Jefford maanantaina: Euroopan kierrekorkit - Winestealssd.com

Viinitarhat Castellissa, Franconiassa. Luotto: Andrew Jefford

Kohokohdat
Pitkät lukemat viiniartikkelit

Andrew Jefford saa selville, miksi korkki näyttää valmiilta Franconiassa - ja paljon muuta ...

rajat ylittävät rikolliset mielet korjattiin

Eurooppalaiset viinintuottajat ovat yleensä haluttomia ottamaan käyttöön sulkutulppien sulkemisia. Syynä on usein kuluttajien tyytymättömyys. Ei niin Franconiassa: äskettäin hämmästyksekseni havaitsemani sulkuruuvit käytetään nyt 99 prosenttiin valkoviinistä (ja valkoiset muodostavat 81 prosenttia tuotannosta tällä Pohjois-Baijerin alueella). Niitä käytetään myös neljään viidestä punaisesta pullosta. Tämä on varmasti kaikkein kattavin ruuvinvääntönopeuden käyttö kaikilla Euroopan alueilla. Minulla oli mahdollisuus maistaa yksi tai kaksi vanhempaa pulloa, kun olin siellä ... mutta meidän piti usein metsästää korkkiruuvia.

Miksi? 'Vuosina 2001 ja 2002 meillä oli paljon ongelmia luonnollisen korkin kanssa', kertoi paikallinen viinikonsultti Hermann Mengler. ”Valkoviinimme ovat erittäin herkkiä korkkikysymyksille. Joka tapauksessa kaksi tai kolme viinitilaa joutui konkurssiin sen vuoksi. Meillä oli paljon synteettisiä korkkeja muutaman vuoden ajan, mutta vuodesta 2006 alkaen ruuvitulppa otti vallan. ” On tärkeää huomata, että neljä viidestä Franconian viinistä kulutetaan 100 km: n säteellä heidän syntymäpaikastaan: monet viinitilat myyvät yli puolet viineistään suoraan kuluttajille ja ovat läheisessä yhteydessä heidän kanssaan. Alue tuotti esitteen kierrekorkkeista, jotta kuluttajat saisivat terveen järjen ja loput saksalaisesta kulttuurista kunnioitusta kemiaa ja tekniikkaa kohtaan. Franconiassa käytettyjen korkkien ja pullojen laatu ja tyyli on korkea, ja tulokset ovat tyylikkäitä Alsace panee merkille.

Pullo-kysymys

Jokainen, joka on koskaan käynyt Main-joen viinitarhoissa, tietää, että kyykky on pyöristetty bocksbeutel on paikallinen kulttuurikuvake, joka teki paremmasta tai pahemmasta Frankonian viinin juomisen omaleimaiseksi kokemukseksi. Jopa sen kukkulalla kaksi tai kolme vuosikymmentä sitten, sitä ei koskaan käytetty enempää kuin 50 prosenttia viineistä, mutta tämä käyttö on nyt laskenut noin 27 prosenttiin. Vuonna 2015 Hampurin suunnittelija Peter Schmidt keksi nykyaikaisen bocksbeutelin (hieman suuremman, viistoilla reunoilla) päivittääkseen perinteitä. Alsace-tyylisiä huilupulloja ja kaltevalla olalla sisustettuja viininpunainen pulloja käytetään paljon kunnianhimoisiin viineihin ja Bordeaux-tyylisiä pulloja yksinkertaisempiin viineihin.

Onko bocksbeutel etu vai haitta? Luulen, että alkuperäiset versiot ovat upeita esineitä, lohduttavia ja pyöristettyjä, ja ne voivat näyttää hienolta tyylikkäillä merkinnöillä - tutustu esimerkiksi Castellin tai Bürgerspitalin versioihin. Kansainvälisesti ne ovat kuitenkin todennäköisesti haitta ja saattavat hyvinkin hillitä alueen vientimahdollisuuksia. Kuten useat viime viikon Silvaner-artikkelia kommentoivista huomauttivat , ne ovat katastrofi ravintolavarastoinnissa, eivätkä ne sovi mihinkään muuhun tunnettuun viinitelineeseen kuin erityisesti suunniteltuun viinitelineeseen. Mateus Rosén maailmanlaajuinen menestys sekä viininä että lampunpitiminä ei todennäköisesti auttanut tämän jalon, 1700-luvun pyhiinvaeltajan pulloa.

