Luotto: Domaine Mirabeau
- Kohokohdat
- Maistelut kotiin
Mirabeau-rosé-viinit edustavat pitkäaikaisen viininvalmistusunelman ja yhteisen rakkauden hedelmää Provence rosé brittiläiselle pariskunnalle Stephen ja Jeany Cronk.
Ilman aikaisempaa kokemusta viininvalmistuksesta pariskunta otti syksyn vuonna 2009 siirtymällä lastensa kanssa Lontoon elämästä viehättäville kukkuloille ja siniselle taivaalle Etelä-Ranskaan.
'Olimme ehdottomasti Provence rosén omistajia', sanoo Jeany Cronk. 'Se oli yksi asioista, joista olemme aina sopineet, me vain rakastimme sitä ja se ei ollut edes erityisen muodikas noina aikoina.'
Viime vuonna kymmenvuotispäivänsä kunniaksi arvostettu Mirabeau-tuotevalikoima sisältää nyt kuohuviiniä ja kahdeksan vielä viiniä - yksi tölkissä - ja se löytyy yli 50 markkinoilta ympäri maailmaa. Se tekee myös giniä.
Vieritä alaspäin Mirabeaun viininmaistelutiedot ja -tulokset
'Se on erittäin kova liike'
Stephen ja Jeany ovat perustaneet erittäin onnistuneen négociant-liiketoimintamallin ja rakentaneet tuotevalikoimaansa hankkimalla hedelmiä muualta sen sijaan, että he käyttäisivät perinteisempää tapaa valmistaa viiniä vain omasta maastaan.
'Todellisuus on, että se on erittäin kova liike', sanoi Stephen. 'Se on hyvin pääomavaltaista, joten päätimme perustaa mallin, jossa käytetään muiden ihmisten viinitarhoja négociantina, ottamalla valmiit perusviinit ja sekoittamalla ne tiettyihin profiileihin.'
He etsivät aluetta parhaiden viinitarhojen ja viljelijöiden kanssa työskentelemään ja palkkasivat kokeneen viininvalmistustiimin, jota johtaa Beaujolaisissa syntynyt viininvalmistaja Nathalie Longefay.
Mirabeaun 'Classic' antoi joukkueelle suuren tauon, laski sopimuksen brittiläisen supermarketin Waitrose kanssa ja aloitti kasvun Yhdysvalloissa, Kanadassa, Hollannissa ja Saksassa. Se on nyt 'lähtökohta' alueelle.
600 kilon elämäni kausi 8 jakso 1
Pure- ja Etoile-viinit seurasivat vuosina 2014 ja 2017 vastaavasti brändin pääpainoa.
Mirabeau-tietokanta
Perustettu yritys: 2009
Ensimmäinen vuosikerta : ”Klassinen”, 2010
Omistajat: Stephen ja Jeany Cronk
Viininvalmistaja: Nathalie Longefay
Malli: Négociant kanssa Estate Wine odotettavissa
Valikoima sisältää: Klassinen, puhdas, Etoile, La Folie kuohuviini, Azure, Belle Annee, Forever Summer, X ja Prêt-à-Porter Rosé to Go!
Estate: 20 hehtaaria (ha), 14ha viiniköynnöksen alla ja istutettu Grenachelle, Cinsaultille ja Rolleen, joka sijaitsee Notre Dame des Angesissa.
Kuinka valmistetaan klassisia, puhtaita ja Etoile-viinejä
Stephen Cronk kuvailee Classicia 'todella hyväksi esitykseksi Provence-ruususta'.
Se on valmistettu ei-määrättävästä Grenachen, Syrahin ja Cinsaultin seoksesta ja sitä hallitsevat punaiset hedelmät. Jäännössokeria on alle 1 g, kuten kaikissa kolmessa näistä viineistä, mutta syntyy vaikutelma makeudesta, jota tasapainottaa happamuus ja pyöreä maku.
Pure: lla on erilainen profiili. 'Se on enemmän sitruunaa, jossa on greippimakuja ja mineraalilaatu', sanoo Stephen. 'Rakenne tekee siitä hieman vakavamman viinin ja ihmisille, jotka ovat tottuneet juomaan Provence-ruusuja. Se on lineaarinen kitalaen selkärangan kanssa. '
Etoile valmistetaan pienemmissä määrissä viinirypäleistä, joita kasvatetaan korkealla Mont Ste-Victoire -nimityksessä Aix-en-Provencen eteläpuolella.
