Sergio Verrillo, omistaja ja viininvalmistaja Blackbook -kaupunginosassa
- Yksinomainen
- Kohokohdat
Jason Tesauro kartoitti kaupunkiviinitilan nousun vuonna Karahvi Syyskuun 2020 numero. Vaikka artikkelissa keskityttiin Yhdysvaltoihin, hän selitti, että kaupunkien viinitilat ovat maailmanlaajuinen ilmiö, ja esimerkkejä nousee ympäri maailmaa.
Näiden yritysten taustalla olevat motivaatiot, henkilökohtaiset kertomukset ja filosofiat vaihtelevat, mutta ne kaikki lisäävät kaupungin viinimaailman dynaamisuutta tarjoamalla uusia ja usein jännittäviä viinejä kokeiltavaksi sekä mahdollisuuksia vierailla, maistella ja oppia.
Lontoossa on neljä kaupunkiviinitilaa: Blackbook, London Cru ja Vagabond, kaikki Lounais-Lontoossa, ja Renegade kaupungin idässä. Esittelemme heille - ja valikoiman heidän viinejään - alla.
Masterchef -kauden 5 voittaja
Musta kirja
'Eetoksemme omaksuu yhden perustavoitteen: tehdä veristä hyvää viiniä', sanoo Blackbookin perustaja Sergio Verrillo. Hänellä on varmasti kokemusta vyön alla tämän tavoitteen toteuttamiseksi, ja viinitilan ensimmäisen vuosikerta 2017: n jälkeen julkaistut viinit ovat saaneet kriitikoilta ja asiakkailta myönteisen vastaanoton.
Valmistuttuaan viininviljelystä ja viininvalmistuksesta Englannin Plumpton Collegessa Sergio vietti aikaa matkustavana viininvalmistajana - intohimoisesti viileästä ilmastosta Chardonnaysta ja Pinot Noirista, hän teki viiniä viinitiloilla, kuten Greyfriars (Englanti), De Montille (Burgundy), Ata Rangi Uusi-Seelanti), Mulderbosch (Stellenbosch), Calera ja Flowers (Kalifornia).
Hän ja hänen vaimonsa Lynsey avasivat kaupunkitehtaansa rautateiden kaareen Batterseassa, Lounais-Lontoossa, hankkimalla viinirypäleitä viljelijöiltä, jotka sijaitsevat kaupungin lähellä, Essexissä, Surreyssä, Kentissä ja Oxfordissa. Ydinvalikoiman lisäksi, joka ei ole yllättävää Pinot Noirin ja Chardonnayn päätoimittajana, on säännöllisiä kokeellisia julkaisuja, ja kaikki viinit valmistetaan filosofialla, joka pyrkii minimaaliseen interventioon: alkuperäishiivat ja alhainen tai nolla rikkipitoisuus mahdollisuuksien mukaan. Rakenne on etusijalla, ja useimmat viinit käyvät vanhassa ranskalaisessa tammessa, osa ruostumattomasta teräksestä. Kaikille tehdään vähintään kuuden kuukauden ikääntyminen.
Kokeellisiin julkaisuihin sisältyy kuohuviini Seyval Blanc, Cabernet Noir, Pinot Meunier ja Bacchus / Ortega-sekoitus. Putkilinjassa on myös englantilainen vermutti, joka on vanhentunut betonimunassa tuodakseen esiin viiniä olevat aromaattiset aineet. Ylivoimaisesti suurin myyjä on kuitenkin Clayhill Chardonnay, josta on tullut Blackbookin erityisviini. Sekä tämä että Clayhill Pinot Noir ovat vaikuttavia. 'Haluamme näyttää ihmisille, että voit tehdä hyvää punaviiniä Englannissa joka vuosi', Sergio sanoo. Kirjailija: Amy Wislocki
www.blackbookwinery.com . Viinit jakelee Hallgarten Novum Isossa-Britanniassa. Viinitilaretki ja neljän (1,5 tunnin kesto) viinin tutoroitu maistelu useimmilla lauantaisin: 20 puntaa sivulta.