Geologin leikkipaikka

Kaikkien, jotka nauttivat ripaus geologiasta viineissään, on syytä huomata Franconia, koska se on tärkein maailmanlaajuinen viinialue Triasian ajanjaksolle (joka alkoi maailman pahimmalla sukupuuttoon, noin 250 miljoonaa vuotta sitten). Maapallon massa keskittyi tuolloin yhdelle mantereelle, Pangeaan, ja kuumat, kuivat olosuhteet ja matalat meret johtivat punaisen hiekkakiven kerrostumiin ( buntsandstein ), kuorittu kalkkikivi ( kuori kalkkikiveä ) ja liuskekivet, savikivet ja evaporiitit ( keuper ). Jokainen löytyy peräkkäin Franconiassa kallioperänä, joka vaikuttaa viinitarhojen maaperän muodostumiseen: lännessä dominoi hiekkakivi, keskellä kuoriva kalkkikivi (jossa suurin osa suurista viinitarhoista, mukaan lukien Würzburger Stein ja Escherndorfer Lump), ja keuper-johdettu maaperä idässä - mukaan lukien Castell, josta löytyy viinitarhoista alabasterin (maitomainen valkoinen evaporiitti) kiviä. Onko tällä tahansa suoraa vaikutusta viinin aromiin ja makuun, en tiedä topografiasta ja ilmastollisista tekijöistä. Mutta kukin myötävaikuttaa suotuisaan viinitarhan maaperään, ja harvinaista on löytää yhden ajanjakson jakaumia, jotka edustavat tätä selkeyttä viinialueella.

Kuiva: todellinen kauppa

Franconia voi jonkin verran oikeudenmukaisesti väittää olevansa myös saksalaisen viinin alkuperäinen koti kuiva määritellään täällä eri tavalla kuin muualla maassa. Franconiassa se tarkoittaa enintään 5 g / l sokeria happamuudesta riippumatta, kun taas muualla maassa a kuiva viini voi sisältää enintään 9 g / l sokeria edellyttäen, että happamuus ylittää sokeritason 2 g / l. Tuloksena on kiinteä, jäsennelty kuivuus frankkilaiseen viiniin, jota kamppailet löytää muualta Saksasta (vaikka Baden on lähellä).

Grand Cru -kysymyksiä

Saksalaisen viinin seuraajat tietävät termin Suuri kasvu - joita VDP - kartanot käyttävät merkitsemään kuivia viinejä, jotka on valmistettu VDP: n luokittelemista paikoista Loistava sijainti tai ”Grands Crus” (muista, muista, saksalaisen viinin yleinen termi Grosslage tai ”kollektiivinen viinitarha”).

Monet viinin ystävät olettavat, että tämän termin käyttö etiketeissä on rajoitettu niihin kiinteistöihin, jotka maksavat huomattavat VDP-jäsenmaksut ja jonka organisaatio takaa - mutta ei. Kuten Wendelin Grass DIVINOsta (osuuskunnan toiminimi Nordheimissa) huomautti, 'Grosses Gewächs ei voi olla tekijänoikeuksien alaista', ja lisäksi 'kunkin tuottajan on päätettävä omasta määritelmästään'. Tästä erittäin vaarallisesta tilanteesta johtuen joidenkin Grosse Lage -viinitarhojen VDP-määritelmät ovat eri muodoissa: esimerkiksi Escherndorfer Lumpista peräisin olevia VDP Grosses Gewächs -viinejä kutsutaan nimellä 'Escherndorf Am Lumpen 1655', ja niiden pinta-ala on 10 hehtaaria. 25 ha viinitarha. Joten jos haluat todellisen saksalaisen Grand Cru, ole varovainen. (Tämä on lyhin viittaus nykyisen viinimaailman monimutkaisimpaan keskusteluun, ja säästän loput ... toistaiseksi.)

