Luotto: Kerry Lemon
- Kohokohdat
- Aikakauslehti: syyskuun 2020 numero
Joka vuosi Oxfordin englanninkielinen sanakirja tunnistaa uudet sanat. Vuodesta 2019 ovat kannabisuus (rikkaruohoihin liittyvä kaupankäynti), spritzy (hiilihapotettu) ja mikä tahansa määrä ärsyttäviä uusia koirarotujen risteytyksiä.
Yllättäen se ei kuitenkaan vielä sisällä 'ginaissancea', termiä, joka on syntynyt osoittamaan muutosta G: n omaisuudessa G&T: ssä.
Gin on kaikkialla: A-laudoilla pubien ulkopuolella ja supermarkettikäytävien täyttämisessä, illallisjuhlissa ja juomaluetteloissa. Uudet tislaamot näyttävät avautuvan joka viikko pelkästään Isossa-Britanniassa. Juomalle, joka oli halvempi kuin vakosametti 30 vuotta sitten, nämä ovat todellakin huimaavia aikoja.
Avain ginin herätykseen on kaksi tekijää: ensinnäkin, se on suhteellisen halpaa ja helppoa valmistaa, ja koska sinun ei tarvitse ikääntyä sitä (toisin kuin esimerkiksi skotlantilaiset tai konjakit) tuottajat voivat saada rahansa takaisin nopeasti. Toiseksi, toisin kuin vodka, sillä on makua.
”Gin on erilainen”, sanoo Desmond Payne MBE, Beefeater Ginin tislaajamestari. 'Kun katsot viskiä, se on viljaa ja se on se, kun katsot brandyä, se on vain rypäle. Mutta kun katsot giniä, se on mitä haluat, kunhan siellä on katajaa. '
Perusteet
Gini on pohjimmiltaan neutraali henki, joka sitten maustetaan kasvitieteillä - yrtteillä, marjoilla, mausteilla, kuorella, juurilla, kukilla, kasvillisuudella, kaikella, suoraan sanottuna. Klassisen London Dry -giinin, kuten Beefeaterin, valmistamiseksi tämä kasvitieteellinen seos laitetaan yleensä vielä makeroitumaan hetkeksi neutraalilla alkoholilla, sitten keitetään. Höyry tiivistyy ja kerätään muodostamaan turbovoimainen henki, joka laimennetaan sitten haluttuun vahvuuteen vedellä.
Tislattu gini alkaa samalla tavalla kuin London Dry Gin, mutta makuja voidaan lisätä jälkikäteen, kun taas kylmällä sekoitetuilla gineillä infusoidaan neutraali henki kasvitieteellisillä aineilla ilman tislaamista. Ableforthin Bathtub Gin, joka leviää giinin perushenkeen kasvitieteellisiä aineita, on hyvä esimerkki tämän toimivuudesta.
Nykyään kasvituotteet ovat tyylillinen valinta. Mutta palaa 300 vuotta taaksepäin, ja niiden käytölle oli käytännöllisempi syy. Tislaustekniikka ei ollut kovin suurta 1700-luvulla, ja makuja tarvittiin peittämään epätäydellisyyksiä hengessä.
quantico kauden 2 jakson 2 yhteenveto
Tärkein kasvitieteellinen on se, joka antoi juomalle nimen: kataja. Jo 1500-luvulla brittiläiset sotilaat, jotka taistelivat espanjaa vastaan Pohjois-Euroopassa, juovat ennen taistelua hollantilaista alkoholijuomaa (tästä johtuen termi hollantilainen rohkeus), joka on nimetty sitä maustavan marjan mukaan. Geneveristä tuli vähitellen 'gen', sitten 'gin'.
Katajanmarjat ovat gin-tislaajien suurin villikortti. Ne on hankittava - yleensä paikoissa, joihin ei pääse, vuoristoisissa paikoissa - ja satokoot muuttuvat paljon vuodesta toiseen. Pieninä vuosina rehunhakijat kannustavat melko vähän kannustamaan vaeltamaan luonnossa, lyömällä pensaita isolla kepillä ja hinnat nousevat ...
Mutta kataja on ilman sitä juoman. Virallisesti sen pitäisi olla hallitseva maku, ja se antaa juomalle tuoreen, mäntyisen 'metsän läpi kävelevän' luonteen sekä osan kuivuudesta. Siellä on keskipiste kaikissa klassisissa gineissä - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans, vain muutamia mainitakseni - mutta se ei ole ainoa maku.
love & hip hop new york kausi 8 jakso 1
Upea neljä
'Melkein kaikilla maailman gineillä on neljä peruskasvitieteellistä ainetta: katajan, korianterin siemenet, juuri (yleensä angelika) ja sitten sitrushedelmien kuori', sanoo Tom Hills East London Liquor Companysta. Tarkat osuudet vaihtelevat, mutta tyypillisesti kataja muodostaa 60% seoksesta, korianterinsiemenet 30% ja kaikki muut loput 10%.