London Cru
Fulhamissa sijaitseva London Cru oli ensimmäinen pääkaupunkiseudun viinitila, joka aloitti toimintansa vuonna 2013. Maahantuoja Roberson Winesin omistuksessa Cliff Roberson ja hänen tiiminsä unelmoivat idean ensimmäisen kerran vuonna 2010 innoittamana muiden kaupungin viinitilojen menestyksestä ympäri kaupunkia. maailmalla ja käsityöpanimoiden ja tislaamojen suosio, jotka jo nousivat Lontooseen.
Suunnitelmana oli paitsi luoda toimiva viinitila, myös tarjota paikka, jonne lontoolaiset voisivat tulla oppimaan lisää siitä, mitä todella tapahtuu viininvalmistusprosessissa - ilman edes tarvetta lähteä Zone One -alueelta.
'Saamme todella hyvän poikkileikkauksen kävijöistä - meillä on ollut paljon ranskalaisia ihmisiä -, mutta enimmäkseen lontoolaisia. Se on myös paljon kaupan sommeljeja, jotka voivat saada aidon kokemuksen, tulla ja auttaa meitä jalostamaan hedelmiä ”, kertoo viininvalmistaja Alex Hurley. 'Se on todellinen viinitila, joka tekee aitoa viiniä. Voit hypätä junaan, tulla aivan Earl's Courtin lähelle ja olet Rosendahlissa, jossa on kaikki kellot ja pillit. '
Australialainen Hurley liittyi Lontoon Cruyn vuoden 2018 vuosikertaan. Viinitila avasi ensimmäisen kerran rypäleitä kaikkialta Euroopasta. Mutta vuodesta 2017 lähtien se on hankkinut vain englantilaisia viinirypäleitä Länsi-Sussexin viinitarhoista, Hurley tekee tiivistä yhteistyötä viljelijöiden kanssa keskittyäkseen laatuun.
Vuoden 2019 vuosikerta sisältää Petticoat Lane Pinot Gris PetNat (200 pulloa), Baker St Bacchus (3000) ja Pimlico Road Pinot Noir Précoce (500), ja Kentin kuohuviini Pinot Meunier julkaistiin vuoden 2021 alussa. '' Olen uskovainen näihin aikaisin kypsyvät lajikkeet Isossa-Britanniassa '', Hurley selittää. 'Joten en jahtaa Chardonnayta tai Pinot Noiria, vaan jahtaan Bacchusta, joka jopa viileänä vuonna, kuten 2019, voi tehdä upean aromaattisen viinin.'
Vaikka viinitilan mittakaava on boutique, kunnianhimo ja kokoonpano ovat merkittäviä. 'Alusta lähtien heillä oli suuria investointeja viinitilaan, joten meillä on uusinta tekniikkaa', Hurley sanoo. 'Koko paikassa on jäähdytystä ja lämmitystä, betonisäiliöt ovat lämpötilasäädeltyjä.' Koska viinitila on maahantuojan omistama, hänellä on myös ylimääräisiä etuja - kuten esimerkiksi käytettyjen ensiluokkaisten burgundilaisten tynnyrien tarjonta viinien ikääntämiseksi.
'Luultavasti haittapuoli on saada hedelmät ovelle viinitarhalta, se on vaikeinta - vaikka tunti kuorma-autolla syyskuun viileänä aamuna ei vaikuta lainkaan hedelmiin', lisää Hurley. 'Kun se on ovessa, ei ole mitään syytä, miksi viini ei voi olla yhtä hyvä kuin viinit mistä tahansa muusta, koska meillä on kaikki tarvitsemamme.'
Lisätyövoima on kuitenkin hyödyllistä tärkeimmillä tuotantoaikoilla, joten London Cru käyttää maksettua jäsenjärjestelmää, jonka kuka tahansa voi kirjautua käymään viinitilassa kolme kertaa vuodessa. Saatavilla on myös yhden päivän WSET-tason 1 kursseja, säännöllisten viinitilamatkojen, maistelujen ja ruoan parittelutapahtumien sekä 'Winemaker for a Day' -kokemuksen ohella.
'Suuri osa liiketoimintamallistamme on viineistä tiedottaminen, viinien esittely, innostaminen englantilaisista viineistä', Hurley sanoo. 'Olemme laukaisupiste monille ihmisille. Tarkoitan, että tämä on kaupunkien viinitilan etu: olemme niin esteettömiä. ' Kirjoittanut Julie Sheppard
masterchef junior kauden 7 finaali
www.londoncru.co.uk . Viinit jakelee Roberson Wines Isossa-Britanniassa.