Riesling: puuttuva linkki

Olen kiehtonut Australian Riesling. Tämä hieno viini (erityisen upea Länsi-Australian Franklandista ja Porongurupista, Etelä-Australian Clare- ja Eden-laaksoista sekä Victoria's Henty) näyttää minusta tarjoavan rakenteellisen kuivan Rieslingin maailman vertailuarvon, enkä ole koskaan törmännyt mihinkään vastaavaan Euroopassa tai todellakin muualla maailmassa. Suurin osa saksalaisista kuivista Rieslingistä on hedelmällisempää, kun taas Alsacen ja Itävallan (erityisesti Wachaun) kuivat Rieslingit ovat yleensä rikkaammin kuivia, ilman jumalallista säästystä, joka on niin vahva osa Australian versioiden vetovoimaa.

Sitten menin Franconiaan. Franconian Rieslingit eivät ole samoja kuin heidän Australian kollegansa (ne ovat yleensä vihreämpiä, saippuaisempia ja maukkaampia), mutta heillä on tarpeeksi yhteistä, jotta minusta tuntuu olevan 'puuttuva linkki' tämän eurooppalaisen ja Australian inkarnaation välillä. suuri rypäle. Joten lopuksi tässä on muistiinpanoja viidestä erinomaisesta esimerkistä.

Arnold Weingut, Erste Lage, Marsberg Riesling Trocken 2016

Hyvin tuoksuva viini: hienovarainen hedelmä päärynä-kvitteni-ohjelmistossa, kiusoittava, puhdas, pehmeä maku. Kuivalla kiertoradalla on kiteytyneitä hedelmiä ja vihreitä enkelimakuja ja saumaton, kermainen, siro pinta. (Teknisesti Grosse Lage, mutta Bruno Arnold luokittelee viinin, koska viiniköynnökset ovat vielä nuoria.) 91

Brennfleck, Himmelsleiter, Escherndorfer Riesling Trocken 2015

Kuten monet Franconian Rieslingit, tämä tuoksuu enemmän Franconia kuin Riesling, sen tuoreella tuoreudella. Sen maku on vilkas ja eloisa, piristävä mutta kiinteä, runsaasti vihreää omenaa ja kalkkihedelmää, rakenne ja kivipuhtaus. 91

Bürgerspital, Erste Lage, Randersacker Teufelskeller Riesling RR Trocken 2016

Vihjeitä korianterista ja melonista nenässä, sitten Eden-Valley-tyyppinen maku, pitkä, kivinen kalkki-sydämellinen hedelmä. Puhdas, ilahduttava ja ruokaystävällinen. 91

Prinssi Castellin toimisto, Erste Lage, Casteller Hohnart Riesling Trocken 2016

Hieman viileämmät olosuhteet Castellissa alueen itäpuolella antavat kauniimman Riesling-tyylin: inkivääri, valkoherukka ja vaaleanpunainen kirsikan tuoksut ja melkein hunajainen kitala: kuusama ja enemmän inkivääriä, hillitty arkuus. Tyylikäs ja herkullinen. 91

viimeinen laiva scott -vaikutus

Schmittin Kinder-viinitila, Grosses Gewächs, Pfülben Riesling Trocken 2015

Selvitä mausteen, ruusun ja sitrushedelmien tuoksuja, sitten kireä, jännittynyt, rapeita kitalaita täynnä kuivaa draamaa: sekä röyhkeitä että tuoreita kalkkia. Viimeistelyssä ravistellaan voimakkaasti ei-hedelmiä, joita kutsumme mineraaliksi. Järkyttävän hyvä. 94