Richard Geoffroy Dom Perignon P2 1998
elementaarista miten saada pää
- Dom Pérignon
Dom Pérignon on Oenothèque-sarjan tuotemerkillä uudistanut vuoden 1998 vuosikerta uudella nimellä P2 edustamaan viinin toista 'runsautta'.
Dom Pérignonin kokki Cave Richard Geoffroy P2-1998: n kanssa Ferassa Lontoossa
Viimeisin julkaisu Dom Pérignon Vuoden 1998 vuosikerta, joka tuli ensimmäisen kerran markkinoille vuonna 2005, paljastettiin Chef de Cave'n virallisessa lanseerauksessa Isossa-Britanniassa Richard Geoffroy tällä viikolla ennen tulevaa debyyttinsä Yhdysvalloissa, Hongkongissa, Japanissa ja Ranskassa.
-
Vieritä alaspäin ostaaksesi Dom Pérignon P2-1998
Puheenvuorot laukaisussa, joka pidettiin vuonna Simon Rogan Uusi Lontoon ravintola Tahtoa , Geoffroy sanoi, että ”P2-1998” merkitsee sekä Oenothèque-sarjan loppua että ensimmäisenä uudessa ”toisen plenitude” -sarjassaan.
Uuden strategian mukaan talo todennäköisesti pidättää suurempaa osaa varastostaan päästöjen porrastamiseksi pidemmällä aikavälillä.
Geoffroy selitti, että moninaisuuskäsite on sarja vaiheita, joissa viini on kehittynyt sen sakoissa ja joka tuottaa 'mahdollisuuksien tai runsauden ikkunoita', jotka, kun viini on pilkattu, voivat edustaa saman vuosikirjan eri ilmaisuja.
'Haluamme esitellä tietyn vuosikymmenen etuoikeutetut hetket sen elinaikana', sanoi Geoffroy, joka uskoo, että tällaisia laajuuksia on kolme.
Ensimmäinen, joka hänen mukaansa osoittaa 'harmoniaa', tulee noin kahdeksan vuotta vuosikerta jälkeen, kun taas toinen kestää 'noin 15 vuotta', joista 12 käytetään sen sakkiin.
'Toista täyteyttä varten etsimme energian, voimakkuuden ja elävyyden huippua, joka näyttää viinin teräväpiirtona.'
Kolmas vaihe tapahtuu 30–40 vuoden kuluttua vuosikymmenestä vuosikymmenen jälkeen ”vähintään 20 vuotta sen sakassa”.
-
Profiili: Samppanja Dom Pérignon
'P3 on enemmän rauhallisuudesta ja monimutkaisuudesta', sanoi Geoffroy. Sekä P2: n että P3: n annos on alle 6 g / litra, kun taas annos on enintään 7 g ensimmäistä vapautumista varten.
P2-1998 on peräisin vuosikymmenestä, joka koki kuuman elokuun, mutta sitten sateinen syyskuun alku, joka lykkäsi sadonkorjuua kahdella viikolla. 'Monet samppanjat olivat huolissaan ylikypsyydestä', sanoi Geoffroy, mikä johti rajalliseen määrään vintage-ilmoituksia.
Geoffroy näkee roolinsa 'erottelijana', kun tietty viini on saavuttanut jokaisen runsauden. ”Kaavaa ei ole, kaikki riippuu vuosikerta ja kypsymisprosessi. Se ei ole tarkka tiede. ”
Hän odottaa ensimmäisten P3-levyjen julkaisevan vuoden loppuun mennessä vuosien 1970 ja 1982 vuosikymmenistä.
Hän väitti, että Dom Pérignonilla on 'kunnianhimoinen täysivaltaisuusohjelma', ja vaikka LVMH: n omistaman ryhmän on 'oltava joustava, kuinka suuri prosenttiosuus vuosikerrasta julkaistaan tietyllä hetkellä', se '' syrjäyttää yhä enemmän '' vuosina tulla. 'Se on pitkäaikainen projekti', Geoffroy lisäsi.
Lanseeraus tapahtui samanaikaisesti Dom Pérignonin yhteistyön paljastamisen kanssa Michelinin kahden tähden brittiläisen kokin Simon Roganin kanssa ja räätälöidyn maisteluvalikon luomisen Lontoon Claridgen Fera-ravintolassa pariksi P2-1998: n kanssa.
Rajoitetun ajan asiakkaat voivat kokea ainutlaatuisen parivalikon, joka sisältää haudutettua kania, raakaa vasikanlihaa, Cornish-hummeria, kuivaa ikääntynyttä Herwick-hoggetia ja lampaanjogurttavoimaa mustilla kirsikoilla.
Ruokailijat voivat julkistamattomasta maksusta myös maksaa, että Rogan ja hänen tiiminsä luovat valikon uudelleen kotonaan.
Kirjoittanut Georgina Hindle sivustolle Decanter.com
Napsauta alla olevia kauppiaita ostaaksesi nyt:
Iso-Britannia
Suuri itäinen hieno viini 185 puntaa
MEILLE
Woods Tukkumyynti Viini 288,99 dollaria Saratoga-viininvaihto 235,39 dollaria
* Yhdysvaltain osakekauppatiedot wine-searcher.com
Asiaan liittyvä sisältö:
-
Dom Perignon 2004 Samppanjaa ja ruokaa
-
Harvinaisen Dom Pérignonin aartehuone avataan Lontoossa
-
LVMH: n omistaja kiittelee Dom Pérignonin pysyvää voimaa
-
Dom Pérignon ja Jeff Koons
