Infinite Monkey Theorem Urban Winery Austinissa, Texasissa
- Kohokohdat
- Aikakauslehti: syyskuun 2020 numero
Huone humisee moottoripyörän muistoesineillä, vintage-levyillä, öljykannu-kitaralla ja neonilla. Depeche-tila Maailma silmissäni kaatuu kaiuttimista. Jacey, myyntiedustaja, dekantoi jättiläismäiseen Erlenmeyer-pulloonsa ei-vintage-punaisen Minulla oli liian paljon unta viime yönä . Hän kutsuu sitä kahdeksan rypäleen, keittiö-pesuallaseokseksi. Saan vinkkejä Barberasta ja Carignanista sekä viittauksen vuoden 1966 Electric Prunes -lauluun. Kysyn asiasta lisää, mutta Jacey raahaa pois kysymykseni: 'Emme viettää liikaa aikaa puhumassa viininvalmistuksen yksityiskohdista.' Ymmärrän. Se on autotallirock ... pitäisikö meidän hämmentää aikaleiman puolesta?
Säiliön autotallin viinitila , kapinallinen Napa-laakson yksisarvinen, on erikoistunut quaffable-juomavalmiisiin ja kohtuuhintaisiin kertaluonteisiin tuloksiin, jotka on valmistettu sopimatuista rypäleistä Etelä-Napan varastossa. Jacey sanoo, että eteläafrikkalaissyntyinen viininvalmistaja Bertus van Zyl viettää aikaa maistelemalla tavaraa ja sanomalla, että meidän pitäisi tehdä jotain hienoa - et ehkä muista, mitä pullossa on, mutta muistat etiketin. Koska täällä ja muissa kaupunkien viinitiloissa ympäri Yhdysvaltoja, ei ole väliä mitä juot niin kauan kuin olet onnellinen. Kuten Tank sanoo: 'Tämä outo pieni viinitila Calistogassa, jossa on hienoja etikettejä ja affiniteetti f-sanaan ... juhlii väärinkäyttäjiä, kenkiä ja rohkeutta. Ei liiketoimintasuunnitelmaa, ei poistumisstrategiaa, vain tehtävä tehdä hienoja paskaa. ”Sikäli kuin voin kertoa, kaikilla on yksi helvetin aika.
Eläinkunta 3. kausi 5. jakso
Palautetaan mieleen viimeinen paikallinen panimokokemuksesi - kaupunkikaupunki tai Uber, live-kappaleet, varvastossut, ruokarekat, utelias maistelu. Kopioi ja liitä nyt koko kohtaus, mutta viinillä. Astu sisään keskustan ihmeentekijöihin, jotka tekevät jumalan työtä viinin valmistamiseksi siellä, missä ei ole viiniköynnöksiä. Jotkut pyrkivät huimaaviin, maailmanluokan juttuihin, mutta useimmat pyrkivät vain kutitsemaan mielikuvitustamme. Kaupunkien viinitilat ovat rentoja, lähellä kotia, edullisia, ja ne saattavat olla vain viinin 2000-luvun pelastaja.
Tank Garage Winery -viininvalmistaja Bertus van Zyl. Luotto: Rex Gelert Photography
Muuttuva maisema
Viiniä rakastavia, mutta ikääntyviä boomereita ei korvata vuosituhannella. Kasvava nuorten kuluttajien määrä ei anna viinille ensisijaisuutta. Ne juontavat noin: väkevät alkoholijuomat, olut, piikkinen seltzer, kannabis. Lisäksi, vaikka heidän iänsä ruoan ja juomien älykkyysosamäärä on yleensä korkeampi kuin ikäluokkien, heillä on vähemmän käytettävissä olevia tuloja. He ovat omaksuneet viina-on-nopeamman yhtälön, kun on kyse ravinnosta ja annoshinnasta. Sitten on koko vähäalkoholinen, raittiin utelias asia - Kuiva tammikuu ei todellakaan tarkoita fino Sherryä tai brut roséa. Kaiken kaikkiaan vähemmän uusia ihmisiä rakastuu viiniin.
