Michel Roux Jr: n tomaattikastike resepti Luotto: Michel Roux Jr
- Pääateria
- Michel Roux
- Reseptit
- Kasvis
Useimmat ihmiset unohtavat, että maukkaimmat tomaatit ovat kesän kääntyessä syksyyn. Se tarkoittaa, että heillä on ollut mahdollisuus upottaa kaikki aurinko, mikä tekee niistä herkullisen makeat.
Tomaatit ovat niin suosittuja ja monipuolisia, että kaikki näyttävät rakastavan niitä.
Tomaatit ovat suosittuja ainesosia salaateissa, kastikkeissa ja jopa keitoissa, mutta entä mikä tekee niistä erottuvan kesällä tomaatti torttu ? Tuore ja kevyempi vaihtoehto pizzalle, runsaalla maulla, jonka voit jakaa ystävien ja perheen kanssa lasillisen viiniä.
Michel Roux Jr tomaattikastike resepti
250g lehtitaikina
350g kirsikkatomaatteja
6 pientä salottisipulia
100gr tuoretta kermaa
2 rkl sinappia
3 rkl oliiviöljyä
5 basilikaa
15g pinjansiemeniä
30g parmesaania
Suolaa ja pippuria
- Viipaloi tomaatit ensin kahteen osaan, jos ne ovat pieniä, tai neljännesosiin, jos ne ovat suurempia. Mausta ne suolalla ja jätä heittymään ylimääräiseen veteen noin 30 minuutiksi. Tämä on ratkaisevan tärkeää, muuten torttu on märkä.
- Kuori salottisipuli ja leikkaa noin puoli senttimetriä viipaleiksi.
- Öljytä leivinpelti runsaasti ja mausta viipaleet ennen kypsentämistä uunissa 15 minuutin ajan 175 ° C: ssa, kunnes ne ovat värillisiä.
- Kun olet vuorannut lehtileivän leivinpeltiin, sinun on kypsennettävä sitä 10 minuutin ajan
180 ° C, kunnes ihana vaalea väri. Saatat joutua käyttämään joitain kuivattuja papuja ja muovikelmua varmistaaksesi, että lehtitaikina ei nouse liikaa. - Vatkaa crème fraîche täysjyvä sinapin kanssa ja levitä tasaisesti tortun pohjalle.
- Lisää muutama basilikanlehti pohjaan ylimääräistä makua varten, ennen kuin koristele torttuasi tomaateilla ja confit salottisipulilla. Kun se on koristeltu ja maustettu, torttu on valmis palaamaan uuniin 150 °: seen, kunnes tomaatit ovat pehmenneet ja lehtileivän väri on karamellisoitunut.
- Tämä torttu on parhaimmillaan haaleaa, ja siinä on tippuvaa oliiviöljyä, parmesaania, paahdettuja pinjansiemeniä ja tuoretta basilikaa.
Juomat tomaattikastikkeella
- Mas Bruguière l´Arbousé, 2014 : Languedocin alueen pohjoispuolelta tämä viini on Syrahin, Grenachen ja Mourvèdren sekoitus, jolla on runsas mutta tasapainoinen hedelmäinen maku. Erinomainen kesäkausi tuoreille vihanneksille sopivan mineralogian kanssa. OVH: 10,97 € Waitroselta .
- Château Olivier Pessac-Léognan, 2012 : Tämä Bordeaux'n viini on sekoitus Sauvignonia, Sémillonia ja Muscadellea. Yhdistelmä valkoisia kukkia, sitrushedelmiä, joissa on hieman savua, se on erittäin vilkas viini. OVH: 34,60 £ Tanners-viinikauppiailta .
- Spirit Buganay Rose, Cotes de Provence, 2014 : Jos tarjoat tätä juomaa aperitiivina, tomaattikastike on täydellinen säestys. Cinsaultin, Syrahin ja Grenachen seoksella et tule pettymään. OVH: 10,99 € Waitroselta .
Lisää viineistä
Lähellä sydäntäni, koska vaimoni on kotoisin alueelta, on iloinen ruusu Languedocin alueen pohjoisesta. Kauniilla alueella Pic Saint Loup Syrahin, Grenachen ja Mourvèdren sekoitus tarjoaa erittäin tasapainoisen, hedelmäisen ja runsasviinin.
Sen mineralogia sopii täydellisesti paikallisten tomaattien kanssa. Mas Bruguière l'Arbousé, 2014, on erinomainen vastine rahalle, viini, josta voit nauttia koko kesän.
Pyydät pyöreämmän ja rikkaamman viinin, miksi et kokeile Bordeaux'n suurta risteilyä? Tämän pyöreyden tarjoaa Sauvignonin, Sémillonin ja äärettömän prosenttiosuuden Muscadellen sekoitus. Nautin syvästi eksoottisten hedelmien ja savuntuoksuista, joita Château Olivier Pessac Léognan, 2012 tarjoaa. Tämä nuori valkoviini täynnä vilkkautta yhdistyy upeasti Välimeren tomaattitortun kanssa.
Esprit Buganay Rose, Cotes de Provence, 2014, kevyet ja hienovaraisesti maustetut maut toimivat täydellisesti aperitiivina, ja ne toimivat täydellisesti tomaattikastikkeen kanssa. Kaunis sekoitus Cinsault, Syrah, Grenache tätä viiniä, jos se on täynnä hedelmäisiä makuja ja on kauniisti tyylikäs. Tämä täysmaustettu ruusu on peräisin Provencen eteläiseltä alueelta, joten se toimii niin hienosti tuoreiden, aromaattisten ainesosien, kuten tomaattien, kanssa.
- Katso kaikki Decanter-reseptit
