Luotto: Ales Me / Unsplash
- Kysy Decanterilta
- Kohokohdat
- Aikakauslehti: heinäkuun 2020 numero
Michael Orme kysyy sähköpostitse: Luen aina, että stressaantuneet viiniköynnökset - nälkää vedestä tai erilaisista ravinteista maaperässä - tuottavat parasta viiniä. Miksi?
Mitä viiniköynnökset todella tekevät näissä olosuhteissa, mikä tekee heidän tuottamiensa hedelmien käynyt mehu 'paremmaksi'?
Steve Smith MW, viini- ja viiniköynnöksen kapellimestari Smith & Shethissä ja Pyramid Valley -alueella Uudessa-Seelannissa, vastaa: Ajattelemme kuin viiniköynnös! Syynä olemassaolooni ei ole viinin valmistaminen, vaan viinirypäleiden saaminen mahdollisimman kypsiksi, mikä houkuttelee lintuja syömään rypäleitäni, jotta ne levittävät siemeniä ja laji menestyy.
Jos elämä on liian helppoa, hedelmällisessä maaperässä, joka on täynnä kosteutta, pyrin heittämään kaiken energian (sokerin) kasvaviin versoihin ja lehtiin, koska elämäni ei näytä olevan vaaraa, joten voin yhtä hyvin kukoistaa missä olen - ei täytyy lähettää energiaa rypäleihin, koska en tarvitse lintuja.
Jos kasvan vähemmän hedelmällisessä tilassa ja vettä on vähän, ajattelen, että minun on päästävä täältä, koska voin kuolla. Paras tapa tehdä se ei ole lehtien kasvattaminen, vaan kaiken energian lisääminen rypäleisiin ja tehdä niistä makeat ja herkulliset linnuille, sitten siemeniä levitetään.
Makea ja herkullinen linnuille tarkoittaa myös hyvää viininvalmistuksessa: yksinkertaista. Sieltä tulee termi 'kamppaileva viiniköynnös tekee parhaan viinin'.
Mutta se on hieno viiva. Liian suuri taistelu tarkoittaa erittäin korkeaa sokeria (tai ei sokeria, koska kaikki lehdeni putoavat!), Ei happoa, sitkeitä tanniineja, veteläisiä makuja liian vähän taistelua, liian vähän sokeria, korkeita happoja, ohuita viinejä.
Jokainen lajike, perusrunko ja alue on erilainen taistelu kasvukauden eri aikoina antaa erilaisen vastauksen.
Vigneronin taito on saada tämä oikea, ja lauseen pitäisi todella olla 'pieni taistelu viiniköynnöksestä tekee parhaan viinin'.
Tämä kysymys ilmestyi ensimmäisen kerran heinäkuun 2020 numerossa Karahvi aikakauslehti.