Piilaakson mukaan Bankin [Yhdysvaltain] viiniteollisuuden raportti 2020 : '' Vauvan ikäluokitukset, jotka hallitsevat 70% Yhdysvaltain harkinnanvaraisista tuloista ja puolet nettovarallisuudesta Yhdysvalloissa, siirtyvät eläkkeelle ja vähenevät sekä lukumäärällään että asukaskohtaisella kulutuksellaan, kun taas vuosituhannet eivät vielä kata viinin kulutusta, kuten monet olivat He ovat tottuneet taputtamaan huoneita, kovia tarroja, kovaa musiikkia ja ajoittaista paastoa. He aloittavat yön cocktaililla, tilaavat olutta illallisen kanssa, pitävät laatikon viiniä jääkaapissaan ja ehkä juo vain vaihtoehtoisina viikonloppuisin. Raportin kirjoittaja kutsuu heitä 'säästäviksi hedonisteiksi'.
Yhdistä tämä väestörakenteen muutos valtavaan viinirypäleeseen ja viineihin viimeisistä upeista vuosikymmenistä, ja meille jää seisminen muutos. Liikaa viiniä, liian vähän enofiilejä. Edullisia mutta laadukkaita hedelmiä on yhä enemmän saatavilla, ja ne on helppo kuljettaa viinimaasta keskustaan. Teknologia mahdollistaa puhtaiden, helposti lähestyttävien viinien valmistamisen käytännössä missä tahansa ja missä tahansa tyylissä. Kaupunkiviinitilat ovat vastaus, jossa sekoitetaan käsityöläisen olut ja helppokäyttöisyys sekä négociantien uudelleenpakkaaminen-jonkun toisen työn malli viini-loitsut kellarissa. Se on upcycling.
Portinvartijat (kriitikot, sommeljeet, jälleenmyyjät) ajattelivat kuluttajia liian kauan etsimään muita kertomaan heille, mikä oli hyvää, kun taas korkeat tuntemuksen kustannukset (matka, kotelot ja pystysuorat, lämpötilasäädettävät kellarit) lisäsivät viinin elitististä mainetta. Kaupunkien viinitilat kiertävät kaiken: ei luokituksia, hifalutiinivarusteita (Coravin, kukaan?) Tai viinimaiden suihkukoneita. Ne ovat pyhäkköjä niille, jotka välittävät vähemmän kloonivalinnasta ja enemmän sosiaalisesta vastuusta. 'Tuhatvuotiset ihmiset eivät luota rikkaisiin, suhtautuvat epäilevästi epäaittoon ja läpinäkymättömään markkinointiin eivätkä välitä perheesi nimestä pullossa', selitettiin alan raportissa. 'Heitä kiinnostaa enemmän ... miten sinä parannat maailmaa.'
Entä terroir?
Niin monelle meistä on osoitettu terroirin merkitys. Someherhereness on usein lausuttu termi, joka on tarkoitettu edustamaan näitä aineettomia aineita viinin aitouden ja paikkatuntemuksen takana. Kukaan ei sano, että meidän pitäisi hylätä tämä ajatus, mutta legion kaupunkiviinitiloista avautuu kauas, kaukana kaikista viinitarhoista, jotka pankkiutuvat uudella termillä: somness. Jotenkin kaupunkien viinitilat kukoistavat paikoissa, kuten Austin, Texas Cleveland, Ohio ja Brooklyn, New York. Jotenkin Rhône-laakson rypälemehu päätyy Oklahomassa viinoitettuihin GSM-seoksiin. Jotenkin Pohjois-Carolinan viininvalmistaja valmistaa kuohumatonta Chardonnaya, joka on peräisin Dry Creekin laakson hedelmistä.
Jason Lett, omistaja ja viininvalmistaja Eyrie-viinitarhat Willametten laaksossa, on eturivin paikka kaupunkien viinitilojen liikkeelle ja on fani. Oregonissa useimmilla innovatiivisilla nuorilla viininvalmistajilla ei ole pääomaa ostaa kiinteistöä, joten he aloittavat näissä mahtavissa osuuskuntatiloissa. Tämän seurauksena kaupunkien viinitiloista tulevat viinit ovat alueemme mielenkiintoisimpia ja ajattelevampia. ”
kate mansi päiviä elämästämme
Lettin on helppo sanoa, kun nämä garagistes ovat vain korkinheiton päässä parhaimmista viinitarhoista. Yhdeksästä jäsenestä tulee tappajajuttuja PDX Urban Wineries Association esimerkiksi Portlandissa. Ja Lompoc Wine Ghetto on 20 kaupunkiviinitilan erillisalue teollisuuspuistossa Kalifornian keskirannikon taustalla.