Se on aina 90% Grenache ja 10% Cinsault , jonka profiilin Stephen kuvailee ”nenän, persikan ja aprikoosin kivihedelmiksi, mineraalisuus ja keskittyminen tekevät siitä enemmän gastronomisia viinejä”.
Oikeiden perusviinien hankinta
Tiimin mukaan Mirabeau-viinit valmistetaan Etoilen lisäksi tietylle 'maku- ja laatuprofiilille' tietyn sekoituksen sijaan. Se hankkii perusviinejä, joilla on vaaditut makuprofiilit.
'Lähestymistavamme on maistella mahdollisimman laajasti', Jeany sanoo. Tiimi uskoo, että sen pyrkimykset luoda ja ylläpitää vahvoja suhteita alueen viljelijöihin ovat auttaneet tässä asiassa.
'Meillä on valtava viinipaneeli, josta voi ostaa, mikä on valtava etu', Jeany sanoo. 'Koska Nathalien jokaisen kolmen ydinviinin tyyli on käytännössä päähänsä profiilina, valitsemme asteittain lopulliseen sekoitukseen.
'Jopa äärimmäisen pulan aikana olemme olleet riittävän etuoikeutettuja saamaan hienoja viinejä työskentelemään.'
Vuosikertojen välinen johdonmukaisuus
Tämä pääsy laadukkaisiin viinirypäleisiin 2000 hehtaarin Côtes de Provencen viinitarhoista antaa Mirabeaun myös helpommin sekoittaa vintage-vaihtelua.
100 kauden 3 jakson 4 yhteenveto
'Négociant-malli antaa meille todellakin mahdollisuuden valita parhaat viinit bestsellereiltä luodaksemme sen yhdenmukaisen tyylin, jonka kuluttajamme tunnustavat.
'Tunnemme kuluttajia, jotka pitävät Pureista ja haluavat sen olevan sama joka vuosi, ja tunnustamme sen. Työskentelemme ympäri vuoden, jotta meillä olisi nämä suhteet viljelijöihin ja että heistä tulisi heidän avainpartnerinsa - se on avoin ja symbioottinen malli. '
Valittuaan perusviinit sekoitetaan ja pullotetaan ympäri vuoden. Se on melkein tilauksen mukaan pullotettu järjestelmä, jossa pariskunta 'piirtää viinejä tarpeen mukaan'.
He ovat huomanneet, että tämä tarjoaa enemmän joustavuutta, erityisesti kun otetaan huomioon viinien merkinnät ja markkinointi eri maissa ja eri asiakkaille, yksinoikeisista supermarkettimerkinnöistä heprean takaosiin.
Muut alueen viinit
Ydinvalikoiman lisäksi on tuotu markkinoille useita uusia viinejä, joista osa on hauskoja kokeiluja ja toiset kuluttajien mieltymyksiä ja ympäristönäkökohtia.
Game of Thrones single malt
Esimerkiksi on kuohuva ruusu nimeltä La Folie, joka koostuu tänä vuonna Cinsaultista, Syrahista, Grenachesta ja Collombardista.
Se lanseerattiin neljä vuotta sitten ja valmistetaan Charmat-menetelmällä - Proseccossa yleisesti havaitulla prosessilla - tuoreuden, hedelmämakujen ja kimalluksen tuottamiseksi kohtuuhintaan.
Forever Summer syntyi alhaisempien alkoholijuomien suuntauksessa.
Käänteisosmoosi on laskenut alkoholipitoisuuden 13 prosentista 11 prosenttiin abv: ssä. Alkuperäinen tavoite oli jossain lähempänä 9%, mutta pariskunta havaitsi, että abv: n leikkaamisella yli 2%: lla oli liikaa vaikutusta viinin rakenteeseen.
Tämä pullotus, joka on saatavana yksinomaan Ison-Britannian Sainsburys-supermarketista kaksi vuotta sitten, on myös merkitty kasvipohjaisena, koska se on peräisin viljelijöiltä, jotka käyttävät vegaaniset viininvalmistustekniikat .