Renegade
Piilotettu graffitiseinän taakse Bethnal Greenin lähelle, Renegade sattuu yhden rautatien kaaren alle huonekaluliikkeen viereen.
Tuntemalla junan tärinää muutaman kerran tunnissa, kaupunkien viinitila pakkaa kaiken tarvitsemansa yhteen paikkaan - lehdistön, pienet ruostumattomasta teräksestä valmistetut säiliöt, joukon ranskalaisia ja unkarilaisia tynnyreitä - käytettyjä ja uusia - sekä konkreettisen munan, jolla on onnellinen kasvot piirretty siihen.
Ensimmäisen viinirypäle-erän saapumiseen Etelä-Euroopasta on vielä kuukausi, joten nämä pyydykset seisovat tyhjäkäynnillä ja antavat tilaa rennolle baarialueelle. Vaikka maailmanlaajuisen pandemian vuoksi asiakkaat päivällä näyttävät mieluummin ostavan pulloja tiskiltä ja viemällä heidät kotiin nauttimaan.
Warwick Smith, Renegaden omistaja
'Aiemmin myimme 85 prosenttia viineistämme ravintoloille, nyt se on laskenut nollaan', sanoi Renegaden omistaja Warwick Smith. Hänen on täytynyt sopeutua nopeasti lukituksen jälkeen ja tarjoaa nyt ilmaisen toimituksen seuraavana päivänä mihin tahansa Ison-Britannian osoitteeseen ilman vähimmäistilausta.
Ennen tätä yritystä Smithillä oli menestyvä ura varainhoidossa 15 vuoden ajan. Hän matkusti ympäri maailmaa ja kehitti intohimonsa viiniin. 'Olen nähnyt kaupunkiviinitilan syntymisen Yhdysvalloissa ja Australiassa', hän selittää.
Käsityöläisten ja ginien nousu sai hänet miettimään, että jos käsityöläiset oluen tuottajat voisivat hankkia humalansa toiselta mantereelta, miksi ei viinitilat? Hän päätti syöksyä ja lopettaa työnsä vuonna 2014.
'Lontoo ei todellakaan ole niin kaukana suurista rypäleistä', hän sanoi. ”Saksan Pfalz on seitsemän tunnin päässä, mukaan lukien lautta. Ja olet silti saanut koko Yhdistyneen kuningaskunnan hankkimaan viinitarhoja. '
Palkattuaan nuoren viininvalmistajan Uudesta-Seelannista Smith aloitti Renegaden vuonna 2016.
Hänen lähimmiltä Sussexin viinitarhoiltaan niin pitkälle kuin Puglia, kokonaiset rypäletikat poimitaan halutulla kypsyydellä ja ladataan lämpötilavalvottuihin kuorma-autoihin (2 ° C), minkä jälkeen ne ajetaan aina kapealle rautatiealle Itä-Lontoossa.
'Varhaisin sadonkorjuu, joka meillä on koskaan ollut, oli elokuun viimeinen viikko Portugalissa, Algarvessa. Sitten se on yleensä Valencia, Lombardia, Puglia ja Pfalz. Englanti on aina viimeinen, jonka valitsemme. ”
'En ole terroirien kieltäjä', painottaa Smith. 'Mutta viinirypäleet ovat minulle hedelmiä, kuten omenat ja päärynät. Ne ovat raaka-aineita. Rypäleitä kasvatetaan, mutta viinejä tehdään. Viininvalmistuksen tekeminen on mielestäni paljon tärkeämpää kuin terroir. ”
Hän ei koskaan tuo yli 14 tonnia rypäleitä yhdeltä viljelijältä, mikä tarkoittaa, että hän saa poimia parhaat kirsikat - ja maksaa mielellään palkkion niistä.
mr robot kausi 1 jakson 3 yhteenveto
Tämän laajan raaka-ainevalikoiman ansiosta Smith ja nykyinen viininvalmistaja Andrea Bontempo voivat luoda erilaisia tyylejä.