Mitä kauemmas pääset lähteestä, sitä enemmän tuote ja liiketoimintamallit muuttuvat. Viinirypäleet eivät kulje hyvin konttilaivalla. 'Yleensä ne, jotka pärjäävät paremmin, sijaitsevat lähempänä viinintuotantoalueita', sanoo mestari-sommeljee Robert Jones. ”Oletko ostamassa viinirypäleitä ja myymällä siellä valmistettua viiniä? Vai ostatko yksinkertaisesti mehua, sekoittamalla ja pullottamalla sitä. En halua käydä kaupunkien sekoituskeskuksessa. Luulen, että nämä ovat yrityksiä, jotka sattuu olemaan vain viinitiloja. ”
Maistettuani noin 60 pulloa kaupunkien viinitiloista lähetin panoraaman niistä sosiaaliseen mediaan. Sanoi viisikymmentä vuotta vanha ystävä: 'Onko vain minä vai onko viinimerkkien suunnittelu mennyt pirun kalliolta? #oldschool. ”Tuhatvuotinen ystävä sanoi:” Toivon todella, että ne olisivat postikelpoisia. ”Mistä löydät itsesi tässä keskustelussa, se todennäköisesti määrää kuinka paljon pidät siitä, mitä pullon sisällä on.
Viiniä on ensin, mutta toisille koko asia on sosiaalinen kohtaus tai tapahtumapaikka, yhteisökeskus tai fiksu kaupallinen yritys, jolle viini on vain kiiltävä MacGuffin: salkku Sellu-fiktio joka ajaa toimintaa, mutta sillä ei ole väliä.
Yhteisöhenki
Yksi hieno esimerkki on Ääretön apina-lause Urban Winery . Molemmissa paikoissa (Austin, Texas ja Denver, Colorado), viinitilan tila, tunnelma ja vieraanvaraisuus ovat niin kutsuvia / hauskoja / viileitä, että juomasi on toissijainen kokemuksellesi. Mutta viinillä on myös oma tarinansa. Jokainen IMT-sijainti tuottaa hedelmiä pääasiassa paikallisilta viinitarhoilta, ja suuri osa niistä päätyy purkitettuihin viineihin, ei ole yllättävää, koska molemmat kaupungit ovat valtavia olutkeskuksia. 'Viinit eivät ole vain ilmaisuja paikallisista hedelmistä, prosessista ja viininvalmistajan persoonallisuudesta, mutta myös viiniä juovista ihmisistä', lukee IMT: n tehtävä. 'Se on yhteisöstä syntynyt ja siten yhteisöä edustava tuote.'
Lindsey Williams on North Carolina'sin lakimiehestä tullut viininvalmistaja Davidson Wine Co , 30 minuutin ajomatkan päässä Charlotten keskustasta. 'En ole koskaan asunut missään suurella viinialueella. Kasvoin Ohiossa ”, hän sanoo. 'Rakastan matkustaa Napaan, mutta on mukavaa saada samanlainen kokemus omassa kaupungissa.' Williams on mustan yrityksen omistaja, joka näkee suuremman kuvan. Hän isännöi komediailtoja, kirjakerhoja, joogaa, neulomista ja käytännön viininvalmistustunteja. ”Jotkut ihmiset pelkäävät menevänsä viinitilaan. Viinin esittely eri tavalla - sellaisen yhteisön luominen, jota muuten ei olisi - on aina hyvä asia. ”Hän etsii jo lisää kiinteistöjä kaupungin eteläpuolella. 'Tämä malli soveltuu laajentumiseen säilyttäen paikallisen yhteyden.'