On helppo nähdä, miten nämä ydinosat toimivat yhdessä. Katajan kuivuvan mänty-neulan nuotin lisäksi korianterinsiemenet lisäävät kirkkaan, kiiltävän, korkean sävyn sitrushedelmien mausteen, sitrushedelmien kuori tuo makeamman, keskimakuisen sitrushedelmien hissin, kun taas orris / angelica-juuret pitävät koko asiaa lempeänä kuivaava mauste / suklaakohina.
Joillakin gineillä on hyvin vähän kasvitieteellisiä aineita (esimerkiksi Tanqueraylla on vain neljä), kun taas toisilla on kymmeniä. Välillä 10 ja 20 on yleisimpiä, vaikka Schwarzwaldin apina 47 on hyvin, 47.
'Ginin on oltava makujen tasapainossa yhden maun luomiseksi', selittää James Hayman Haymanin Ginistä. 'Vertailemme sitä orkesteriin - useaan eri instrumenttiin, jotka luovat yhden musiikkikappaleen.'
Paikallinen kierre
Kun kirjoitin tätä artikkelia, minulle lähetettiin pullo uutta intialaista giniä, Suurempaa kuin. 'Kun aloitimme tälle matkalle, tislattiin melkein kaikki mausteet, yrtit, hedelmät ja kukat, joihin saisimme kätemme', ginin perustaja Anand Virmani kertoo. ”Jokainen tisle oli merkitty ja pidetty hyllyillä. Sitten pukeuduimme luoviin hattuihimme ja toisi yhteen makuja, joiden ajattelimme voivan toimia yhdessä. Jotkut työskentelivät. Monet eivät. ”Luontiprosessi kesti kaksi vuotta.
Jos ajatus intialaisesta ginistä yllättää sinut, sen ei pitäisi olla giniaalto aaltoillut kaikkialla maailmassa. Tuotemerkit ottavat katajaan perustuvan ginimallin ja antavat sille haastavan kierteen paikallisten ainesosien kanssa. Neljä pylvästä (Australia) käyttää sitruunamyrttyä ja Tasmanian pippuria Kongsgaard käyttää tanskalaisia omenoita. Gin Mare käyttää espanjalaisia oliiveja, sitrushedelmiä, basilikaa, rosmariinia ja timjamia. Ki No Bi käyttää yuzua, sanshoa, punaista shisoa ja bambulehteä. tislaamo.
On liioiteltua sanoa, että terroir on tullut giniin, mutta on epäilemättä totta, että yhä useampi gini on nyt ilmaus paikasta. Tietysti 'paikan ilmaisu' toimii käsitteenä vain, jos todellinen gini itsessään on hyvä, ja joihinkin ainesosiin on suhtauduttava varoen. Gini, joka maistuu laventelilta runsaasti, tai jolla on voimakkaita kasviperäisiä aromeja, saattaa antaa voimakkaan alku vaikutelman, mutta - kuten iso viinin hedelmäpommi - voit hyvin taistella lasin viimeistelemiseksi.
Vaikka ei ole epäilystäkään siitä, että 'eksoottinen' ei välttämättä ole sama kuin 'parempi', on totta myös, että tyylien ja makujen räjähdys on luonut hämmästyttävän valinnan. Pidätkö lävistävistä katajasta tai makeista sitrushedelmistä, hajustetuista kukista tai eksoottisista maustetuoksuista, siellä on todella tyyli kaikille. 'Se on ginin tarkoitus', sanoo Beefeaterin Desmond Payne. 'Olla jännittävä.'
Se on varmasti se. Rahani on 'ginaissancella', mikä tekee siitä OED: n vuodelle 2020.
