Viinilegenda: Dom Pérignon 1975- Winestealssd.com

Dom Pérignon
Maistelut kotiin
Viinilegendat

Tästä syystä se tekee Decanter-kuuluisuudesta ...

Dom Pérignon 1975 on viinilegenda, koska…

Roedererin Cristal oli ensimmäinen Venetsian tuomioistuimelle valmistettu arvostettu kuvi. Moët & Chandon oli seuraava, vuoden 1921 vuosikerta viinin, joka, kun se julkaistiin vuonna 1936, nimettiin Dom Pérignon Hautvillersin luostarin 1600-luvun kellarimestarin jälkeen.

Vaikka Dom Pérignon julkaistaan vain vuosikymmeninä, joita pidetään erinomaisina, vuosi 1975 on aina tunnustettu yhdeksi hienoimmista.

Taakse katsoessa

Samppanja tyylit voivat kehittyä, mutta jopa 40 vuotta sitten luotiin Dom Pérignonin kireä, laiha tyyli.

Fosters kausi 2 jakso 12

Se on aina ollut suunnilleen sama sekoitus Chardonnay ja Pinot Noir .

Viininvalmistuksen periaatteet olivat samat kuin tavallisilla Moët-pullotuksilla, ero oli tiukempi rypäleiden valinta ja pidempi sakan ikääntyminen. Pullo perustuu vuonna 1735 luotuun pulloon, mutta sen nykyinen arvovalta liittyy vuonna 1987 perustetun luksustavararyhmän omistajan LVMH: n markkinointivaltaan.

Keittiömestari Dominique Foulonin johdolla tehty vuosi 1975 osoittaa, että erinomainen laatu saavutettiin myös edeltävinä vuosikymmeninä.

Vuoden 1975 samppanjavuosikerta

Paperilla 1975 ei ollut ihanteellinen vuosikerta. Kevät oli kylmä ja taudin puhkeaminen myöhään, vaikka kukinta tapahtui hienoissa olosuhteissa. Kesä oli tavallista lämpimämpi, muutaman elokuun myrskyn myötä.

Sadonkorjuu alkoi 29. syyskuuta, ja se oli saatava päätökseen melko nopeasti, kun sää huononi. Pieni sato tuotti runsaasti happamia viinejä, mikä antoi monille vuoden 1975 samppanjoille rakenteen pitkään ikääntymiseen.

Criminal Minds kausi 13 jakso 12

Terroir

Tänä päivänä Dom Pérignon on peräisin 17 suurmestarista ja yhdestä ainoasta Hautvillers-risteilystä, mutta vuonna 1975 se hyödynsi vain Hautvillersia ja kahdeksaa isoisä.

Chardonnay tulee kylistä Avize, Chouilly, Cramant ja Mesnil, kun taas Pinot Noir on peräisin Aÿ, Bouzy, Mailly ja Verzenay.

Viini

Lähes kaikki samppanja on sekoitus, eikä Dom Pérignon ole poikkeus, kokki luola valitsee parhaista eristä, sanelevat sekä saatavilla olevien viinien laatu että cuvée-tyyli. Toisin kuin muut arvostetut samppanjatuottajat, Moëtin keittiömestari ei halua erittäin rikkaaa tyyliä, mutta pyrkii aromaattiseen hienovaraisuuteen, silkkiseen tekstuuriin ja hiottuun eleganssiin. Vuoteen 1969 saakka rypäleen puristemehu olisi käynyt puussa, mutta vuoteen 1975 mennessä se kaikki fermentoitiin terästankeissa. Tyyli on aina painottanut pelkistystä eli suojaa hapelta ja siten hapettumiselta, koska kellomestarit haluavat hyvin ikääntyviä viinejä. Lopullinen seos viettää vähintään kuusi vuotta sakassa ennen kuin se hajotetaan.

Reaktio

Eläkkeellä Karahvi kolumnisti Michael Broadbent piti vuoden 1975 happamana vuonna 1983.

Mutta 12 vuotta myöhemmin, kun hän maisteli sitä kuuden litran pullosta, hän kirjoitti: 'Erittäin hienot kuplat kermaiset, ensin reaktio loistava, hienostunut, sitten' hieman kesytetty ', mikä on melko kiitämätöntä.'

mikä viini sopii hyvin kalkkunan kanssa

Faktat

Valmistetut pullot N / A
Sävellys 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir (riippuen vintage-vaihteluista)
Saanto N / A
Alkoholipitoisuus 12,7%
Julkaisuhinta N / A