Tuomarit teeskentelevät olevansa ravintola-ruokailijoita maailman parhaiden sommeljeiden kilpailussa Mendozassa Argentiinassa vuonna 2016.
- Kysy Decanterilta
- Kohokohdat
Matt Stamp MS puhuu Gerard Basset MW MS OBE: lle, joka on yksi harvoista ihmisistä maailmassa, jolla on sekä mestari sommeljeeja että viinimestareita ...
helvetin keittiö kausi 18 jakso 5
MS ja MW: miten he vertailevat?
Tämä artikkeli julkaistiin alunperin decanter-lehdessä vuonna 2013, ja Decanter.com-toimittaja on päivittänyt ja toimittanut sen.
Gerard Basset MW MS OBE on palkittu OBE: llä vuonna 2011 palveluistaan ravintola-alalle. Maailman paras sommeljee voitettuaan vuonna 2010.
Gerard Basset tuomarina Decanter Asia Wine Awards -palkinnon varapuheenjohtajana. Tämän vuoden tuomitseminen järjestetään Hongkongissa syyskuussa 2017.
Hän on myös yksi kolmesta ihmisestä maailmassa, joilla on sekä Master Sommelier -titteli (hankittu vuonna 1989) että yhtä vaativa Master of Wine -tutkinto (1998).
'Molempien tutkintojen ympärillä on mysteeripilvi', hän sanoo. 'Molemmat testaa ehdokkaita viinitiedoista ja maistelutaidoista, mutta hyvin eri tavalla.'
KATSO MYÖS:
-
Tietokilpailu: Voisitko päästä master sommelier -ohjelmaan?
-
Mitä sommelieriksi tuleminen vaatii?
-
Viimeisin: Kiina saa ensimmäisen mestarisommeljerin, kun kolme uutta kilpailijaa tekee arvosanan
Mikä polku valita…
'On selvää, että ateriapalvelualan työntekijät hyötyvät eniten jäsenvaltioista, ja jos he työskentelevät ravintolan lattialla, heidän pitäisi olla helpompaa valmistautua, koska se liittyy paremmin siihen, mitä he tekevät päivittäin', Basset sanoo.
”Viinikaupan ja akateemisen mielen omaavien henkilöiden osalta MW on loogisempi valinta. Tunnen kuitenkin monia jäsenvaltioita, jotka työskentelevät nyt suuren brion kanssa viinikaupassa ja muutaman megawatin, jotka toimivat menestyksekkäästi ravintolassa, kummassakaan tilanteessa ei ole mitään epänormaalia. '
Punaiset nastat Master Sommelier -tentin läpäisemiseksi. Luotto: Master Sommeliersin tuomioistuin.
”Minulle lähes vuosikymmenen ero näiden kahden tutkinnon saamisen välillä on avain kokemukselleni. En todellakaan ole läpäissyt MW: tä vuonna 1989 - en ollut valmis suorittamaan tätä tenttiä, ja englannin kieleni ei ollut vielä tarpeeksi hyvä ', Basset lisää.
”Itse asiassa se, että jätin koulun 16-vuotiaaksi, tarkoitti, että esseen kirjoittamisen MW: n taitojen oppiminen kesti jonkin aikaa ja englanniksi. Toisaalta MS: n kanssa monet pelkäävät käytännön kokeita, mutta olin silloin kokopäiväinen sommeljee, joten en pitänyt sitä liian vaikeaksi. On selvää, että jos työskentelet viinikaupassa ravintolakerroksen sijasta, se olisi vaikeampi. ”
'Tärkeää on, että kullakin on ratkaiseva merkitys viinitietojen ja maistelutaitojen lisäämisessä. Ne ovat erinomaisia työkaluja standardien ja viiniteollisuuden imagon parantamiseksi. Jopa lahjakkaat viinialan ammattilaiset, jotka eivät suorita näitä tenttejä, hyötyvät välillisesti, koska he vaihtavat ideoita ehdokkaiden ja tällaisten tittelien haltijoiden kanssa. Joten on elintärkeää, että nämä pätevyydet jatkavat olemassaoloa, parantavat niitä ja sopeutuvat toimialamme väistämättömään kehitykseen. ”
Mitä sinun on tiedettävä MS-tenttiin
Sokea maistelutentti. Luotto: Master Sommeliers
Viinilakit, painot ja organoleptit: opiskelevat MS: lle
Master Sommelier -kokeen todellisen sisällön luonne on edelleen vartioitu salaisuus, eikä Master Sommelier -tuomio julkaise aikaisempaa tenttimateriaalia.
Ehdokkaat saavat vain yleisiä ehdotuksia laajuudesta: ”Puhu viranomaisella maailman viinialueilla” tai ”Osoita kohteliaisuutta ja viehätystä”.
CMS vaatii 75%: n tai paremman pistemäärän kussakin kolmessa osiossa läpäisemiseksi, mutta ehdokkaat eivät koskaan saa virallista pistemäärää ja läpäisyaste on tunnetusti alhainen.
