Mitä viinitilalla voidaan tehdä tanniinien vähentämiseksi? Luotto: Decanter
- Kysy Decanterilta
Kuinka hillitset tanniinit viinitilassa varhaisen juomisen tyyliin ...?
Tanniinien vähentäminen - Kysy Decanterilta
Toby Graham kysyy sähköpostitse: Työskentelen viinin vähittäiskaupassa Australiassa, ja minulta kysytään usein varhaisjuomalla valmistetuista viineistä, jotka ovat 'lähestyttäviä vielä nuorina'.
Oletan, että asiakkaani puhuvat tanniinin hallinnasta pehmeämmän ja integroituneemman, tasapainoisemman suuhun. Kuinka se voidaan saavuttaa viinitilassa?
Esimerkiksi isossa Cabernetissä voi olla suuria tanniineja, jotka pidentävät sen ikää ja palkitsevat kellarointia, mutta miten voit hillitä viinitilan tanniinit varhaisen juomisen tyyliin?
Kevin Glastonbury, vanhempi punainen viininvalmistaja Yalumbassa, Australiassa, vastaa: On useita tapoja saavuttaa tämä.
Ensinnäkin on valittava oikea viinitarha, joka tuottaa / tuottaa vähemmän tanniinin rypäleitä.
Toinen on rypäleiden poiminta halutulla tasapainoisella kypsyystasolla.
Katso myös: Mikä on tanniiniasteikko? Kysy Decanterilta
Kolmas on varmistaa pH ja happotasot ovat tasapainossa (hieman korkeampi pH antaa pyöreämmän, pehmeämmän suun tunteen). Lopuksi, kun viinirypäleet ovat Rosendahlissa, käyminen alhaisemmassa lämpötilassa (ts. 24 ° C) ja vähemmän pumppaus ja nahan kostuminen punaisella mehulla vähentää tanniinien uuttamista.
Tämän pitäisi antaa punaviinit, jotka ovat pyöreämpiä, pehmeämpiä ja helposti lähestyttäviä.
Tämä kysymys ilmestyi ensimmäisen kerran Joulukuu 2018 Decanter-lehden numero.
