Verenoranssi souffl u00e9s r nJut Yee osallistuu nAlkotaso: Keskitaso r nAinesosat: r n r n t 8 keskiverto-appelsiinia r n t 1 / 4 kuppi (50g) rakeistettua sokeria r ...

• Jälkiruoka
• Ruoka ja viini yhdistäminen
• Hedelmät
• Reseptit

NYC: n Lafayette Grand Cafe & Bakery-leivonnaiskokki Jen Yee käyttää veri appelsiineja kaudensa korkeimmillaan tekemään hänestä tangy, lämmin souffle oranssissa kupeissa.

Mukana Jen Yee

Kokkausaika: 1 tunti 15 minuuttia

ncis: los angeles kausi 10 jakso 21

Tarjoilee: 8

Kurssi: Jälkiruoka

nuori ja levoton kesä

Taitotaso: Keskitaso

Ainekset:

• 8 keskiveristä appelsiinia
• 1/4 kuppi (50 g) rakeistettua sokeria
• 3 isoa munaa erotettuna
• 1 rkl maissitärkkelystä
• 1 rkl veren appelsiinimarmeladia
• Makeisten sokeri tai tomusokeri pölyä varten

Menetelmä:

1. Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Leikkaa leivinpaperi leivinpaperilla.
2. Leikkaa jokaisen oranssin pohjalta hyvin ohut siivu, jotta se seisoo pystysuorassa. Ole varovainen, ettet lävistä kuoppaa. Viipaloi 1 tuumaa yläosista hedelmien paljastamiseksi. Käytä superhienoa sitrushedelmää, kuten Microplane, raasta 1/2 teelusikallinen kuori yläosista ja varaa jäljellä olevat yläosat.
3. Kaada hedelmät terävällä leikkuuveitsellä tai greippilusikalla keskikokoiseen kulhoon. Tyhjennä appelsiinit varoen lävistämästä ihoa ja kerää kaikki mehu kulhoon. Sijoita appelsiinikuoret valmistetulle leivinpaperille.
4. Purista mehu hedelmistä ja siivilöi kulhoon. Siirrä 1/2 kuppi (120 ml) mehua keskikokoiseen kattilaan. Varaa loput muuhun käyttöön. Lisää 2 rkl rakeistettua sokeria kattilaan ja anna kiehua kohtuullisella lämmöllä, kunnes sokeri on liuennut.
5. Sillä välin, sekoita keskikokoisessa kulhossa munankeltuaiset loput 2 rkl rakeistettua sokeria ja maissitärkkelystä tasaiseksi. Vatkaa jatkuvasti, tippu hitaasti kuumaan appelsiinimehuun. Lisää seos kattilaan ja keitä kohtuullisen matalalla lämmöllä jatkuvasti vispilemällä, kunnes se on sakeutunut vanukkaaksi, noin minuutin ajan. Vatkaa varattu 1/2 tl raastettua kuorta ja marmeladi. Kaavi seos keskikokoiseen kulhoon ja anna jäähtyä haaleaksi, noin 30 minuuttia.
6. Vatkaa munanvalkuainen keskipitkässä kulhossa sauvasekoittimella keskinopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä. Taita valkoiset jäähtyneeseen oranssiseokseen, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Lusikkaa täyte oranssiin kuoriin, jättäen 1/4 tuumaa yläosaan. Suorita terävän leikkoveitsen kärki appelsiinien sisäreunan ympäri, jotta souffelit nousevat tasaisesti.
7. Paista 12-13 minuuttia, kunnes souffelit ovat nousseet ja kultaiset. Siirrä tarjoilulevyille, pöly makeisten sokerilla ja tarjoile välittömästi.

Tee eteenpäin

Souffelit voidaan valmistaa vaiheen 6 kautta ja pitää huoneenlämmössä 1 tunti ennen paistamista.

Ehdotettu pariliitos

Kevyesti kimalteleva, appelsiinikukkainen tuoksuva Moscato d'Asti.

ncis kausi 16 jakso 12

Resepti Ruoka ja viini -lehti

Muut jälkiruoat

Vanhanaikainen Apple Pie -luotto: KUVA © DANA GALLAGHER

Vanhanaikainen omenapiirakka - resepti

Valokuva © Con Poulos Luotto: Valokuva © Con Poulos

Fig Clafoutis Port Infused Cream - resepti

Kuva © Michael Turek Luotto: Kuva © Michael Turek

Kirnupiimakakku Riesling-paistetuilla päärynöillä - resepti