Jefford maanantaina: Diam-korkkikeskustelu - Winestealssd.com

Uutisten etusivu

Valoisa kesäpäivä Chablisissa antoi minulle mahdollisuuden puhua (ja maistella koskemattomia, kauniisti klassisia 2012-lukuja) Alain Marcuellon kanssa Fèvressä ja sitten Benoît Droinissa. Yllätyin siitä, että molemmat olivat ottaneet käyttöön Diam-korkit koko tuotantoonsa. Molemmat olivat tyytyväisiä tuloksiin: ei enää korkkipulloja tai premox-ongelmia, he väittivät viinitarhan profiilit ennallaan tyydyttävän ikääntymisen toistaiseksi (vuodesta 2008 Fèvre ja 2011 Droin). Hugel Alsacessa on toinen Diam-evankelista, samoin kuin Jadot ja Bouchard Père et Fils valkoviininsä, mukaan lukien Grands Crus. Aika, tunsin, oppia lisää.

Korkin poisto - Kuva: Andrew Jefford. Tämä sarake julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 2014.

Ennen vierailua Diam-tuotantolaitokseen Céretissä Roussillonissa (toinen kahdesta tehtaasta, toinen Espanjan Extremadurassa), kyselin Facebook-kontakteistani aiheesta. Tulokset olivat hämmästyttävän erilaisia.

Jotkut Diamia käyttävistä olivat täysin tyytyväisiä sulkemiseen, mukaan lukien suurin osa eurooppalaisista ja pohjoisamerikkalaisista kontakteistani, vaikka samppanjatuottaja ja konsultti Jean-Michel Jacquinot sanoivat, että Diam-korkit (tuotemerkillä Mytik kuohuviinien sulkemiseen) olivat 'liian ilmatiiviitä' ja seurauksena reaktiivisuuden puute tarkoitti sitä, että hän ei tunnistanut omia samppanjojaan. Australian ja Uuden-Seelannin kirjeenvaihtajat suhtautuivat epäilevämmin Diamiin, eräs uusi-seelantilainen sanoi, että hän löysi 'usein' TCA: ta suljetuista pulloista ja löysi 'kaikki tylsistyneinä'. Useat väittivät myös, että Diam-korkit jättivät viineihin ”liimaisen” setelin. Kaikkein edullisin kierrekorkki, mikä viittaa siihen, että nyt erilaisilla läpäisevyystasoilla, jotka ovat nyt saatavana kierrekorkkisulkeilla, kaikki korkkituotteen käytön motiivit (muut kuin asiakkaiden vastus) olivat haihtuneet.

Ainakin yksi australialainen tuottaja (James Tilbrook Adelaide Hillsistä) itse asiassa sanoi, että hänen asiakkaansa suosivat todellakin Diam-pysäytettyjä viinejä kierrekapin sijaan sokeassa maistelussa, ja Barossasta löytyi muitakin australialaisia harrastajia (Matt McCulloch Ch Tanundasta). ja Coonawarra (Sandrine Gimon Rymillistä). Michael Dhillon Bindistä Macedon Rangesilla on lähes kymmenen vuoden kokemus Diamista - ja on edelleen tyytyväinen hänen Pinotin sulkemiseen.

Alkuperäinen Diam-korkkien tutkimus ja patentti kuului Sabatéen, joka oli aiemmin maailman toiseksi suurin sulkimen valmistaja. Sabaté kuitenkin kärsi ongelmista (ja sitä seuranneista oikeudenkäynneistä) sen 'hybrid' Altec-korkkeista - joiden väitettiin olevan TCA-vapaita, mutta joiden valmistusprosessilla sen sijaan onnistuttiin jakamaan matala TCA-taso tasaisesti koko eriin. Yrityksen osti Hériard-Dubreuil-perheen Andromède-holdingyhtiö, Rémy Martinin pääomistaja, ja vuonna 2003 Sabaté-nimi katosi, se tunnetaan nyt nimellä Oeneo, ja tytäryhtiöön kuuluu tynnyrivalmistaja Seguin Moreau.

Hidas käynnistyksen jälkeen (ei vähiten siksi, että Diam-korkit näyttävät agglomeraattikorkeilta, joka on historiallisesti 'halpa' vaihtoehto luonnolliselle korkille), yritys pyrkii nyt vastaamaan kysyntään. Se päivittää Céret-laitoksensa täyteen tuotantotilaan - ja on valikoivampi toimitettavien tuotteiden suhteen (hylkäämällä supermarkettisopimukset). Sen menestys on tehnyt siitä epäsuosittua kilpailevien, luonnollisten korkkien toimittajien kanssa, varsinkin nyt, kun se on alkanut syödä korkimarkkinoiden korkeammalla 'arvovaltaisella' sektorilla.

