Luotto: Hermes Rivera / Unsplash
Voidaan olettaa, että kardiologi tohtori Mahen Varma on intohimoinen viinistä, koska se on hyvä sydämelle, mutta GILES MACDONOGH huomaa, että hänen makunsa ulottuvat muuhun kuin vain hyvään tavalliseen klarinettiin.
Lääkäri MAHEN VARMA on Irlannin sydänseuran eroava presidentti ja kardiologi, jolla ei ole haluttomuutta sanoa, että viini on hyvää sydämelle.
Mahen Varma on intialaista kantaa, hänen isovanhempansa ovat muuttaneet Intiasta Etelä-Afrikkaan 1800-luvun puolivälissä. Hän syntyi Durbanissa 62 vuotta sitten ja tuli varhaisessa teini-ikäisessä Lontoossa, jossa hän kävi lukio. Hän valmistui lääkäriksi Royal College of Surgeonsissa ja suoritti tohtorin tutkinnon Trinity Collegessa, molemmat Dublinissa.
Hänen taustansa on kaikkea muuta kuin tyypillinen viinin ystäville. Hänen perheensä ei juonut viiniä - he eivät juoneet lainkaan. Toisinaan hän näki isänsä ottavan brandyn ”lääkinnällisistä syistä”, mutta hindukulttuuri, vaikka se ei tuomitse alkoholia, ei anna sille uskottavuutta.
Mahen Varma on muuttanut sitä. Hän on uskovainen, mutta se kesti jonkin aikaa. Hän joi ensimmäisen lasillisen viiniä 23-vuotiaana. ”Se oli todella makea lasillinen Sauternesia.” Hän oli silti liian köyhä ajattelemaan sellaisia asioita. Vasta kolme tai neljä vuotta myöhemmin hän osti talon Dublinista ja ajatteli, että olisi hyvä ajatus pitää kellari. Hän osti kuusi pulloa: kolme punaista ja kolme valkoista. Yksi oli vuoden 1967 Barolo. Hän muistuttaa edelleen, että viini on 'aivan upea'. Barolon maku on juuttunut.
linna kuoli New Yorkista
https://www.decanter.com/learn/barolo-vs-brunello-vs-barbaresco-whats-the-difference-436528/
Mahen Varma muutti Pohjois-Irlantiin ja vaimonsa luokse, joka tunsi myötätuntoa kasvavasta viininrakkaudestaan. Hauskanpitoon hän teki WSET-tutkintotodistuksen Belfastissa ja oli myöhemmin aktiivinen kurssin johtamisessa.
Huolimatta aiheen syvällisestä tuntemuksesta ja rakkaudesta hänellä ei ole ammattimaista yhteyttä viiniin, mutta hänellä on säännöllisiä tapaamisia muiden keräilijöiden kanssa pohjoisesta ja etelästä rajaa, ja hän on joskus hämmästynyt näkemistään. Hän kertoi minulle kellarista, jossa hän oli käynyt äskettäin etelässä. Miljonääri-keräilijä oli ylpeä ensimmäisistä kasvupaikoistaan. ”Hyviä ja huonoja vuosikertoja oli huomattavia määriä, mukaan lukien huomattava määrä Pétrusta. Ei ollut muita klassisia viinejä mistään muualta, mikä tarkoittaa, ettei Burgundia, Rhône, ei merkittävää valkoviiniä, ei samppanjaa. Se oli hulluutta! ”
Kokoelma
Hänellä ei ole aikaa viinisnobille. Hän luonnehtii oman maunsa katoliseksi. 'Jääkaapissa on aina huipputuottajien samppanjaa, fino-sherryä ja saksalaista rislingiä.' Hänen talonsa Enniskillenissä perustuu viiniin, joka on ostettu niin monenlaisista lähteistä kuin Wine Society, Lay & Wheeler, Adnams, Corney & Barrow, Pat Blake Ryhmä Enniskillenissä ja suorat viinin lähetykset.
Varma on itsensä tunnustanut klaretinjuoja, jonka vuosikerta on vuodelta 2000 vuoteen 1983. Suosikkitilauksiin kuuluvat Léoville Barton ja Lynch Bages.
rikollisille mieleen paikka pöydässä
Hänen kellarissa on myös paljon samppanjaa - Dom Pérignon erityistilaisuuksia varten, Canard Duchêne normaalina päivänä - ja saksalainen Riesling, joista Egon Müller on hänen suosikkinsa. Hän tykkää Elsassista ja valkoisesta Burgundy Barolosta (Pio Cesaresta ja Michele Chiarlosta) ja Chiantista sekä Veneton Quintarellin viineistä. Burgundista hän kerää viinejä Rhône-alueen Domaines Dujacista ja de Vogüestä, hän on erityisen kiinnostunut Ventouxin viineistä sekä vanhasta sherrystä, vintage-satamasta. Kellarissa on myös pinoja Pesquera ja Torres Black Label.
Hän ei ole liikaa Uuden maailman fani, mutta myöntää neljä tai viisi Ridge Zinfandel -tapausta ja noin 10 tapausta Grangea: 'lahja potilaalta, jonka henkeni pelastin'.
empire kausi 6 jakso 9
Henkien pelastaminen tuo meidät kysymykseen viinistä ja sydämestä. Viini sisältää resveratolia ja kvertsetiiniä, selittää Varma, sekä monia muita hyödyllisiä yhdisteitä, kuten polyfenoleja ja flavanoideja ... ne alentavat huonoa kolesterolia (hyvä kolesteroli estää verisuonia, etenkin sepelvaltimoita), mikä vähentää sydänkohtaus. Ne tekevät myös verestä vähemmän tahmean, samalla vaikutuksella.
Viini vähentää myös aivohalvausten mahdollisuutta, ja viinin antioksidanttinen luonne moppii ja tuhoaa vapaita radikaaleja, jotka yksin jättävät vahingoittavat verisuonia. Näillä aineilla on mitattavissa oleva vaikutus syöpäsolujen kasvuun, koska ne estävät entsyymiä, joka lisää niiden kasvua.
'Äskettäisessä tutkimuksessa Ranskassa', sanoo Varma, 'osoitettiin, että yli 65-vuotiailla viinijuomapotilailla oli vähemmän Alzheimerin tautia ja dementiaa kuin niihin, jotka eivät juoneet viiniä. Kaikki viinit tekevät tämän puolestasi, mutta punaviini on tehokkaampaa kuin valkoinen. ”
Varma korostaa kuitenkin, että hän ei anna vihreää valoa raskaille topereille: ”Kohtuullinen juominen on erittäin hyödyllistä, mutta liikaa siitä tulee erittäin haitallista”. Hän heiluttaa myös sormellaan naisia, jotka haluavat juoda miehensä pöydän alla - 'heidän hormonaalinen ja geneettinen rakenteensa ei ole sama'.
Saavutettuaan ammattipuunsa huipulle Varma voi rentoutua hieman. Kerran vuodessa hän vierailee irlantilaisen ystävänsä Gay McGuinnessin, Domaine des Angesin omistajan, Provencessa. Viinit kokeillaan ja maistetaan - maltillisesti, luonnollisesti.
Giles MacDonogh on freelance-viinikirjailija.
