioon sen erinomainen sijainti aivan grand cru Preusien vieressä.
Tucki, kuten monet muut paikalliset, on premier Cru -joukkueen puolestapuhuja Ukkosen nousu . Monet olisivat yhtä mieltä siitä, että tämä ilmasto olisi ensimmäinen, joka nostetaan grand cru -tilaan (siinä epätodennäköisessä tapauksessa). Vaikka Chapelot, Côte de Bréchain ja Pied d'Aloup ovat kaikki tunnustettuja ilmastotiloja Montée de Tonnerressa, useimmissa tapauksissa viinimerkinnöissä mainitaan juuri tämä - hyvästä syystä. Tämä on oikein kuninkaallinen premier-risteily, erittäin pitkäikäiset, kerrostetut ja monimutkaiset viinit, tiiviisti haavoitetuilla sitrushedelmillä ja kivihedelmillä. Ikääntymisen myötä laatua voidaan verrata suoraan Grand Cru -autoihin - ehkä ei ole yllättävää, kun otetaan huomioon sen tilanne lähellä Grand Cru Blanchotia (oikealla rannalla) ja vastaavaa näyttelyä.
Mont de Milieu sijaitsee noin kello 15 Chablis-kellollamme, ja tällä suurella (34 ha) sivustolla on monia Montée de Tonnerren parhaita ominaisuuksia. Tunnettu, se on epäilemättä korkealaatuinen, vaikka kukaan haastatelluista Chablis-tuottajista ei tunnistanut sitä erottuvimpana.
Vaucoupin klo 16, on erilainen tarina. Täällä kiviset maaperät antavat paljon enemmän piilotettua, pithy-, greippi-tyyliä. Domaine Corinne Perchaudin Eve Grossot toteaa: ”Viinissä on sama tasapaino vuodesta toiseen - nenässä kevyt ja kukkainen, kitalaessa poikkeuksellisen tarkka ja tarkka ja tyypillisiä märkäkiven, kiven ja suolaliuoksen makuja.”
Vasemmalla
Liikkuminen joen yli, Vosgros on ensimmäinen vasemman rannan ilmastovyöhyke, yrtti- ja kukka-aiheinen, jyrkkä, mutta tasapainoinen ja tarkka, ja sitä seuraa alueen lounaisosassa klo 19.00 useita ilmastoja, joita esiintyy harvoin - Beauregardit , Cote de Jouan , Thatch of Talvat . Paljon merkittävämpi on Montmains , lämmin, antelias ja avoin ensiristeily, jossa saven läsnäolo vaikuttaa yksittäisen tuottajan tyyliin. Monilla Montmaineilla on omena- ja kivihedelmätuotteita, joissa on raikas sitruunahappo ja pähkinäinen pinta. Fôrets on Montmainsin ilmasto, joka on usein merkitty erikseen - Domaine Raveneau valmistaa upeasti erottuvan pullotuksen (merkitty nimellä ”Fôret”), jossa keskitytään tarkasti ja suolaisiin, teräksisiin kasviperäisiin hahmoihin.
Nicholas palaa gh: hen
Valehtelee klo 20, Vaillons on tärkeä premier-risteily, joka voidaan jakaa edelleen: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. Useimmat tuottajat käyttävät Vaillons-nimeä helpottamaan tunnistettavan, helposti juotavan, raikkaan tyylin sekoittamista, joka on yleensä antelias ja houkutteleva jo varhaisessa vaiheessa.
Sébastien Dampt selittää: ”Vaillons on etupäässä itään - erittäin hyvä näyttely. Yleensä viineillä on enemmän tuoreutta ja paljon mineraalisuutta. Valikoimassani se on happaminta viiniä - tyyliltään hyvin 'Chablis'. '
Yksi mielenkiintoisimmista Vaillons-ilmastosta on Les Lysin, joka epätavallisen hyvin on pohjoiseen erittäin jyrkillä rinteillä. Tämän seurauksena viinit ovat kireitä, viileitä, tarkkoja ja niiden arvoinen tieto kuumalla vuosikymmenellä. Domaine Long-Depaquitin uusi hallintovirkailija (kiinteistönhoitaja) Cécilia Trimaille toteaa: 'Les Lys on aina kivennäisempiä, herkempiä kuin pitsi, kukkainen.'
Länsimainen potentiaali
Chablisin länsipuolella klo 21 Beene-kylän suuntaan sijaitsevat Chablisin mielenkiintoisimmat (ja joissakin tapauksissa uudemmat) ilmastot. Täällä suuntaus on hyvin erilainen, ja siinä on hyvin jyrkät laaksot, joihin aurinko saapuu aamulla, maaperä on viileä ja kivinen, ja viineillä on kalkkikivivetoinen luonne, hienovaraisuutta, erinomaista agilityä ja suolaisia / suolaisia sävyjä. Vau de Vey on monien mielestä potentiaalinen huippuilmasto Vau Ligneau ja Léchetin rannikko myös syytä etsiä. Domaine Larochen Grégory Viennois toteaa, että Vau de Vey on ”viileä juoni, jossa on kivistä maaperää, kivennäisaromeja, väkevöityjä ja vilkkaita ja erittäin happamia”, ja että se on ”usein viimeinen paikka, joka on korjattu Larochessa”.
Vau de Veyn itäpuolella, Millyn kylän yläpuolella, Côte de Léchet on arvostettu, yksilöllinen ilmasto. Vincent Dampt on fani: 'Se ei ole tunnetuin premier crus -tuotteista, mutta sillä on yksi parhaista ominaisuuksista pitkään ikääntymiseen.' Côte de Léchet -viinit tasapainottavat ihanan mineraalihahmojen yhdistelmän aurinkoisilla kivihedelmillä ja eksoottisilla hedelmillä.
Kellokierroksemme loppu päättyy kello 23.00 Beauroy , etenkin erilaiset näyttelyssä ja maaperässä. Tämä tuulinen alue on kaakkoon päin, ja siinä on ohut, pikkukivi kalkkikiveä ja sinistä savea. Aurinkoinen puoli tuottaa viinejä, joiden maku on antelias, hedelmällisempi kuin kukkainen ja erittäin houkutteleva nuoruudessaan. Romain Bouchard Domaine de l’Enclosista selittää: ”45 prosentin puolella olemme edelleen Kimmeridgian-alueella. Kukkulan huipulla oleva maaperä on huono, ja se koostuu savi-kalkkikivimarssista. Beauroy antaa erittäin ilmeikkäitä, hedelmäisiä, kukkaisia viinejä. ”
scott grainger y & r
Kypsä etsintään
On väärin yrittää yksinkertaistaa liikaa Chablis Premier Cru -ilmastojen hienovaraisuuksia. Ehkä oikeanpuoleisilla viineillä on enemmän yhtäläisyyksiä grand grus -ruokiin painon, voiman ja kivisen jännityksen kanssa. Vasemman rannan viinit voivat olla tyyliltään viileämpiä, osoittamalla hienovaraisuutta ja tarkkuutta. Jopa yhden nimetyn ilmaston sisällä on kuitenkin huomattavia vaihteluita - viinin ystäville on hienoa mahdollisuutta verrata ja verrata eri sivustoja ja tuottajia.
Erot ovat usein melko hienovaraisia, mutta voivat kuitenkin olla hyvin merkittäviä. Iän myötä (ja Chablis Premier Cru pystyy hyvin ikääntymään) vastaavien ilmastojen individualismi tulee entistä ilmeisemmäksi ja kiehtovammaksi.
