Kuinka tilata viiniä ravintolasta Luotto: Hero Images Inc./Alamy
- American Express
- Edistäminen
Viinin valinta ravintolassa voi olla pelottava tehtävä, joten asiantuntija Amanda Barnes jakaa viisi kultaista sääntöään, jotka auttavat sinua ajattelemaan ammattimaisena viininostajana.
Tee tutkimuksesi
Jos haluat todella esiintyä ammattilaisena muualla huoneessa, tee tutkimuksesi etukäteen. Useimmissa fine dining -ravintoloissa on saatavilla viinilista ja menu, joka on saatavana verkossa, joten ota huomioon mahdolliset viinit aterialle ja tunnista kaikki ruokalajit, jotka viiniyhdistämisen voittoja tai vaaroja aiheuttavat etukäteen.
Jos verkossa ei ole saatavilla viinilistaa, mieti ensin mahdollisia ruokapareja. Onko ravintola tunnettu ostereista ja äyriäisistä? Kuivat kuohuviinit ja valkoviinit ovat hyvä paikka aloittaa. Oletko menossa karri-iltaan? Aromaattiset, kuivakuivatut valkoiset, kuten Riesling ja Gewürztraminer, tarjoavat helpon pariliitoksen tai raskaammille liha-curryille ehkä mehukas Gamay tai mausteinen Grenache-Shiraz-Mourvèdre -seos. Suunnittele etukäteen ja säästät aikaa epäröimällä ruokapöydässä.
Älä pudota toiseksi halvimpaan kuoppaan
Se on ensimmäisen päivämäärän pahin klise: valita toiseksi halvin pullo luettelosta. Yksi kirjan vanhimmista temppuista tämä siirto ei houkuttele kumppaniasi illalliselle, ja ravintola on todennäköisesti jo puuvillaa. Ravintolat merkitsevät viinejä 50–400 prosentin välillä - ja monet veloittavat suuremman marginaalin halvimmalle ja varmasti toiseksi halvimmalle viinilleen. Voit yleensä luottaa käänteiseen suhteeseen ravintolan hinnan ja marginaalin välillä: mitä enemmän maksat, sitä pienempi on korotussuhde.
Älykäs viinin ostaja tutkii, mitkä viinit tarjoavat enemmän arvoa omassa luokassaan. Esimerkiksi jos löydät Muscadet Sur Lie -hinnan 35 puntaa, tiedät todennäköisesti joutuvan huijaukseen, kun taas löydät Condrieu-lentotoiminnan 35 puntaa, olet todennäköisesti löytänyt ehdottoman varastuksen. Tarkastele viinilistaa, arvioi hinta ja mieti, miten se vertautuu vähittäiskaupan arvoonsa ravintolan ovien ulkopuolella. Jos tämä on erityinen tilaisuus, maksamalla ylimääräinen hieman enemmän todennäköisesti varmistat sinulle paljon enemmän laatua lasissa.
Harkitse, mitä syöt - ja mitä kaikki muut ovat
Ruokailija päättäisi ensin ruokalistastaan ja sitten valitsi sopivan viinin. Viinipyyhe saattaa tehdä päinvastoin. Olipa viini tai ruokavalinta ensin, varmista, että toinen sopii yhteen. Voit täydentää viiniä ja ruokaa maulla ja koostumuksella tai makeuden ja / tai happamuuden tasapainolla.
Jos etsit kevyttä kalaruokaa alkupalalle ja sitten raskasta karitsan varsi pääruokaa varten, on vaikea löytää pullo viiniä, joka sopisi molemmille. Silloin voit tutkia lasin vaihtoehtoja.
Jos ruokaat kumppanin tai muutaman kanssa, anna heidän valita ruokavalintansa, keskustella viinin mieltymyksistään ja tilata sitten pari erilaista sopivaa pulloa. Voi olla, että joidenkin juhlien tulisi aloittaa punaviinillä (jos ne tilaa esimerkiksi pihvi-tartaraa) ja siirtyä sitten pääruokaan tarkoitettuun valkoiseen (ehkä kermaisen turskan kanssa). Jos olet iso pöytä, tilaa muutama pullo, jotta jokainen vieras voi muodostaa parin kurssinsa kanssa.
Älä paniikkia
Jos sinulta kysytään viinitilaustasi etkä edes ole vielä lukenut 12 sivun viinilistan ensimmäistä sivua, älä paniikkia! Ota aikaa, sinun ei tarvitse kiirehtiä. Jos illallinen toverisi näyttää janoiselta, entä jos tilaisit lasin talon samppanjaa aloittamaan illan? Syömällä kuplia, voit nyt viettää aikaa muurata kyseisen viinilistan läpi ja miettiä, mikä pullo toimii parhaiten aterian yhteydessä.
Opi kuinka puhua sommeljeille
Sommeljee auttaa. Mitä enemmän tietoja annat, sitä helpompaa heidän on auttaa sinua tekemään oikea päätös. Se ei tee sinusta näyttämään amatöörilta, joka etsii neuvoja, itse asiassa päinvastoin. Osallistu keskusteluun viinistä. Sommeljee on valinnut luettelossaan olevat viinit syystä, jonka anna heidän kertoa sinulle miksi ja yhdessä voit tehdä tietoon perustuvan valinnan oman makusi, budjetin ja aterian mukaan.
Kerro sommelierille, mistä sinä ja kumppanisi pidät ja mistä esimerkiksi pidät. Pidätkö mieluummin punaisista, jotka ovat hedelmäisiä ja kevyitä tai täytelisiä ja mausteisia? Keskustele sitten siitä, mikä voi toimia parhaiten aterian yhteydessä. Jos sinulla on rajallinen budjetti, haasta heidät löytämään mielenkiintoisin viini rahallesi.
Amanda Barnes on kirjailija, joka matkustaa NoinTheWorldIn80Harvests.com
