Tabanco San Pablo
- Kohokohdat
- Lehti: Maaliskuun 2021 numero
Koronavirus: Muista tarkistaa viimeisimmät matkarajoitukset ja hyvityskäytännöt ennen ulkomaanmatkojen varaamista.
Englannin kuningatar Elizabeth I lähetti osana Espanjan Armadaa vastaan tehtyyn kostoakkoon Francis Draken potkaamaan Andalusian. Hän toi takaisin noin 3000 tynnyriä säkkiä (Sherry), ja se oli heti osuma kuninkaallisessa hovissa.
Joten alkoi rakkaussuhde, joka jatkuu tähän päivään asti. Myynti saavutti huippunsa 1800-luvulla, kun monet brittiläiset kauppiaat menivät naimisiin viinintuottajaperheiden kanssa ja loivat siten Sherry-dynastiat. Anglo-nimet näkyvät edelleen joissakin alueen parhaista pulloista.
Sherry-kauppa teki pienestä Jerezin kaupungista taloudellisen voiman, mikä näkyy sen suuressa ja monipuolisessa arkkitehtuurissa. Jerez on kuitenkin tänään aivan erilainen: se on vastustanut globalisaatiota suosimalla konservatiivista perinteen mukavuutta ja hiljaista elämää.
Asiat liikkuvat täällä hitaasti. Ihmiset pysähtyvät keskustelemaan, juomaan. Vaikka Jerezin vastenmielisyys muutoksista estää väistämättä sen edistymisen, se säilyttää myös kerrostuneen, syvästi kulttuurisen menneisyyden. Tulos vierailijoille on lumoava kokemus, jossa kohokohdat ovat aktiviteetteja paikallisten seurassa.
Sherryn tärkeydestä huolimatta kyse ei ole pelkästään viinistä. Kaupungin väite yhdeksi Espanjan suurimmista flamencokohteista ratifioidaan vuosittaisella Festival de Jerez -festivaalilla joka helmikuu, jossa uusimmat ja suurimmat tuotannot ensi-iltansa.
Flamenco on myös päivittäinen huolenaihe: Esityksistään tunnetut sherry-baarit eivät ole kausiluonteisia turistiannoksia. Ystävälliset paikalliset suojelijat seisovat poskesta jowliin ympäri vuoden, siemaillen halpaa - mutta erinomaista - kuivaa viiniä samalla kun he kiittävät kiitostaan innokkaista taiteilijoista pienillä lavalla.
Näitä perinteisiä sherry-baareja kutsutaan tabancoiksi, sanojen tavernaksi ja tupakaksi.
Kuten paikallinen sherryasiantuntija Juan Bosco Trigo Caparrini selittää: 'Tabancot olivat alun perin' puoliksi tavernoja ', joissa joit ja söit tapaksia, mutta ostit myös tupakkaa ja viiniä, usein irtotavarana, kotiin viemistä varten.'
Vaikka tämä on nykyään harvoin, perinteisemmät tabancot palvelevat edelleen Sherryä suoraan tynnyristä. On kuitenkin hitaasti kasvava määrä laitoksia, jotka yhdistävät ruoan - tapaksista hienoon ruokaan - taitavasti tämän erityisen viinin kanssa. Tässä on 10 suosikkipaikkaani juoda Sherryä Jerezissä.
Kymmenen parasta Jerez Sherry -baaria
Dawn
Dawn
- Consistorio-katu 12
Tämän näkemisen ja näkemisen perustamisen tyylikkäissä sisätiloissa on jotain räikeää. Mutta kaikki ei ole show: huolellisesti kuratoitu ja melko kattava Sherry-luettelo täyttää mielenkiintoisimmat viinin ystävät, ja korkeatasoinen menu asettaa Andalusian arvostetun almadraba-tonnikalan eteen ja keskelle. Suuri oleskelualue ulkona on yksi Jerezin parhaista paikoista katsojille.
Perinteiset viinitilat
- Cordobeses-katu 3
'Jotkut parhaista VORS: ista [Vinum Optimum Rare Signatum, käännettynä hyvin vanhoina harvinaisina sherreinä], joita olen koskaan kokeillut', sanoo paikallinen asiantuntija Juan Bosco Trigo Caparrini. Kaikille täällä oleville Sherrille on nimetty VOS- tai VORS-nimitys. Paikka juoda niitä on viihtyisällä patiolla osana kiertuetta, jonka kohokohta on merkittävä taidekokoelma. Velázquezin, Goyan ja El Grecon teokset kaunistavat kaikki bodegaseinät.