Davidson Wine Co kuuluu Waters Edge -viinitilat , franchising, joka virtaviivaistaa ja systematisoi kaiken, mitä tarvitset oman asusi käyttämiseen. 'Noin 80% Yhdysvaltain viinitiloista on viidessä osavaltiossa', kertoo yrityksen perustaja Ken Lineberger. 'Se on vain väärin. Se on toimitusketjun täydellinen epätasapaino. ”Vuonna 2012 hän ja hänen vaimonsa esittivät mallin, jonka avulla Williamsin kaltaisille ihmisille voitaisiin antaa leikkikirja kaupunkien viinitilan avaamisesta missä tahansa. 'Tapa tehdä se paremmin, tehokkaammin ja olla liiketoiminnassa itsellesi, mutta et itse.' Franchise-edunsaajat (tällä hetkellä 18 toimipaikkaa 10 osavaltiossa) koulutetaan seuraamaan prosessia, joka alkaa massoittain - irtomehu, joka on säilytetty ranskalaisella tekniikalla. kutsutaan flash détente -lämpösitomiseksi. Rypäleen puristemehu saapuu erotettuna nahoista. Viininvalmistajat kussakin paikassa valvovat ihokontaktia, sekoittamista, tynnyrin ikääntymistä, pullotusta ja merkintöjä. Lineberger sanoo: 'Ihmiset haluavat kokea paikallisen leipomon, jota haluamme hyödyntää paikallisesti valmistetulla viinillä.'
Destiny Burns, omistaja / perustaja CLE kaupunkien viinitila , jonka tavoitteena on ”hauskaa viiniä, joka juhlii Clevelandia”. Hän sanoo: ”Yhteisö on välttämätöntä sille, mitä teemme. Se on melkein suurempi osa siitä, miksi tein tämän kuin rakkauteni viiniin - tuonut kotikaupunkiini jotain uutta, jotta monipuolinen joukko ihmisiä voisi kokoontua eikä pelotella. '' Burnsilla on saatavana paikallisia rypäleitä, mutta sen sijaan sopimus Kendall Farmsin kanssa, rypäleenvälittäjä Washingtonissa. 'Saamme mukautetun murskaamomme 275 gallonan [1041 litran] uudelleenkäytettävissä polyeteenitoteissa kylmäautoon, ja se on Clevelandissa kolme päivää myöhemmin. Ei voi muuttua tuoreemmaksi, ellei minulla itselläni ollut viinitarhoja. ”Hän on ostanut Ohio-rypäleitä aikaisemmin, mutta tyypillisesti ei,” koska länsirannikolta saamme parempaa laatua parempaan hintaan, ja se on vain rehellinen totuus ”.
Covidin aikana Burns pakasi Rust Belt Rosé Slushies ja Buckeye Blackberry Merlot Freezy Pops noutoa varten. Tällaiset nojaavat ponnistelut ansaitsivat hänelle Les Dames d'Escoffier Internationalin vuoden 2020 Wine & Hospitality Award -palkinnon.
Jännittäviä näkymiä
Jotenkin, jopa tämän maailman pysäyttävän hulluuden aikana, Tank Garage Winery on jatkanut runojen, online-tietokilpailujen ja säännöllisten sähköpostien lähettämistä, joissa mainitaan bâtonnage, Brix tai bud-break. Jotenkin mikään näistä ei tunnu tärkeältä juuri nyt. Viimeinen asia, jonka kysyn Jaceylta ennen lähtöä, on: ”Mitä seuraavaksi?” Jälleen hän kohauttaa olkiaan. 'Emme tiedä, mutta lupaamme, ettei se ole tylsää.' Hän puhuu Tankista, mutta samoin voidaan sanoa Davidsonista, IMT: stä ja CLE: stä. Jotenkin tiedän, että hän on oikeassa.
koko kauden 16 jakso 20
Kaupunkien viinitilat: Lontoon kohtaus
Se ei ole vain Yhdysvaltojen ilmiö - kaupunkiviinitiloja on syntynyt kaupunkeihin ympäri maailmaa, ja Lontoossa on tänään neljä kaupunkiviinitilaa. Renegade Urban Winery ja Bar on Itä-Lontoossa, ja Lounais-Lontoossa on kolme: London Cru Winery (liittyy Roberson Viiniin), Vagabond Urban Winery (Vagabond Winesin kanssa) ja Blackbook Winery . Kaikki neljä järjestävät säännöllisesti maistelua ja tapahtumia.