Valikoima sisältää myös Mirabeaun ”Prêt-à-Porter Canettes Rosé to Go!” -Ruusun tölkissä, jonka Jeany kuvailee olevan niin paljon positiivista, etenkin piknikillä ja festivaaleilla.
Se alkoi erityishankkeena Whole Foodsin kanssa Yhdysvalloissa, ja se oli merkitty Vin de Franceksi Grenachesta, Cinsaultista ja Syrahista. Sekä purkitettujen viinien että ruusun kasvavan suosion keskellä viiniä on nyt laajasti varastossa.
'Se vain puhui minulle kuluttajana, mutta emme halunneet joutua ansaan, ettemme laittaneet sinne mukavaa viiniä', Jeany kertoo.
Rosé Gin
Pelkkä viinintuotanto ei riitä, siellä on jopa Mirabeau Rosé -gini.
Se käyttää 100-prosenttisesti neutraalia rypäleen väkevyyttä Forever Summerin luomisen aikana uutetusta alkoholista ja joukkoa paikallisia kasvitieteellisiä aineita. Katajanmarjojen ohella näitä ovat korianterinsiemenet, orris ja angelikan juuri, Citron de Mentonin kuori ja kuori, rosmariini, timjami, laakerinlehdet, laventeli, Rose de Mai -lehdet ja jasmiini.
Ala viini horisontissa
Notre-Dame des Angesissa sijaitsevasta, josta tuli viime vuonna Côte de Provencen viides virallinen osa-alue, Mirabeau-tiimillä on nyt oma ala ”Viini mielessä.
He alkavat kokeilla ensimmäistä kertaa myöhemmin tänä vuonna käyttäen Mirabeaun 14 hehtaarin viinitarhoja. Siihen kuuluu pääasiassa Grenache, Cinsault ja Rolle, joka tunnetaan myös nimellä Vermentino.
'Meillä on laaja valikoima ja kaikki tuotteemme tarvitsevat huomiomme, joten emme aio tuoda uutta viiniä sen vuoksi', pariskunta sanoo.
kuinka päästä eroon murhaaja kauden 5 jaksosta 1
'Emme tiedä, milloin meillä on tarpeeksi hyvä viini, koska sen on oltava erilainen. Haluamme käyttää aikaa ja kokeilla teknisesti ja löytää jotain, joka on todella pieni erä. '
Biologisen monimuotoisuuden edistäminen
Pari kertoi sitoutuneensa ympäristöystävälliseen viininviljelyyn ja halusivat puuttua mahdollisimman vähän viinitarhaan.
'Se on välttämätöntä selviytymiselle', sanoo uusiutuvan maatalouden ajatukseen vahvasti uskova Stephen. Tähän sisältyy biologisen monimuotoisuuden edistäminen, joka sitten ravitsee maaperää ja auttaa parantamaan vastustuskykyä eroosiolle ja kuivuudelle. Toivotaan, että rajoitettu kyntö kannustaa viiniköynnöksiä varastoimaan enemmän hiilidioksidia maaperään.
Oregonin viininvalmistajan, kasvitieteilijän ja ekologin Mimi Casteelin innoittamana Stephen pyrkii 'siirtämään luomutuotteen seuraavalle tasolle' ja 'selvittämään, voimmeko siirtyä monokulttuurista biologisesti monimuotoiseen viinitarhaan ja silti tehdä hyvää viiniä'.
Hän lisää: 'Missä voimme siirtää valitsinta ympäristörintamalla, niin me teemme.' Kuten monet uudesta viininvalmistajien sukupolvesta, sekä torjunta-aineiden ja rikkakasvien torjunta-aineiden pitkäaikaisista vastustajista, hän sanoo, että vuosia käytettiin suihkeita ja hoitoa kaikkialla. viinimaailma oli 'kaikki täysin väärässä'.
Mirabeaun kartanossa ei käytetä haitallisia torjunta-aineita, mieluummin viiniköynnöksissä käytetään luonnollista kompostia ja lantaa.
Pari on myös asettanut kunnianhimoisen tavoitteen vähentää hiilijalanjälkeään pyrkimällä tulemaan muovittomaksi ja minimoimaan energian, veden ja raaka-aineiden käyttö.