La Bodeguitan viinitoimisto
- Avenida San Juan Bosco, 5
La Bodeguitan omistajalla on myös viinitarha - Viña La Constancia - pois kaupungista, ja hän käyttää tätä mikroviinikauppaa ja tabancoa tavaroidensa myyntiin. Sherriesillä on kattava valikoima tyylejä ja kaikki on hinnoiteltu tarkasti. Kokeile erottuvaa olorosoa suoraan tynnyristä ja pyydä heitä sitten täyttämään pullo lempeää vartijaa varten takaisin hotellillesi.
siniveristä yhteisölle
La Carboná
- Calle San Francisco de Paula, 2
Tämä entinen viinitilasta valmistettu ravintola on parhaiten tunnettu asiantuntevan joukkueen ruoka- ja Sherry-pareittain. Se on suosittu paikka hyvin kallistuneiden paikallisten keskuudessa. Huippulaadukkaita viinejä sovitetaan ei-edullisiin valikoihin, Sherry on melkein jokaisessa annoksessa. Kokki Javier Muñoz Soto, omistajien poika, koulutettu ruokamekassa Cantabriassa ja palasi mestarillisella otteella kala- ja liharuokia, kuten palo cortado-lasitettuja vasikan makea leipää ja selleria.
Tabanco El Pasaje
- Calle Santa María, 8
Kahdesti päivässä voit kuulla metallin ja nahan napsahduksen puussa, kun flamencotanssija (yhdessä muusikoidensa kanssa) esittelee sykkivän esityksen baarin nurkassa. Se pakataan niin paljon, että saatat joutua katsomaan houkuttelevaa esitystä valtavan peilin kautta, joka on tarkoituksella sijoitettu baarin taakse. Tilaa pieni manzanillan juomalasi hintaan 1 € ja yhdistä se johonkin erittäin tuoreista mereneläviä tapaksista.
Tabanco La Pandilla
Tabanco La Pandilla
- Valientes-katu 14
Yksi Jerezin perinteisimmistä tabancoista, La Pandilla on peräisin 1930-luvulta. Sulkemisajan jälkeen se on nyt taas avoinna omistajien kanssa, jotka haluavat säilyttää elokuvan viehätyksensä ja härkätaisteluperintönsä. Siksi löydät vanhoja julisteita ja muita muistoesineitä, jotka koristavat sen hyvin kuluneita seiniä. Sen ruokatarjonta on kuitenkin progressiivisempi: yritä yhdistää tonnikalan ulkofileetä paahtoleipää lasilliseen makeaa ja tahmeaa Pedro Ximénezia.
Tabanco El Guitarrón de San Pedro
- Bizcocheros-katu 16
Paikalliset vannovat tämän takakadun tabancon, jossa pelokkaimmat alkoholinkäyttäjät tulevat nauttimaan palo cortadosta, harvinaisesta sherry-tyylistä, jolla on lähes mystinen asema. Baarin erittäin asiantunteva omistaja, Mireia Dot Rodríguez, on vain liian onnellinen opastaessaan sinua kattavassa valinnassaan. Paljaat kiviseinät ja hämärä valaistus saattavat antaa vaatimattoman tunnelman, mutta viikonloppuisin se on täynnä tarkkoja (mutta aina ystävällisiä) paikallisia.
Tabanco Las Banderillas
- Calle Caballeros, 12
Toinen ruokaa eteenpäin tarjoava tabanco, Las Banderillasin poikkeuksellisen ystävällinen henkilökunta palvelee suurta osaa Sherrystä suoraan tynnyristä. Kokeile kuivaa, suolaista manzanillaa Ibérico-kinkun kanssa. Härkätaistelu kunnioitetaan täällä, ja yksi istumavaihtoehdoista muistuttaa burladeroa: suojan nimi, jossa härkätaistelijat peittyvät ennen kuin lähtevät kehään.
Tabanco Plateros
- Algarve Street, 35
Sherry-fanit ja aloittelijat ovat kiitollisia El Platerosin viinilennoista, jotka ulottuvat kuivasta ja herkästä finosta tummaan ja makeaan PX: ään oloroson, kerman ja amontilladon kautta. Huolellinen - he eivät kuitenkaan säästele toimenpiteitä täällä. Illalla keittiö avautuu noin klo 20, ja se tarjoaa laajan valikoiman paperi-levyn tapaksia. Älä missaa superlatiivista chicharrones especiales: hienoksi viipaloitua rapeaa sianlihaa.
Tabanco San Pablo
- Calle San Pablo, 12
San Pablo on luultavasti kaikkein karakterisin kaikista niistä, jotka viehättävät: vanhat puiset ovet johtavat kaksinkertaiseen korkeuteen, joka on koristeltu vintage-viinitarhan muistoesineillä. Valaistus on oudosti toimistomainen (kirkkaan valkoinen), mutta sillä on vähän merkitystä, kun talon fino - suoraan tynnyristä - on kaupungin paras. Se sijaitsee kauniilla asuinkadulla, joten sinua saatetaan muistuttaa pitämään sitä alhaalla lähtiessäsi.
