Luotto: Unsplash / Ales Me
nuoret ja muut
- Kysy Decanterilta
- Kohokohdat
Vaikuttavatko juuret makuun? Kysy Decanterilta
Runko on osoittautunut elintärkeäksi viiniköynnösten suojelemiseksi filokseraa vastaan, hyönteisiä vastaan, jotka hyökkäävät viiniköynnöksiä vastaan ja joka aiheutti tuhoa erityisesti Euroopan viinitarhan alueilla 1800-luvun lopulla.
Asiat näyttivät synkiltä, ennen kuin havaittiin, että viininvalmistajat voisivat voittaa tuholaisen varttamalla klassikkonsa vitis vinifera viiniköynnökset luonnostaan vastustuskykyisiin Pohjois-Amerikan viiniköynnöslajikkeisiin.
Mutta voivatko juuret antaa tämän tärkeän käytön lisäksi viineille erilaisia makuja?
'Pohjakasvit vaikuttavat viime kädessä viiniköynnöksen elinvoimaisuuteen, satoon ja ravinnonottoon', sanoi Charles Simpsons, Simpson Wine Estate Kentistä, Etelä-Englannista. 'Näistä syistä voit väittää, että perusrunko voi vaikuttaa makuun', hän kertoi Decanter.com.
Hänen mukaansa juurien vaikutusta ei kuitenkaan pidä korostaa liikaa.
'Pohjakasvit ovat vain puolet tarinasta, koska myös maaperätyypillä on merkittävä rooli, ja vigneron yrittää naimisiin eri maaperänsä kanssa perusrungon ominaisuuksien kanssa', Simpson sanoi.
”Meidän tapauksessamme laitamme korkeamman voiman juuret alemman voiman maaperiin ja päinvastoin, niin että ne kompensoivat toisiaan. Tavoitteena on, että saannot, pitoisuus ja kypsyys paranevat paremmin ottaen huomioon lajike, kloonit, perusrunko ja maaperä. ”
Plumpton Collegen viinijaoston johtaja Chris Fross sanoi, että oli vain vähän todisteita siitä, että tietyt juuret vaikuttavat suoraan makuun.
'Sen sijaan on parasta ajatella perusrunkoja viiniköynnösten' jalkineina '', hän kertoi Decanter.com.
Valkoviini sopii minkä lihan kanssa
`` Tämä on mukautettava maaperän olosuhteisiin (emäksisyys, tiivis, kostea, hiekkainen, suolainen, kuiva) samalla tavalla kuin käytämme erilaisia kenkiä erilaisiin maaperäolosuhteisiin, kuten sandaalit rannalla tai wellingtons mudassa . '
'Ne vaikuttavat viiniköynnöksen voimakkuuteen, mutta lopulta et voi havaita eri juurien antamia eri makuja tai erottaa vartettuja ja varttamattomista viiniköynnöksistä valmistettuja viinejä.'
Tapaustutkimus: perusrungon valinta
'Koska täällä Simpsons Wine Estate on korkea kalkkimaaperä ja aktiivista kalsiumkarbonaattia CaCo3 on paljon, käytämme vain kahdenlaisia perusrunkoja, Fercal ja 41B', Simpson kertoi.
”Fercal on yleensä voimakkaampi kuin 41b johtuen sen tiheämmistä, matalammista, puhdistavista juurista.
'Erillisesti saaduilla Fercalilla kasvatetuilla viineillä voi olla korkeammat sadot ja siten vähemmän väkevöityjä [viinejä] kuin samoilla kloonilla 41b kasvatetuilla klooneilla.'
