- Tytäryhtiö
- Kohokohdat
- Lehti: Helmikuun 2021 numero
Se alkoi pienenä pisarana. Yksi yksinäinen pullo nimeltä Seedlip ilmestyi yhtäkkiä markkinoille vuonna 2015. Muistan maistaneen sitä juomalehdessä, jonka parissa työskentelin tuolloin. 'Se maistuu OK - mutta kuka ostaa sen?'
Kuten kävi ilmi, vastaus oli: kaikki. Virtauksesta tuli tulva, jota johti ihmiset, jotka eivät tienneet tarvitsevansa laadukasta alkoholittomia vaihtoehtoja, kunnes heillä oli sellainen. Heihin liittyi ihmisiä, jotka eivät yksinkertaisesti halua juoda alkoholia uskonnollisena tai elämäntapavalintana, sekä ihmisiä, joiden on vähennettävä saantiaan terveydellisistä syistä.
'On ollut surrealistista nähdä kysyntä', sanoo Seedlipin luoja Ben Branson. ”Se lähti keittiöstäni, olin kuljettaja, kirjanpitäjä, myyntimies, markkinoija, valmistaja. Viisi vuotta myöhemmin meillä on jakelua 37 maassa - ja maailmanlaajuisesti alkoholittomien alkoholijuomien luokassa on nyt yli 125 tuotetta. ”
kuinka kauan voit jättää viinin kattilaan
IWSR: n mukaan no-abv-alkoholiluokan globaali arvo kasvoi 499,5% vuosina 2014--2019. Ja kasvua on vielä tulossa: myynnin ennustetaan kasvavan 40,5% maailmanlaajuisesti vuodesta 2019 vuoteen 2024.
Innovaation henki
Lisäksi alhainen ja ei-yksi on innovatiivisimpia luokkia, jota vetävät juomateollisuuden ulkopuoliset tekijät samoin kuin perinteiset tislaajat. Branson johti suunnittelutoimistoa, kun hän keksi Seedlip-idean.
”Vuonna 2013 tutkin mielenkiintoisia yrttejä, joita voisin kasvattaa kotona, ja törmäsin vuonna 1651 kirjoitettuun kirjaan nimeltä Tislauksen taide että dokumentoidut tislatut rohdosvalmisteet - sekä alkoholipitoiset että alkoholittomat ', hän sanoo. 'Uteliaisuudesta ostin vielä kuparin ja aloin kokeilla keittiössäni.'
Bransonin mielenkiintoa johti myös vahvat siteet maahan, jonka hänen perheensä omistaa hernefarmin, ja herneistä tuli tärkeä ainesosa hänen juomissaan. Se oli samanlainen tarina aviomiehen ja vaimon joukkueelle Chris ja Rose Baxille, jotka innoittivat rakkaudestaan etsiä omaa tuotemerkkiään, Bax Botanicsia.
”Meillä oli tapana opettaa ihmisille villien makujen asettamista kaikenlaisiin erilaisiin tuotteisiin. Se on voinut olla jäätelöä, hilloa, chutneya tai viiniä ”, Rose selittää. Duo lähestyi alkoholittomien juomien luomista kulinaarisella tavalla Chrisin kokin taustan ohjaamana.
'Luulen, että joillakin tavoin meitä ei haitannut ajattelu:' Näin tislaat tavaraa '. Olemme työskennelleet gin-tislaajien kanssa, ja tiedämme, että lähestymistapa ei todennäköisesti ole ilmeinen ”, Chris sanoo. ”Yhdistämme ginin tislauksessa ja hajusteissa käytettävät menetelmät. Tavoitteenamme on vangita kauniita makuja. ”
Katso myös: Nouseva trendi - vähäiset alkoholittomat viinit
Kaikki maku, ei viina
Maku - ja sen säilyttäminen - on keskeinen haaste alkoholittomien alkoholijuomien tuottajille, sillä alkoholi lisää sekä juoman makuja että toimii säilöntäaineena (mikä on tislattujen alkoholijuomien pitkä säilyvyysaika).
Voit tehdä tämän eri tavoin, alkaen perusalkoholista, joka on valmistettu käymällä viljaa (tai mitä tahansa muuta sokeria tai tärkkelystä sisältävää satoa). Jotkut tuottajat massoivat kasvit - kaikki kasvit, siemenet, juuret tai kukat - perusalkoholissa ja tislaavat sitten nesteen alkoholin poistamiseksi kokonaan. Toiset tislaavat kasvit kasvillisuuden luomiseksi ja jatkavat sitten tislaamista alkoholin poistamiseksi.
Voit luoda vähäalkoholisia väkeviä alkoholijuomia yksinkertaisesti lopettamalla tislauksen, kun saavutat vaaditun abv: n. Kasvitieteelliset uutteet voidaan lisätä tislauksen jälkeen maun pyöristämiseksi ja korostamiseksi.
