Luotto: Magdalena Paluchowska / Alamy Stock Photo
- Yksinomainen
- Kohokohdat
- Maistelut kotiin
Olen juuri viettänyt neljä vuotta työskennellessäni yhden parhaista keikoista viinimaailmassa. Aikaisempana maistelupaperien entisenä koordinaattorina Viinin päällikkö koulutusohjelmassa opiskelijat todennäköisesti näkivät roolini samanlaisessa valossa kuin inkvisiittori.
Mielestäni mieluummin taitoja, joita olen käyttänyt paperin asettamisessa, ovat samanlaiset kuin viikset-pyörteitä-hankalia sanaristikkoja käyttävät.
Jokainen MW-opiskelija istuu kahdeksan 12-viinin paperia vuodessa tenttien valmisteluvaiheessa, neljä yhdessä viikon mittaisissa asuntoseminaareissa ja toinen neljä koko vuoden pisteytetyillä kurssipäivillä.
Kaksi näistä sisältää valkoviinit, kaksi muuta on omistettu yksinomaan punaisille. Jokaisessa sarjassa kolmannet artikkelit keskittyvät ruusuihin, kuohuviiniin, makeaihin ja väkevöityihin viineihin, kun taas lopulliset paperit ovat sekoitettuja pusseja.
Se on riittävän yksinkertainen kehys, mutta haasteenani oli näissä laajoissa linjoissa vangita viinimaailman monimuotoisuus 96 viinissä ja luoda täydelliset olosuhteet opiskelijoille hioa taitojaan vastaamaan moniin kysymyksiin.
Äskettäin, Karahvi pyysi minua valitsemaan kymmenkunta klassista ranskalaista viiniä, jotka saattavat tehdä leikkauksen seuraavalla kerralla, kun asetan paperin.
Valitsemani viinit eivät vain testaa opiskelijoita MW-tasolla, vaan ne tarjoavat myös erinomaisen lähtökohdan kaikille, jotka haluavat parantaa maistelutaitojaan.
tämä on meidän ensi -ilta
Mitä ovat klassiset ranskalaiset viinit?
Alla olevat 12 viinilistaa ovat punaisen, valkoisen ja ruusun yhdistelmä yhdellä kuohuviinillä, joka kattaa alueen Provence , Viininpunainen , Beaujolais , Bordeaux , Pohjoinen ja eteläinen Rhône , Alsace , Loire ja Samppanja .
Ne tulevat klassisilta alueilta, sellaisilta, jotka jokaisen vakavan maistijan tulisi tuntea.
He osuivat myös useisiin hintapisteisiin, koska MW-opiskelijat eivät vain saa maistaa kalliita juttuja, ja he kaikki osoittavat loistavaa tyypillisyyttä sekä tyylin että makuprofiilin suhteen.
Tyyppisyyden etsiminen on yleensä suurin haaste, koska tyyli vaihtelee usein valtavasti tuottajan välillä, puhumattakaan vintage-vaihteluista.
Taide on löytää viinejä, jotka eivät johda maistelijaa harhaan. Meursault, josta puuttuu ylellisyys, tai liian kypsä Sancerre, jossa on reheviä trooppisia hedelmiä, ei vain tee arvosanaa.
Sen sijaan alla luetellut tuoreet vihreät yrtit, sitruunankuori ja savuinen mineraalisuus Domaine André Vatan ‘Les Perrierissä’ osoittavat selvästi Sancerren suuntaan.
Château Batailley 2012 -tapahtumassa hienot tanniinit, tammi ja monimutkaiset tummien hedelmien, nahan, karvas suklaan ja riistan aromit johtavat sinut suoraan Bordeaux'n vasemmalle rannalle - joka kiillottaa viiniä, joka kertoo nollan Pauillacille.
Château Beaulieun Cuvée Alexandre 2019 puolestaan on pohjimmiltaan Provence-ruusu, sen vaaleasta sävystä siihen tapaan, kun siinä yhdistyvät tuoreet marjat, sävyinen sävy ja virkistävän kuiva maku.
Älä pelkää kysyä
Jokaisesta viinistä, joka tekee siitä MW-opetuslehden, olen maistanut jonnekin kymmenkunta mahdollista vaihtoehtoa ennen valintani viimeistelyä. Se on sama prosessi tässä esitettyjen suositusten kanssa.