Mosel: Esimerkki siitä, mitä oppia
Graach-viinitarha Moselissa. Luotto: WikiCommons / Roger Wallstadt.
Seuraava on esimerkki yhdestä viinialueesta - Moselista Saksassa - ja joistakin tiedoista, joita pidin välttämättöminä valmistautuessani tenttiin:
- Tieto Moselin historiasta, maantieteestä, maaperästä ja ilmastosta
- Muistaminen viininvalmistuskylistä ja viinitarhoista
- Tärkeiltä alueilta peräisin olevien Riesling-viinien yleiset ominaisuudet
- Ymmärtäminen viinintekniikoista ja botrytis-vaikutuksista
- Tietäen aistinvaraiset erot kabinettissa, myöhäisessä sadossa, auslesessä, BA, TBA, kuivassa, puolikuivassa ja karkeassa Gewächs Rieslings
- Goldkapsel-viinien tunnistaminen
- Vankka käsitys Saksan viinilainsäädännöstä ja vähimmäismustavaatimuksista
- VDP-viiniliiton vankka käsitys, mukaan lukien sekä ennen vuotta 2012 että sen jälkeinen terminologia (grosses gewächs, grosse lage jne.), Ikääntymisen vähimmäissuositukset, tuotot, sokeritasot jne.
- Tunnettu huipputuottajat ja heidän yksilölliset tyylinsä: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof jne.
- Ymmärtäminen vintage-hahmosta 1970-luvulta nykypäivään
- Saksan terminologian yleinen tuntemus einzellage (viinitarhan alue) ja anreicherung (chaptalisation)
- Kerro edellä mainitut luvut 13: lla - saksalaisen anbaugebieten (viininviljelyalueiden) lukumäärällä - ja toista jokainen merkittävä viininvalmistusmaa maailmassa. Kiinnitä samanlaista huomiota väkeviin alkoholijuomiin, oluisiin ja sakéihin, ja olet kunnossa Master Sommelier -tenttiin.
Gerard Basset on nyt Decanter World Wine Awards -palkinnot . Tämä otettiin Decanter-lehden maaliskuun 2013 numeron ominaisuudesta. Muokattu sivustolle Decanter.com, kirjoittanut Ellie Douglas.
-
Onko sinulla kysymys Decanterin asiantuntijoille? Lähetä meille sähköpostia: [email protected] tai sosiaalisessa mediassa #askDecanterin kanssa
Lisää sommeljeista:
Tuomarit antoivat äänensä, kun MW kilpailee Master Sommeliersin kanssa ruoan ja viinin sovittamiseksi. Luotto: Wine Australia
MW: t vs.Master Sommeliers: Kuka osaa parhaiten sovittaa ruokaa viiniin?
Selvitä kuka voitti kulinaarisen kaksintaistelun ...
Tuomarit tekevät muistiinpanoja ennen kuin päättävät suosikkikilpailustaan. Luotto: Wine Australia
MW vs MS Taste-off: Viini klassisilla brittiläisillä ruokilla
Kuka voi valita parhaan viinin - MW tai MS?
Sommeljee vie pullon viiniä kellariin El Celler de Can Rocassa Gironassa, Espanjassa. Luotto: Xinhua / Alamy Stock Photo
Keitä ovat supersommeljeet?
Jotkut nimet, jotka on tiedettävä ...
Kolme MW vs MS -ruoka- ja viiniturnauksen viineistä. Luotto: Wine Australia
MWs vs MS Taste-off: Viini aasialaisen ruoan kanssa
Kuka voi yhdistää parasta Australian viiniä aasialaiseen ruokaan?
Pahimmat asiakastottumukset ravintoloissa - sommeljeista
Tottumukset, jotka joutuvat sommeljeiden ihon alle ...
Viinit Wine Australian järjestämässä MW vs MS -kilpailussa. Luotto: Wine Australia
MW vs MS -maistelu: Pihvejä ja äyriäisiä sisältävät viinit
Voivatko MW: t pelastaa jonkin verran ylpeyttä Master Sommeliereitä vastaan?
Finalistit '' maailman parhaiden sommelierien '' kilpailussa vuonna 2016. Luotto: sommelier, master sommelier
Master Sommeliersillä on paksummat aivot - opiskele
Tutkijat vertasivat Sommeja 'normaaleihin' ihmisiin ...
atlanta kotiäidit kausi 8 valettu
Ravintola Palaegade - Kööpenhamina, Tanska. Luotto: Palaegade
”Suurin faux pas” - sommeljeilta
Jopa ammattilaiset tekevät virheitä ...
28-50-viinibaari Lontoossa.
Työn hauskimmat hetket - sommeljeilta
Mikään päivä ei ole sama ravintolassa ...
Luotto: Thomas Skovsende / Decanter
Minun 'viiniä muuttava' hetki - sommeljeilta
Mikä sai heidät rakastamaan viiniä ...?