'Sinun on myös oltava hyvin tietoinen säilyvyydestä ja kaikenlaisesta epäpuhtaudesta tai mikrobiologisesta tunkeutumisesta nesteeseen', kertoo Howard Davies, perustaja Salcombe Distilling Co: sta, joka on alkoholittoman vaihtoehdon New London Light valmistaja. London Dry giniin.
New London Light flash-pastöroidaan (lämmitetään noin 85 ° C: seen 30 sekunniksi) 'sen varmistamiseksi, että neste on täysin puhdasta ilman, että maku kärsi.' Tämä varmistaa, että pullot säilyvät kuusi kuukautta avaamisen jälkeen.
Trendien hyödyntäminen
Tietysti ei olisi mitään järkeä hallita näitä tuotantomenetelmiä ilman vähä- ja alkoholittomien juomien kysyntää. Seedlipin Branson ennakoi älykkäästi tätä kysyntää, mutta mikä ajaa sitä edelleen?
'Kuluttajat muuttavat käyttäytymistä erittäin nopeasti, etenkin nuorempi sukupolvi, jotka alkavat kyseenalaistaa suhdettaan alkoholiin', kertoo Eric Sampers, entinen Beefeater Ginin tuotemerkkijohtaja, joka työskentelee nyt Illogical Drinksin kanssa, mikä tekee 6% abv Marysta.
ncis new orleans jahtaa aaveita
Aina on sukupolvi, joka sanelee asialistan trendien ja muodin suhteen, mutta sitten heidän valintansa vaikuttavat lopulta paljon enemmän. Ne voivat rikkoa sääntöjä tai perinteitä, mutta lopulta nämä suuntaukset leviävät hyvin nopeasti muihin ikäryhmiin ', hän lisää.
'Luulen, että vaadimme yhä enemmän hyvien ruoka- ja juomavaihtoehtojen saatavuutta tarvitsematta tinkiä terveydestämme ja hyvinvoinnistamme', sanoo Claire Warner, Seedlipin alkoholittomien aperitiivien valikoiman Æcornin perustaja.
'Jotkut ihmiset varmasti juovat harvemmin, mutta he todella haluavat juoda laatua', yhtyy Rose Bax. 'Heillä on pari lasillista herkullista viiniä ateriansa yhteydessä, mutta heillä voi olla alkoholittomia juomia aperitiiveina tai käyttää alkoholittomia juomia koko aterian ajan.'
'Parempien alkoholittomien valintamahdollisuuksien ansiosta olemme alkaneet siirtyä uuteen seurusteluvaiheeseen, joka ei keskity totuttuihin juomiin tai edes paikkaan', uskoo Warner.
'Tämä ajankäytön kehitys - yhteyden muodostaminen mielekkäästi muihin ja missä - on kiehtovaa nähdä pelaamisen lähivuosina.'
Vähäalkoholiset alkoholijuomat kokeilla
Haymanin pieni gini
Pieni pullo, joka pakkaa suuren boolin. Tämä 43% abv-gini soittaa kasvitieteen tislauksen aikana, joten tarvitset vain 5 ml, jotta voit tehdä kunnollisen G&T: n, jossa on klassisia sitrushedelmiä ja mausteita - mutta vain 0,2 yksikköä alkoholia. Jokaisessa pullossa on huono 5 ml metallinen sormustin mittausta varten. Loistava idea, joka on niin yksinkertainen, ihmettelet, miksi kukaan ei ajatellut sitä aikaisemmin. Alc 43%
rikolliset mielet kausi 10 ja 10
Mary
Beefeater Ginin aikaisemmin tuotejohtaja Eric Sampersin luoma Mary tislataan vastuullisesti ostetuista kasvitieteistä - basilika, timjami, salvia, korianterin siemenet, enkelinjuuri, katajan ja männyn neulat - saadaksesi tuoreen, kasviperäisen vaihtoehdon ginille. Sekoita yksi osa Marya kahteen osaan Schweppes Slimline Tonic -tuotetta pirteä, ruohomainen, vähäkalorinen (9kcal) juoma. Alc 6%
Pure Lite
Tämä brittiläisestä vehnästä valmistettu orgaaninen tislattu alkoholi on myös kasvissyöjä- ja vegaaniystävällinen ja tuottaa 29kcal: aa annosta kohti. Sister to Pure Vodka, joka julkaistiin vuonna 2019, on saanut kermaisen, silkkisen kitalaen, jolla on herkkä sitrushedelmien ja kukkainen luonne ja puhdas, raikas pinta. Erinomainen siemaillen tai sekoittamalla. Alc 20%