Kymmenen giniä kokeilla
CITRUSSY
Tanqueray nro 10
£ 29-33, laajasti saatavilla
Kasvitieteellisessä sekoituksessaan ja sitruksessaan super-sitrushedelmä - sitruunat, appelsiinit ja veren greipit - mutta myös kauniisti tasapainoinen, tämä on saumaton makujen sulautuminen. Fantastinen tonicin kanssa, mutta myös silkkisen sileässä Martinissa. Alkoholi 47,3%
maailman paras viini 2016
Ki No Bi
£ 45- £ 59, Gerryn , Harvey Nichols , Maltan päällikkö , Soho-viinitarjonta , Viskipörssi
Valmistettu enimmäkseen japanilaisista kasvitieteistä (mukaan lukien inkivääri, sanchopippurit ja shiso), siellä on todellinen kosketus. Tärkein maku on yuzu - joka antaa kohotetun sitrushedelmägiinin, joka voidaan juoda siististi sekä jäällä että tonikilla. Alc 45,7%
MAUSTEINEN
Ableforthin kylpyamme-gini
31-34 £, Asda , Maltan päällikkö , Morrisons, Tesco , Viskipörssi , Waitrose
Kuusi kasvitieteellistä ainetta, muun muassa neilikka, kardemumma ja kassin kuori, kylmäsuodatetaan giniin seitsemän päivän ajan, jolloin syntyy vaaleankeltainen gini, jossa on kirkas, eksoottinen, mausteinen nenä - ajattele neilikka, kaneli ja sokeroitu sitruuna. Alc 43,3%
Achroous
39,95 € - 47 £, Amazon UK , Harvey Nichols , Maltan päällikkö
Tämä pieni erä Edinburghin gini antaa suuren lausunnon. Fenkoli ja Szechuan-pippuri ovat huomattavimpia kasvitieteellisiä aineita, vaikka puristeille se onkin maistuvaa kuin gini alla. Alc 41%
KUKKA
Hendrickin
£ 29-33, laajasti saatavilla
Täällä on kymmenkunta kasvitieteellistä ainetta, mukaan lukien cubeb-marjat, paratiisinjyvät ja seljankukka. Makuisesti tämä koskee enimmäkseen kukkia - erityisesti seljankukkaa ja ruusun terälehtiä. Hyvä gini, jos et ole iso katajan rakastaja. Alc 41,4%
Hiljainen uima-altaan gin
£ 37- £ 39.50, Marks & Spencer, Majesteettinen , Tesco , Waitrose
Kasviperäisissä tuotteissa on laventeli, seljankukka, kamomilla, lehmankukat ja päärynä. Tämä on pehmeä, makeamainen, erittäin erottuva gini - vähän kuin alkukesän englantilaisen puutarhan tislaaminen. Polaarinen vastakohta kuivalle klassikolle, kuten Tanqueray. Alc 43%
Yrtti
Kasvitieteilijä Gin
£ 35- £ 42.99, osuuskunta, Harrods , Majesteettinen , Maltan päällikkö , Selfridges , Waitrose
Valmistettu 31 kasvitieteestä, joista 22 on islay-kasveja, kuten suon myrtti, kurkukukat ja niitty. Mikään yksittäinen maku ei hallitse - tässä on kauniisti pyöreä, hunajainen, kanervainen niitty-ruoho. Alc 46%
Glendalough Wild Botanical Gin
33-36 £, Amazon UK , Maltan päällikkö , Parittomat
Klassinen ginipohja, jota tukee yli tusina paikallisesti syötävää irlantilaista kasveja, kuten siankärsämö, koiranputkea, vesimintua ja puupuuta. Tämä on pikemminkin kuin makaa kesällä rinteellä - yhdistelmä makeaa jyrsijöitä, aromaattisia ruohoja ja sitruunamelissa. Monimutkainen ja kuiva. Alc 41%
yleissairaala 19.11.19
SE ON ERIASIA…
Drumshanbo-ruuti Irlantilainen Gin
£ 31,73- £ 32,99 / 50cl, Amazon UK , Asda , Maltan päällikkö , Viskipörssi
Toinen pieni erä irlantilainen gini. Yhdessä perinteisten kasvitieteiden kanssa seoksessa on kuivattu ruuti-tee, joka antaa huomaamattoman aromaattisen profiilin ja kuivan, hieman tanniinisen pinnan. Maku puhdistava. Alc 43%
Apina 47
£ 39,75- £ 46, Harvey Nichols , Majesteettinen , Maltan päällikkö , Selfridges , Viskipörssi , Waitrose
Valtava määrä kasvitieteellisiä ominaisuuksia tässä Schwarzwaldin ginissä, mukaan lukien monet paikalliset ruohot ja kasvit. Avain on kuitenkin puolukoita, jotka sulautuvat muiden ainesosien kanssa antamaan maun, kuten katajassa rullatut hedelmäpastillit ja yrtit. Suuri ja monimutkainen, mutta silti tasapainoinen. Alc 47%