Renegaden etiketeissä on eri ikäisiä, sukupuolisia ja rodullisia ihmisiä
Viininvalmistamossa on 12 viiniä, mukaan lukien perinteinen kuohuviini Blanc de Noirs (myydään hintaan 100 puntaa, kun valmistettiin vain 800 pulloa), luonnollisesti kuohuva Bacchus nimeltään Jamie ja ihokosketettava Pinot Grigio nimeltään Araceli. Lukuun ottamatta ylintä kuohuviiniä, loput myydään 19-26 puntaa pullosta.
Vaikka monet Renegade-viinit on valmistettu villihiivasta, pullotettu mahdollisimman vähän rikkiä ilman suodatusta tai hienojakoista, Smith ei ole halukas merkitsemään niitä 'luonnollisiksi'.
'On yhtye, jonka päälle voimme hypätä. Mutta mielestäni sitä (luonnonviini) ymmärretään yleensä väärin eikä kattava. ”
Luulin, että tämä tulee olemaan lyhytaikainen projekti. Jos epäonnistun, aloitan uudelleen 40-vuotiaana ', sanoo Smith, joka on juuri saavuttanut tuon ikän, mutta jolla on nyt kukoistava liike.
'Hän ajattelee nyt laajentamista yli vuotuisen 40 000 pullon tuotannon, vaikka se tarkoittaa tyytymistä muutamiin suosittuihin tuotteisiin ja niiden lisäämiseen. Suunnitteilla on myös toinen etiketti kevyemmistä juomista.
Tämän vuoden tavoitteena oli siirtää Renegade suurempaan tilaan ja parempaan ympäristöön, vaikka Covid-19 keskeytti sen väliaikaisesti. Vaikka luonnollinen sakka, joka sekoittuu junan värähtelyistä, jää väliin, Smith sanoo, kun toinen juna mölysi yli sillan yli. Kirjailija: Sylvia Wu
www.renegadelondonwine.com Ilmainen toimitus seuraavana päivänä Yhdistyneen kuningaskunnan osoitteisiin
Vagabond
Vagabondin vilkkaat, eklektiset viinibaarit näytteenottolaitteineen ovat olleet suosittuja viinin ystävien keskuudessa siitä lähtien, kun omistaja Stephen Finch avasi ensimmäisen Fulhamissa vuonna 2010. Ennen pitkään siellä oli viisi onnistunutta toimitilaa (nyt on kahdeksan), ja Finch kutisi kokeilla jotain Uusi.
Sillä välin australialainen viininvalmistaja Gavin Monery yritti levittää siipiään neljän vuoden suunnittelun, rakentamisen ja viinin valmistuksen jälkeen Lontoon ensimmäisessä kaupunkitehtaassa, London Cru (Katso edellä) .
Ei kulunut kauan, kun he molemmat olivat yhdistäneet voimansa luomaan Vagabond Urban Winery -boutique Pattersean voimalan kehitystyössä, joka juhlii ensimmäistä vuosikertaansa vuonna 2017. Tuotanto on yli 25 000 pulloa vuodessa.
'Tavoitteena oli alusta alkaen englantilainen viini', Monery kertoo minulle Zoom-keskustelun kautta Länsi-Australiasta, jossa hän ja hänen nuori perheensä 'ovat loukussa tämän Covid-sotkujen aikana'.
Karanteenit, lukot ja lentojen sallimisen vuoksi Moneryn on tarkoitus palata Lontooseen 5. elokuuta aloittamaan vuoden 2019 viinien pullottaminen, ennen kuin hän lähtee matkalle Essexin, Oxfordshiren ja Surreyn sopimusviinitarhojensa ympärille satoa 2020 varten.
Criminal Minds kausi 12 jakso 18
'Stephen meni raajaan ja antoi minulle vapauden tehdä mitä halusin', hän sanoo. 'Joten oppinut aikani Lontoossa Cru, halusin ottaa paikallisia hedelmiä 90 minuutin ajomatkan päässä Lontoosta ja tehdä englantilaista edelleen viiniä, joka kestää kaikkea kansainvälisesti valmistettua.'
'Vagabondissa keskityn tekemään mitä Yhdistynyt kuningaskunta voi kasvaa hyvin: vielä valkoisia, ruusuisia, mehukkaita, eloisia punaisia ja hieman kuohkeaa.