Mikä on Diam-korkki? Noin 95 prosenttia siitä on korkkia, loput on akrylaattia ja polyuretaania. Diam käyttää vain hienoksi jauhettua, ligniinitonta, suberiinipitoista korkkia (noin 40 prosenttia korkin kuoren kokonaisraaka-aineesta), joka sitten tulvataan ylikriittisellä hiilidioksidilla. Tämä on erittäin kuumaa, voimakkaasti paineistettua nestemäistä hiilidioksidia, joka sulkee pois kaikki jauhetun korkin kemialliset epäpuhtaudet, mukaan lukien tca (vain yksi noin 125 liuottimella uutetun kemiallisen tuotteen joukosta). Puhdistettu korkki sekoitetaan sitten talkkimaisten akrylaattimikrohiukkasten kanssa (jotka laajenevat kuumennettaessa täyttämään korkkipalojen väliset vähäiset ilmatilat) ja sideaineella korkin pitämiseksi yhdessä. Tämä ”liima” on samanlainen polyuretaani kuin se, jota käytetään perinteisen samppanjakorkin eri osien liittämiseen. Korkit 'satinoidaan' sitten piillä (kuohuviinit), parafiinilla (väkevät alkoholijuomat) tai näiden kahden sekoituksella (pöytäviinit).

Timanttikorkkeja on saatavana kolmella läpäisevyystasolla - ja tutkimusjohtaja Christophe Loisel korostaa, että tämä läpäisevyys on oikeassa koko timantin rungossa, ei pelkästään sivuilla, kuten luonnollisen korkin tapauksessa. Peroksidivalkaisu on saatavana niille, jotka haluavat sitä - mutta esimerkiksi Bouchard vaatii, ettei valkaisua ole ollenkaan, ja käyttää läpäisemättömintä timanttitasoa. Se on äskettäin tuonut markkinoille huippuluokan 'Diam 30', joka toimii taatusti moitteettomasti 30 vuoden ajan.

Taattu? 'Olemme myyneet', sanoo kaupallinen johtaja Pascal Popelier, 'kolme miljardia korkkia vuodesta 2005 lähtien, eikä yhdestäkään TCA-tapauksesta ole tullut itse korkista.' Entä valitukset, jotka olen nostanut? M.Popelier korosti, että korkki ei ollut ainoa mahdollinen TCA-kontaminaation lähde. Ja nuo ”liimaiset” setelit? Polyuretaanisideaine oli hänen mukaansa 'aistien kannalta täysin neutraali', joten liimautumisen oli oltava 'kuvitteellista'.

Nämä ristiriidat näyttävät oudolta - mutta haistan tätä kirjoittaessani käyttämätöntä Diam-korkkia, ja vaikka tuotantoprosessilla on neutraloiva vaikutus, se on silti selvästi korkki, ja sillä on silti lämmin, puutila-piha, ja tarjoaa siten jotain erilaista ja interaktiivisempaa kuin ruuvikannen neutraalisuus. Korkkifobiset maistelijat tuskin ovat todennäköisesti tyytyväisiä Diamiin. En ole löytänyt liimahuomautusta mistään DIAM-pysäytetyistä viineistä, joita olen kokeillut - mutta minulla ei ole vielä ollut mahdollisuutta tehdä suoria vertailuja saman Diam-korkin pysäyttämän viinin ja kierrekorkin välillä, mikä saattaa paljastaa sellaisia hahmo.

Australialainen viinimarkkinoija Brian Miller viittasi minut vuoden 1991 Danny DeVito -elokuvaan 'Muut ihmisten rahat', jossa DeViton näyttämä yritysraider ehdottaa, että nopein tapa mennä rikki on ottaa kasvava osuus laskevista markkinoista. ”Yhdessä kerrassa maassa on ollut satoja yrityksiä, jotka tekevät bugisia piiskoja. Ja lyön vetoa, että viimeinen yritys ympärillä oli se, joka teki parhaan jumalallisen bugisen piiskan, jonka olet koskaan nähnyt. Kuinka haluaisit olla osakkeenomistaja tuossa yrityksessä? ' Laitoin Millerin synkän pisteen Pascal Popelieriin.

'Diam ei ole parempi kuin kierrekorkki', hän sanoi. 'Se on erilainen. Voi olla, että kaikki käyttävät lopulta ruuvia. En tiedä - mutta se ei tule elämäni aikana. Corkilla on edelleen kaksi kolmasosaa sulkemismarkkinoista. Monet viinintuottajat haluavat edelleen käyttää korkkia, ja monet kuluttajat haluavat korkkitulppia pulloihinsa. Ehkä he aina tekevät. Tavoitteenamme on vain toimittaa mahdollisimman neutraalit ja luotettavat korkit. '

Andrew Jefford on poissa