Lämmin tai viileä ilmastoviini? Kuinka maistaa - kysy Decanterilta

Luotto: WikiCommons / Narek75

Kysy Decanterilta
Viini neuvoja

Onko sokeasta maistelusta mahdollista selvittää, onko viini lämmin vai viileä? Terry Kandylis, johtaja Sommelier 67 Pall Mallista, antaa vastauksensa ...

Kuinka selvittää, onko viini lämmin vai viileä ilmasto - kysy Decanterilta

Esther Ho kysyy sähköpostitse: Kun maistelemme sokeasti tutkimuksiani varten, kuinka voin kertoa, onko viini viileän vai lämpimän ilmaston omaava?

Terry Kandylis, Decanter, vastaa: Viinin ulkonäkö antaa sinulle ensimmäisen vihjeen. Vaaleampi värillinen valkoviini vihreillä sävyillä saattaa osoittaa joko viileän paikan, nuorekas viini - tai molemmat. Esimerkiksi syvempi värillinen punainen voi tarkoittaa enemmän keskittymistä tai pitempää auringonpaistetta ja auttaa siten tunnistamaan lajikkeen, kun olet maistanut sitä. Onko se korkealla, viileässä ilmastossa Malbec alkaen Mendoza ? Tai laakson lattia Shiraz alkaen Barossa ? Korkea viskositeetti (lasiin tarttuvat jalat tai repeämät) voi osoittaa suurempaa alkoholipitoisuutta. Jos noudatamme sääntöä, jonka mukaan lämpimän ilmaston alueet antavat sinulle kypsempiä viinejä, joissa on enemmän alkoholia ja alhaisempi happamuus, kyyneleet / jalat voivat osoittaa tämän. Näin ei kuitenkaan ole aina, koska korkean viskositeetin omaavassa viinissä saattaa olla vain paljon jäännössokeria, joka ei ole käynyt alkoholiksi.

Kuinka ymmärtää viiniä

Viinin nenä ja kitala antavat sinulle lisää vihjeitä. Esimerkiksi kun alikypsä - tai viileämmästä sivustosta - Sauvignon Blanc tai Cabernet Sauvignon voi näyttää erittäin voimakasta yrttiä, pistävää tuoretta ruohoa, vihreää paprikaa tai mustaherukan lehtiä. Tämä johtuu metoksipyratsiinista. Täysikypsinä nämä komponentit vähenevät, mutta ovat silti mukana lajikkeen tunnistamisessa.
Tarkasteltaessa Cabernet-viinejä viileästä ilmastosta Bordeaux ovat tyyliltään hyvin erilaisia kuin lämmin ilmasto Napa Valley tai Coonawarra. Jälkimmäisillä alueilla alkoholipitoisuus on korkeampi ja hedelmä on paljon kypsempi, melkein ylikypsä verrattuna siihen - ajattele, että haudutetut hedelmä tanniinit ovat pehmeämpiä, vähemmän tarttuvia nuoruudessa ja happamuus todennäköisesti myös pehmeämpi ja matalampi. Kanssa Pinot Noir alkaen Viininpunainen , löydät rapeita punaisia hedelmiä, virkistävämpää happamuutta ja ehkä enemmän mineraalisuutta tai maanläheisiä muistiinpanoja verrattuna uuden maailman vastaavien kypsempiin, mehukkaampiin, tummempiin hedelmiin.

Tietokilpailu: Voisitko olla palkittu sommeljee?

Nämä ovat kuitenkin hyvin yleisiä sääntöjä. Uuden maailman viileämpien kohteiden tunnistamisen ja Bordeaux'n nykyaikaisten tyylien 15 prosentin alkoholipitoisuuden selvittämisen myötä niiden erottaminen on yhä vaikeampi. Yleensä nenän ja kitalaen kypsät hedelmät viittaavat enemmän auringonpaistetta ja lämpimämpää ilmastoa päinvastoin, ajattele viileämpiä paikkoja, jos maistat vihreää, hapan hedelmää ja korkeampaa happamuutta. Vaikka taas on viinejä, jotka rikkovat näitä sääntöjä - Semillon Australian lämpimästä Hunter Valley on yksi. Sen ulkonäkö on vihreä ja viskositeetti pieni. Sen aromi ja maku ovat ruohomaisia, kirpeitä ja pistäviä, mutta siinä on noin 10,5% alkoholia!

Joten tähän kysymykseen ei ole helppoa vastausta, pelkään. Se on tapa luottaa aisteihisi, tutkia klassisten rypälelajikkeiden ja -tyylien ominaisuuksia sekä vanhasta että uudesta maailmasta sekä lämpimästä ja viileästä ilmastosta ja maistella, maistella, maistella!

Terry Kandylis on Moët UK: n vuoden sommelieri ja pääsommeljee 67 Pall Mallissa.

Kuinka lukea viinin maistelua koskevia muistiinpanoja
Lue lisää muistiinpanoja ja kyselyitä joka kuukausi Karahvi aikakauslehti. Tilaa uusin numero täältä
Onko sinulla kysymys Decanterin asiantuntijoille? Lähetä meille sähköpostia: [email protected]