Waterford Distilleryn valikoimaan kuuluu irlantilaisia single malt -viskejä. Luotto: Waterfordin tislaamo
- Kohokohdat
- Uutisten etusivu
Viski ja terroir on ollut kiistanalainen aihe, mutta onko viskillä mahdollista heijastaa paikan tunnetta tavassa, jolla viinin ystävät voivat tehdä eulogise-nimityksiä tai grand cru -viinitarhoja?
nuori ja levoton billy -apotti
Vertaisarvioidussa tutkimuksessa on löydetty yhteys irlantilaisen uudenmakuisen alkoholijuoman makujen ja sen tuottamiseen käytetyn ohran alkuperän välillä.
Kirjoittajat löysivät myös todisteita siitä, että kasvukausi - tai vuosikerta - voi vaikuttaa makuun tutkimuksen mukaan, johon sisältyi aistinvarainen analyysi laboratorio-olosuhteissa tuotetusta ”single malt” vispilästä (e) y new make spirit ”.
Se on viimeisin luku käynnissä olevasta hankkeesta, jonka vetäjänä toimii Irlannin tasavallan Waterford Distillery, joka on vahva viski- ja terroir-konseptin kannattaja ja jolla on 'yhden maatilan alkuperä' -valikoima irlantilaisia yksittäisiä maltaita.
Teagasc Food Research Centerin ja Oregonin osavaltion yliopiston asiantuntijat ovat myös kirjoittaneet tutkimuksen, jonka oli määrä julkaista tällä viikolla Ruoat päiväkirja.
julian jerome lähtee sairaalasta
'Tämä tutkimus osoittaa, että ohran makuun vaikuttavat kasvatuspaikka eli viini ja Konjakki - viskin maku on terroiripainotteinen ”, kertoi Waterfordin perustaja ja toimitusjohtaja Mark Reynier.
Kriitikot väittivät, että viskinvalmistusprosessi tuhoaisi minkä tahansa terroir-vaikutuksen, sanomalla, ettei ole tieteellistä näyttöä siitä, että terroir olisi edes olemassa. No, nyt on. ”
Tutkimuksessa analysoitiin 32 näytetehdettä, jotka oli tislattu kahdesta eri ohralajikkeesta, Olympus ja Laureate, kahdesta kasvupaikasta, Athy Kildaren kreivikunnassa ja Bunclody Wexfordin kreivikunnassa, kahden kasvukauden aikana, 2017 ja 2018.
hart of dixie viimeinen jakso
Analyysin jälkeen, johon sisältyi koulutetun aistipaneelin käyttö, Athyn henki liittyi paahdettuihin mantelimuistiinpanoihin ja maltaisiin, kekseihin, öljyisiin pintoihin, Waterford sanoi.
Bunclodyn henki oli kevyempää ja siinä oli enemmän kukkaisia nuotteja tuoreen hedelmäisyyden rinnalla, se lisäsi.
Teagascin johtava tutkija, professori Kieran Kilcawley sanoi: 'Käytimme kaasukromatografista olfaktometriaa, jonka avulla saimme selville tärkeimmät haihtuvat aromiyhdisteet, jotka vaikuttivat aistinvaraisiin käsityksiin uuden valmistetun henkeen.
'Tämä tutkimus paitsi korostaa terroirin merkitystä, mutta myös lisää tietämystämme viskin tärkeimmistä aromiyhdisteistä.'
Saatat pitää myös:
Viskimaailma: Tyylien ymmärtäminen
Terroir-keskustelu: Maaperän ja viinin maun tiede (2018)
Tutkijat paljastavat Malbecin terroirin salaisuudet Mendozassa (2021)
Unescon tunnustama viininpunainen viininviljely (2015)