”Tavoitteena oli enimmäkseen vielä viinejä, mutta valmistan myös pet-nat [pétillant naturel]. Ison-Britannian markkinoilla vain 12% tilavuudesta on kuohuviiniä, ja vain 2% on kuohuviiniä yli 30 puntaa pullosta. Emme halua taistella Nyetimberin ja Bollingerin kanssa siitä 2 prosentista.
'Haluamme näyttää ihmisille, että Bacchus voi olla yhtä hyvä kuin Kiwi Sauvignon Blanc, mutta todella paikallinen ja erityinen omalla tavallaan.'
Vagabond-verkkosivuston ja myymälän kautta saatavissa olevat vuoden 2018 viinit ovat täydellä kimpalla puristettua Pinot Noir -rasvaa, joka on puoliksi fermentoitu tynnyrissä ja pitkä sakka vanhenee, mikä luo tekstuuria happamuuden kompensoimiseksi turvautumatta jäännössokerin käyttämiseen.
Bacchus maistuu pohjimmiltaan englanniksi - täynnä karviaisia, seljankukan ja pensasaitan makuja - ja Ortega, joka on valmistettu Chabliksena, näyttää kevyitä, sileitä sitrushedelmiä vuonna 2018, mutta eksoottisempia ja Viognier-tyyppisempiä kypsä 2019-vuosikerta. Siellä on myös 'pét-not' Frauburgunderista (alias Pinot Precoce), Chardonnaysta ja syyskuussa julkaistavasta vuoden 2019 vilkkaasta Beaujolais-tyylisestä Pinot Noirista.
'Monet englantilaiset viinit ovat erittäin herkkä, ja yritän olla sekoittamatta niitä liikaa', Monery selittää. 'Minimaalinen interventio terminä heitetään niin paljon, että siitä on tullut lähes merkityksetöntä, kaikki tekevät niin, joten se on vain laadukasta viininvalmistusta nyt.
joka lähtee nuorena ja levottomana
'Se sanoi, että olen käytännöllinen. Vaikka teen niin vähän viineille kuin pystyn, teen kaiken tarvittavan, jotta ne maistuvat parhaimmillaan. ”
Vaikka Vagabond, kuten London Cru, tekee omia etikettejä viinejä muiden Etelä-Afrikan, Argentiinan ja Espanjan viinitilojen kanssa, painopiste on ylivoimaisesti englantilaisissa viineissä.
Hän pohtii aikansa Lontoossa Cru: 'Olen edelleen todella ylpeä saavutuksistani siellä. Meillä oli monien Lontoon sommeljeiden tuki, mutta valitettavasti kuluttajia oli vaikea voittaa. Aliarvioimme, kuinka tärkeä paikan tunne on heille.
'Kuluttajat eivät osta vain laadukasta viiniä, vaan myös tarinan ja paikan. ”Lontoossa Cru otimme Syrah ja Grenache Espanjasta, Chardonnay Limouxista ja Barbera Piedmontista - kaikki parhaat paikat - ja valitsimme heidät ja jäähdytimme heitä matkalla Lontooseen, saapuessamme 36 tuntia myöhemmin.
”Näiden viinien siirtäminen Lontooseen ei heikentänyt laatua, mutta se vähensi paikan tunnetta. Hardcore-viiniherkut rakastivat sitä, mutta suuri yleisö oli epämääräinen. Valitettavasti voittoa varten tarvitset molemmat. ”(Vuodesta 2017 London Cru on hankkinut vain englantilaisia rypäleitä.)
Monery on vakuuttunut siitä, että englanninkielinen painopiste Vagabondissa on oikea - runsaasti mahdollisuuksia kokeiluihin ja haasteisiin.
'Englanti on yksi vaikeimmista paikoista maailmassa valmistaa korkealaatuisia vielä viinejä. Tuottajat oppivat edelleen rypäleistään, paikoistaan ja terroiristaan, ja viininvalmistajat oppivat edelleen saamaan niistä parhaansa. Meillä kaikilla on pitkä matka kulkemaan, minkä vuoksi täällä työskenteleminen on niin jännittävää. ” Kirjoittanut Tina Gellie
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station Vinejä voi ostaa tai juoda myymälässä Vagabondin Lontoon viinibaareista tai verkkokaupasta. Sekoitustilaisuudet, matkat ja maistelut ovat saatavilla pyynnöstä.