Olen ollut onnekas, että työ antoi minulle mahdollisuuden suorittaa tällaisia tyhjentäviä maisteluja melkein päivittäin.
Seuraava paras vaihtoehto kaikille, jotka haluavat järjestää sokean maistelun, on heittää itsesi hyvän itsenäisen kauppiaan armoille.
Selitä mitä etsit ja miksi, ja heidän pitäisi pystyä auttamaan sinua tekemään sopivia valintoja. Sillä välin nämä 12 viiniä ovat hyvä lähtökohta.
Viinimestari vs. mestari Sommelier: Mikä on ero?
Monimutkaisuuden lisääminen: MW-ohjelman oppitunnit
Yleisesti uskotaan, että MW-kokeen maistamisosan läpäiseminen perustuu kykyyn tunnistaa viinin alkuperä ja rypäleet, joista se on valmistettu.
Vaikka tämä on keskeinen taito, vielä enemmän painotetaan kaupallisesti merkityksellisiä arviointeja. Ehdokkaiden odotetaan arvioivan viinin laatua, ymmärtävän, missä ja miten sitä myydään, tekemään tarkkoja ennusteita sen kypsyydestä ja ikääntymiskyvystä sekä kommentoimaan, miten viini on valmistettu.
Opiskelijat, jotka läpäisevät tentin, ovat oppineet paitsi maistamaan erittäin tarkasti myös maistamansa viinit aidosti globaaliin kontekstiin.
Minun tehtäväni oli asettaa sarja harjoituksia, jotka antoivat ehdokkaille taipua sekä maistamislihakseen että teoreettiseen kehykseen.
Ensimmäinen askel oli ajatella sellaisia viinejä, joita voisin käyttää papereideni täyttämiseen. Voisin esimerkiksi käyttää suosittelemaani Sancerreä Sauvignon Blancs -lennolla ympäri maailmaa tai osana Loiren kokoonpanoa, jossa mukana Chenin Blanc ja Muscadet.
Se voisi jopa esiintyä rinnalla viinejä, jotka perustuvat Semillon , Sauvignon Blanc ja kahden viinirypäleen sekoitukset.
Viinit, joita paperit käsittelevät, eivät myöskään ole vain vanhan maailman klassikoita. Opiskelijoiden tulee olla tietoisia kulutuksen kehityksestä ja olla otteluvalmis kaikille kaareville palloille, jotka heitän tielle.
Appelsiiniviinit Pohjois-Italiasta, kvevri-ikäiset cuvees Georgialta, eteläafrikkalainen Cinsaults , isot tuotemerkit Aussies ja erittäin suosittu Apothic, keskikuiva punainen sekoitus Kaliforniassa , ovat kaikki päässeet asettamiini papereihin.
Kalifornian keskirannikon viinitilojen kartta
Maantieteellisesti yritän kattaa koko viinimaailman kahdeksan paperin aikana.
MW-ohjelmassa oli tärkeää asettaa leveät parametrit ennen tiettyjen viinien valitsemista.
Muista, että tyypillisyyttä koskevat säännöt. Jos olen valinnut Côte-Rôtien, sen pitäisi sopia platonisen ihanteeseen tällaiselle viinille Syrah tietysti, mutta korkealaatuisempia kuin joko Crozes-Hermitage tai St-Joseph, ja niillä on erottuva eleganssi ja hajuvesi, varsinkin kun verrataan voimakkaampaan Hermitage tai suolaiseen Cornasiin.
Viinien saaminen oikein on niin tärkeää.
MW-ohjelmassa pieni ryhmä MW: itä asettavat itsensä, maistelutaitonsa ja maineensa linjaan joka syyskuu tullakseen sisään ja työskentelemään paperin sokeana.
Tämä antaisi minun karsia viinejä, jotka eivät todellakaan sopineet laskuun, kulumisaste oli noin 5%.
Tänä vuonna en ole ensimmäistä kertaa lähes viiden vuoden aikana siellä katsomassa heidän poimivan pulmia, jotka olen niin huolellisesti asettanut. Ehkä ensi vuonna minun pitäisi astua itse lautaselle ja selvittää, voinko ottaa rangaistuksen, jonka olen harrastanut sellaisella nautinnolla viime vuosina.
